按照我国传统，中秋节是阖家团圆、庆祝丰收的节日。届时，家家户户都会置办佳肴、品鉴美酒，欢度佳节。大家围坐一起，赏月、吃月饼，美哉快哉！

中秋月饼

我国地大物博，各地庆祝中秋的方式多种多样，中秋饮食习俗也不尽相同。那么关于月饼的历史都有哪些呢？

中秋节吃月饼最早是源于民族拜月的仪式。人们以饼、各色水果等奉献给月神，月神“享用”祭品之后，人们再分切饼食之。

月饼的历史渊源

殷商时期，人们第一次将饼和月联系在一起，据史料记载，当时的民间已经有了一种为纪念太师闻仲的“边薄心厚太师饼”，是一种简单的面皮包糖酱馅心圆饼，可以说，“太师饼”是我国月饼的“始祖”。

太师饼（是不是很像馕。。。）

在我国面点史上，“饼饵”一直都是糕饼的泛称，是月饼的最初原型。月饼作为一种节令食品，也是由普通饼食演化发展过来的。《周礼·醢（hǎi）人》中讲道：“酏（yǐ）食，以酒酏为饼”。其中所说的“酏食”应该是我国最早的发酵饼。

像不像豆饼。。。

秦统一六国以后，人民生产、生活水平有了很大提升，发酵原料得到普遍应用，促进了之后的汉代饼饵行业的繁荣。汉代刘熙《释名·释饮食》中记载：饼，并也，溲（sōu）面使合并也。胡饼作之，大漫冱（hù）也，亦言胡麻著也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，比随形而名之也。

汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡核，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名为“胡饼”。

胡饼

到了北魏，我国第一部农业百科全书《齐民要术》中详细记载了祖先制作各种饼食的制作方法，如“饼法”中，就记述了白饼法、烧饼法、髓饼法、截饼法、粉饼法。比如髓饼法：以髓脂，蜜合和面。制成厚四五分，广六七寸，便著胡饼炉中，令熟。勿令反复，饼肥美，可经久。从这里可以看出，髓饼也算是月饼的雏形。

隋唐时期，国家的统一和经济繁荣以及大运河的开通，使得交通运输变得更为便捷，方便的交通促进了那时南北经济文化交流。汉朝的时候，开始有了带果仁馅料的胡饼，这是早期的月饼。

月饼

唐朝时，月饼初见记载。唐代民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺，繁荣的经济使那时饼饵行业有了空前的发展，经营规模也逐渐扩大。据说唐代长安著名的胡饼店铺就不下10来家了。唐高祖时，李靖出征突厥，并于中秋节凯旋而归。当时，恰有一个吐蕃商人进献胡饼，李渊很高兴，手拿胡饼，指着当空的皓月说：“应将胡饼邀蟾蜍。”随后，李渊将胡饼分给群臣食之，而“蟾蜍”正是月亮的别称。后来有一年的中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃在赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”的名字不好听，杨贵妃仰望着天空皎洁的明月，一时心潮澎湃，便随口而出“月饼”，太宗听后大喜，便传旨将“胡饼”改称“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开了。

北宋皇家在中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”和“月团”。后来，宋代文学家周密在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”的名称。月饼一词也曾在南宋吴自牧的《梦粱录》中出现过，据记载，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。

可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历，已无从考证。但是北宋著名文人苏东坡留有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。当时，制作月饼的原料已经非常广泛了，杨光辅在他所著的《淞南乐府》一书中写道：淞南好，时物荐秋香，月饼饱装桃肉馅，雪糕甜彻蔗糖霜，新谷渐登场。这里已说明那时月饼馅料的用料已很讲究了。糕饼制品品种繁多，糕点行业也已逐渐形成了专业化。但从文献记载看，当时的节物重在尝新，如尝石榴、枣、栗、桔、葡萄等时新水果，饮新酒等，有“秋尝”的意味，还没有将月饼作为重要的节令食品。

古人赏月

以月饼为中秋特色食品及祭月供品的风俗，大概始于明朝。当时，明太祖朱元璋正在领导军队平叛，约定在八月十五这一天起义，以互赠月饼的办法把字条夹在月饼中传递消息。很快，叛乱就被平定了。消息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将当时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后，“月饼”制作越发精细，品种更多，大者如圆盘，成为相互馈赠的佳品。中秋节吃月饼的习俗便在民间广泛地流传开来，同时，月饼也被赋予了民族抗争精神的化身意义。

明代文人沈榜编著的《宛署杂记》说，每到中秋，百姓制作面饼互赠，呼为“月饼”。从这个时候开始，出现了大量关于月饼的记载，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。在《帝京景物略》中说：八月十五祭月，其祭果饼必圆。家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。当时，一些心灵手巧的饼师，还把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。明代田汝成的《西湖游览志会》中说：八月十五日谓之中秋，民间以月饼相赠，取团圆之义。《熙朝乐事》也说，中秋民间以月饼为礼品相互赠送，取团圆之意。苏东坡的绝句“但愿人长久，千里共婵娟”，就已经十分贴切地道出了人们在中秋吃月饼时盼团圆的愿望。

祭月

到了清代，清朝统治者的宫廷生活皆袭明制，每遇中秋，便制月饼。为了更加适合满族的饮食习惯，清宫在制作月饼时候，在馅心中掺入了奶油等，出现了“敖尔布哈月饼”等特色品种，敖尔布哈为满语，汉意是奶饼子。在块形上，清宫月饼小者寸许，大者尺余。重量上，轻者盈两，重者10千克。在品种上，除敖尔布哈月饼外，尚有桃顶月饼、供尖月饼、自来红月饼等20余种。月饼的花色品种进一步斗奇争妍。据说，大的直径有一尺余，上绘月宫蟾兔之形，用作祭祀。

末代皇帝溥仪，曾在中秋节赏给总管内务府大臣绍英一个月饼，直径约2尺许，重约10千克，足见清宫月饼之大。由此可知，当时的月饼制作工艺有了较大提高，品种也不断增加，供月月饼也到处都有。清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》，其中有“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉”等句，从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月，叙述无遗。

也有竹枝词写道：“红白翻毛制造精，中秋送礼遍都城。”北平的俗曲也在唱着：“荷花未全卸，又到中秋节，家家户户把月饼切，香蜡纸马兔儿爷，猜拳行令同赏月。”可以想见，在岁月的更迭变迁之中，月饼已经普及得相当广泛了。

天南地北的月饼种类

月饼种类的特色，因地而异。我国的节日从来都是和吃联系在一起的，比如春节要吃饺子，端午要吃粽子，这是和几千年是农业社会有关。月饼的馅可以百花齐放，但甜是最主要的。原因很简单，在原始的农业社会，蔗糖和蜂蜜的出现之前，甜曾经是人们一种向往和欲望，是被古代哲人认为是和光明连在一起的两件最高贵的事情，是和美连在一起的最好的一个词汇。所以，人们一直都在说“甜美的生活”，把最好的日子用甜来表达，是最高贵的一种体现。清代《燕京岁时记》中曾有些绝对地说：中秋月饼，以前门致美斋者为京都第一，他处不足食也。因此，月饼的甜味是必然的，是主要的，是体现了一个饱尝辛酸苦辣的民族长期以来对生活特别是团团圆圆、甜甜蜜蜜生活由衷的向往和礼赞。

这一时期，也是我国糕点行业走向成熟稳定的阶段，糕点制作不但花色多和用料更加讲究，而且技术也不断提高，制作技巧也越来越高。清人袁枚在《随园食单》中介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”也出现了如曾懿《中馈录》记述“酥月饼”的制作方法和书籍。此时，各种地方特色和流派也逐渐形成。遍观全国，已形成京、苏、广、潮几种风味系列。

京式月饼，是北方月饼的代表品种，花样众多。起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

苏式月饼，是我国的传统食品，更是江南地区人们最喜爱的一种食品。苏州是苏式月饼的发源之地，苏式月饼这名字就传下来了。皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。

广式月饼，主要流行于我国的南方地区，特别是广东、广西、江西等地，广式月饼之所以闻名，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎和携带方便。潮式月饼，是以糖冬瓜为馅，食之松脆滋润，属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。

潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。猪油是传统潮式月饼的主角，最为传统的潮式月饼主要有两种，一种拌猪油称作朥（láo）饼，一种拌花生油称作清油饼。

一般地，从农历七月起，在暑热渐退之时，月饼就上市了。眼看着生意一天比一天地红火起来，一直要做到八月十五月圆时分。但是，一旦等到中秋节过后，月饼就无人问津了。

阖家团圆