超市食品展的试吃如何效益最高?附攻略

有一本书叫《品尝的科学》,非常专业的解析人的味觉。

书里说到舌头分成了四个区域:舌尖是用来感受甜味的,舌根是用来感受苦味的,而舌头两侧的前端部分是用来感受咸味的,后端部分则是用来感受酸味的。后来,还发现鲜味和油脂味也是人感受味觉。现在,我们都知道辣既不是嗅觉也不是味觉,而是痛觉。

一、选品中的运用

那知道这些,我们是可以在实际中运用起来。最直接的是可以验证选品时,厂商对口感的描述有没有言过其实。

再说一下三顿半咖啡,我们会看到三顿半咖啡包装上标有数字1-6号的咖啡。这是代表按1-6顺序由浅至深有6种烘焙程度,不同的烘焙就有不同的口感。三顿半对不同咖啡的描述听上去很文艺,但确实是按味觉的感受写出来的。

就说三顿半咖啡里的对1号咖啡的描写:1号是浅烘焙,佛手柑香气与果干风味。口感清澈,果酸活跃。这个咖啡口感偏酸,味觉对酸的感受是在舌头的后端,那入口时自然就比较顺口。从舌头到舌后端,可不就是“跳跃”嘛。

再来说一下3号,是中度烘焙,木质香料,抹茶风味。明亮之中有细致层次。这里说到咖啡里的木质香料,一般是肉桂和丁香。这两款香料带着辛味和清凉感,再加上抹茶的轻苦味。一入口时淡淡的清凉感在舌头上,舌根下感受到苦味。“层次感”这个描述就对应上了。

二、试吃的运用

那对于总是要吃吃吃的我们来说,知道味觉分布是非常重要的。一年一度的春季糖酒食品会,今年在4月就要开展了。每年出发前,我都会给团队写一份选品贴士,但还要对“味蕾”进行安排。

1、清淡饮食。在去大型食品展的前两天,都要开始忌重辣饮食,这是为了提升舌头的敏感度。就说每年的成都春糖展,一到成都就会想火锅。但火锅重油重辣,在开展的前一天不能吃,一定要等逛展完再吃,就是为了保证舌头的味觉敏感。另外,还有一个原因是有些人肠胃敏感,免得第二天逛展会时到处找厕所。

2、吃5分饱。逛展时,早餐一定要吃,但不能吃的太饱,控制在5分饱。这是因为,吃的太饱,就没有品尝的热情。再好吃,也都觉得一般般。同样的,不能饿着,要不看什么都好吃。越是靠前吃的,越容易定错货。

3、试吃有节奏。有些品类我们是在现场就要订货的品类,比如说烘焙类休闲食品。偏甜的多,我们尝的时候,不能一大口咬下去,一定是轻捻一小块,放在舌尖附近轻嚼一下。一次性超过5种,就尽量别吞下去。吃完一款马上在表上打分,不要拖沓。

4、试吃时要穿插着口味试。利用人味觉的分布,甜的吃一些,咸的吃一些,酸的来一点,这样能客观的判断。不要长时间吃一种味道,再跳到另一种味道,特别容易订错货。就说一个真实的故事,我家采购在一个早上,都吃着各种甜食。快临近中午时,尝到了一款方便面,觉得太好吃了啊。一下子多订了超30%的货量。

5、轮流机动兵。各品采购原则上是自己会去看自己负责品类的食品。但会有两种状况,如果说是这个采购管自己的品类时间比较久,尝的时候热情度是会下降的,会觉得什么都还行吧,会错过新品。那如果说是新手采购,就觉得新鲜,什么都好吃而拿不定主意。所以,一定要有人担任机动兵,负责给这样的采购意见。这个机动兵没有严格的要求,老手新手都可以。

三、店经营中的运用

那味觉还关系到店里的经营。

在一家店里的运用对了是能事半功倍,像水果拼盘的搭配如果不串味,是有对应的培训课程的。还有试吃商品也有相应的课程流程,并不单单只有话术。

不同口味的切配也很重要,像甜食要切成小块状,咸的要切条形状。还有比如说主打鲜口感,如果说有带汤的,一定要确保每个试吃杯了配上汤汁。反之,油脂味是要用捞出试吃的。这都为了符合顾客味觉的分布。

你看,试吃,真的是一门技术活。采购会吃才能更好的选对品。

展天联盟 ( QQ/微信:10801787 )

本文链接:https://www.zhantian9.com/97544.html

发表评论

登录后才能评论