包罗万象
“包罗万象”是一种什锦包子的名称,系川菜中的名点。
相传三国时期,刘备两次前往卧龙岗都未能见到诸葛亮,第三次一早前去叩开大门,诸葛亮的门童说:“先生正在睡觉”刘备听后喜出望外,心想总算能见到诸葛亮了,便告诉门童等先生醒后再报。
刘备一直等到掌灯时分,诸葛亮才把等了足足一天的刘备请进屋,并叫家厨备晚饭招待。吃饭时刘备等人入座后,见席上只一稀一干,正纳闷,诸葛亮笑着对刘备说:“刘皇叔,这稀的叫‘闭门羹’,那干的叫作‘包罗万象’。”又说:“我只愿在家耕种几亩薄田,不愿出山打理国事。”
刘备听后,哭着说:“先生不出山,天下的百姓怎么办啊?”说罢泪湿衣襟。诸葛亮见他其意甚诚,才说:“将军既不相弃,我愿效犬马之劳。”刘备称帝后,国宴上也有这“一稀一干”。
翠屏腊肉
万县“翠屏腊肉”是四川风味名特食品。关于万县腊肉是有历史可考的。三国时,吴蜀交兵频繁。有一次诸葛丞相亲自带兵攻打东吴,途经万州(即今日万县),当地百姓纷纷送来自家腌制的腊肉慰劳大军。
其时,万州翠屏山下有家“刘记腊肉铺”,制作的大量腌肉原准备投放春节市场,见蜀军来此,便挑精瘦腊肉一担,送往军营。蜀军征途劳顿,生活供给不足,今有美味解馋,士气大振。诸葛军师十分高兴,亲自向刘老板道谢。刘老板早对军师敬慕,只是无缘相会。今日一见,受宠若惊,回去后,又送来许多腊肉。蜀军出师东吴境内,连打胜仗,这里自有腊肉的一份功劳。
不久,蜀军班师。再次途经万州,当地太守设宴。一为丞相庆功,二为丞相送行。翠屏腊肉铺刘老板有幸再次和诸葛孔明相聚,刘老板要求丞相为肉铺题字留念。孔明欣然命笔,一挥而就。“翠屏腊肉”四个大字赫赫然挂到了“刘记”肉铺门楣上。从此万州的“翠屏腊肉”便名扬四海了。
太白鸭
“太白鸭”相传始于唐朝,与诗人李白相关。李白祖籍陇西成纪(甘肃秦安),幼年时随父迁居四川绵州昌隆(今四川江油青莲乡),至二十五岁时才离川。李白在四川近二十年的生活中,非常爱吃当地制作的焖蒸鸭子。这种菜是将鸭宰杀洗净后,加酒、盐等各种调味,放在蒸器内,用皮纸封口,蒸制而成,保持原汁,鲜香可口。
唐玄宗天宝元年(742年),诗人李白一度受到唐玄宗的赏识,遂应召入京供奉翰林。很快,李白以其卓越的才能,使“王公大臣争相交结”,而对他的诗,“达官贵人竞相诵吟”。尽管如此,但在玄宗眼里,李白始终不过是一个写诗填词的“弄臣”,并没有重用的意思。
一向襟怀“直挂云帆济沧海”宏大抱负的李白并不甘心当一个歌颂升平的御用文人,而是想成为国家的“辅弼”,大展经纶,施展抱负。为此他多次向玄宗暗示,希望能得到皇上的重用。唐玄宗开始只是一般地不予理会,后来杨贵妃、杨国忠、高力士等人进谗言,便逐渐疏远李白。
李白为了接近玄宗,宣传自己富国强民安天下的宏论,便投上所好,以美食为媒介,把自己年轻时在四川吃过的一道佳肴亲手烹制献给玄宗。这道菜是用百年陈酿花雕(黄酒)、枸杞子、三七等,烹调肥鸭一只。由于烹制特殊,其味道异常鲜美。玄宗食后,大加称赞,召李白询问此菜的奥妙。李白如此这般地大加渲染一番,并借题发挥,以烹调论治国安邦之道。不料玄宗只对美味佳肴感兴趣,为了使自己经常吃上这道菜,便赐名为“太白鸭”,并命将此菜列御膳谱中。李白的政治抱负,终无缘施展,他留下了这道“太白鸭”,却成为四川传统名菜。伴随这段佳话,在中国烹饪史上一直流传至今。
未完待续……
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