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县城炸鸡快餐店的尴尬:为什么店里排队长生意好,却总撑不多久就关店

开在县城里的炸鸡饮料店,每次回去都能看到店里很多人,门口常常有人排队,看起来生意很好的样子。

可是,这类店铺经常不知什么原因就关闭了,没过多久又会有新的快餐店开起来,然后重复上一家快餐店的结果,如此循环往复。

看到这样的现象,本来打算回老家县城里开一家炸鸡店的小王,有点犹豫了。他本以为在县城里炸鸡的消费需求会比较大,况且县城里这类店铺并不多。可是,考察了一段时间之后,发现炸鸡店生意看起来很好,却维持不了多久。

他有些纳闷,这究竟是怎么回事儿?担心如果自己开一家这样的店,也会面临相同的结局。

其实,我们在开店之前,一定不要被表面现象所迷惑,觉得有需求、成本低就一定能挣钱,等你真的创业了,才发现原来现实和预期并不一样,然后悔不当初。

■ 首先,要认清销量并不等于利润。

有些店铺,生意挺好的,常常有人排队购买,可挣不挣钱,只有老板自己才知道。

因为,小县城里的快餐售价相较于其他城市来说,低得多,比如一对香辣鸡翅,常见的连锁品牌的售价在12元左右,而县城里炸鸡店的单价可能至少会便宜三分之一左右。

一般而言,点一份包含汉堡、烤翅和可乐的单人套餐,价格在40以上。上图中的菜单上,一份奥尔良烤翅的价格是13元,而在下图某县城的炸鸡店中,菜单上显示烤鸡翅是7元一份,价格相对较低。

这样一来,也会导致店家的利润跟着减少。所以,开炸鸡店的时候,不能只考虑店里有人排队买东西,同时也要考虑利润空间能不能满足盈利。

■ 县城小并不意味着所有成本都低

说到这里,肯定有人会说,小县城里,虽然价格比较低,但是成本相应的也更低,不存在不盈利的情况。

确实,小县城里的成本比大城市更低,尤其是房租、人力等成本。不过,成本包含多个方面,除了房租、人力,还有装修、货源、运输成本以及设备损耗、日常的水电气和正常损耗等,需要全面考虑进去。

比如,有在小县城开快餐加盟店的老板,就曾向院长抱怨过,因为货源是固定的,可是自己所处的县城比较偏远,所以运输成本会远高于其他交通方便的店。

所以,不要被小县城的刻板印象所迷惑,觉得县城里什么都便宜,只要有生意,就一定能挣钱。甚至,也要仔细甄别排队现象,因为有时候排队背后的真实情况,并不一定就是你看到的那样。

■ 经常排队不能与生意好直接划等号

有时候,我们常常都能看到某家炸鸡店外面有客人排队,或者顾客很多的情况,所以就认为这家店的生意一定很好。

其实不然,因为有些店铺只是某一个很短的时间段里生意很好,其他时间里可能长期都处于门庭冷落的状态。比如,县城里哪一部分人更喜欢吃炸鸡呢?年轻的上班族,和在校的学生。而这类人的消费时间几乎都是固定的,放学之后或者下班之后,所以他们往往会在同一个时间段光顾炸鸡店,这就造成在这段时间考察的人会觉得这家店生意爆好。

可是如果你其他时间段去看的话,比如下午,就会发现店里面没有什么客人,只有店员在无聊地玩着手机。

在城市工作多年之后,回家乡创业,这是一个很好的想法,可是我们在选择做什么的时候,还是要多观察,多分析,不要被表面现象或者刻板印象所迷惑,全方位地考量之后在决定开一家什么样的小店。

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