中央厨房是什么意思(有什么好处)

内容摘要：

中央厨房由两大部分构成，即新闻采集部门和新闻编辑部门，并采用同一个新闻智慧中心，对各部门工作进行协调，实现协同办公。因此，基于中央厨房模式的新闻媒体系统具有集约化采集、及时化发布和多点化传播等特点。中央厨房核心内容依然是新旧融合和集成管理。具有融汇资源、降低成本、多元呈现、实时发布、智能定制的优点。但也有同质化、利用率低、技术培训不过关的缺点。

一、新闻中央厨房概述

(一)概念梳理。

中央厨房(CentralKitchen)是一种源自餐饮行业的运行管理模式，具体是指三个“统一”，即在餐厅统一采购，在后厨统一加工，最后统一送达顾客餐桌。该运行管理模式的优势是可以降低人工成本，同时提高餐厅整体效率。对于新闻媒体行业而言，中央厨房由两大部分构成，即新闻采集部门和新闻编辑部门，并采用同一个新闻智慧中心，对各部门工作进行协调，实现协同办公。因此，基于中央厨房模式的新闻媒体系统具有集约化采集、及时化发布和多点化传播等特点。要实现这一运行模式，需要技术部门的参与和配合，为统一的新闻编辑发布和传播流程提供技术支持。

(二)发展现状。

中央厨房近几年来受到了传统纸媒的高度关注，并成为一些资深媒体平台在媒体融合过程中的创新模式。在2013年底到2014年初，浙江日报成立了数字采编中心。2014年底，广州日报报业集团成立中央编辑部。2015年初，新华报业退出媒体融合发展实验区，并成立了三个中心，即“数字采编中心”“图片影像中心”和“体育产业中心”。这些都是各大报业集团在媒体融合发展以及中央厨房构建方面作出的探索。2015年3月，人民日报在全国“两会”期间提出打造全媒体中央厨房平台的理念，喊出“中央厨房烹制新闻美味”的口号，致力于实现报道内容定制化、报道流程平台化和报道形式可视化。自此之后，中央厨房模式迅速在传统纸媒行业推广开来，南京报业、河南大象融媒等，先后提出建立中央厨房的具体计划，中央厨房成为传统纸媒在融媒时代的发展新趋势。

二、融媒时代中央厨房的优势与困境

(一)融媒时代中央厨房的优势。

对于传统纸媒而言，发展中央厨房模式最大的优点在于可以通过集约化的采购和生产模式，降低新闻运作成本，在确保新闻内容质量的同时，实现“畅销”的目的。虽然新闻媒体领域中的中央厨房与餐饮行业中的中央厨房有所区别，但其核心内容依然是新旧融合和集成管理。

中央厨房模式在传统纸媒中的引入优势主要体现在以下几个方面:

(1)统一的技术平台支撑。区别于过去传统纸媒向融媒体方向的发展，由各家媒体自行组建发稿体系、自建网站，且各个子媒之间的信息资源相对独立，共享程度较低。在中央厨房模式下，各媒体集团在集团层面共建共享平台，基于同一套数据底层资源开发发稿和审稿等系统，可以避免重复性建设，提高资源使用率;

(2)采取统一的采编制度。在中央厨房模式下，传统媒体和新媒体以混编方式进行统一编制，构建大编辑部，从而实现集中采访，将采访稿件上传到同一个系统平台上，经过统一审稿，作为共享资源供不同媒体使用，可以有效降低新闻采集成本和人力成本;

(3)多元化呈现。中央厨房模式集成了新近媒体技术，利用多元化平台进行资源发布和内容呈现，为传统纸媒的多元化产品塑造提供了有力支持;

(4)滚动式发布。建立中央厨房后，传统纸媒也可以打破过去的刊期发布规律，利用网络和移动平台，实现24小时新闻滚动发布，提高新闻内容的实时性;

(5)个性化定制。中央厨房模式下的流水作业为各子媒根据自身需求选择报道内容、订制相应的新闻稿件提供了支持，可以真正实现以受众需求为导向进行新闻采访和编辑。

从实际应用层面来看，中央厨房带给传统纸媒的便利和优越性也是显而易见的。以人民日报为例，早在2014年时，人民日报就成立了统一的新闻编辑中心，作为报纸、网站和客户端的统一调度中心，实现了新旧媒体资源的共享。从2015年开始，人民日报的中央厨房建设和利用不断取得新的进展，推出“中央厨房烹制新闻美味”系列专题报道，采用大数据技术进行新闻数据分析，实时细致策划，并实现了新闻内容可视化。2017年，人民日报中央厨房大厅正式投入使用，智能机器人“小融”的应用成为新闻编辑与发布的得力助手，人民日报已经走在了传统纸媒向融媒体时代发展的前列

(二)中央厨房模式面临的困境。

虽然中央厨房在实际应用过程中表现出了巨大的技术优势，但由其引发的新闻媒体发展困境也是显而易见的。具体表现在以下几个方面:

1.内容同质化问题。从上文分析可知，中央厨房的构建极大地提升了新闻资源的共享化程度，但由此也引发了较为严重的内容同质化问题，“一稿多发”、“抄袭”等现象在融媒时代十分常见。传统纸媒向融媒体方向的发展拓宽了新闻采集和发布渠道，但在各个渠道下的新闻报道千篇一律，就失去了传统纸媒向融媒体发展的意义;

2.只注重建设，不注重利用。中央厨房建设只是传统纸媒向融媒体发展的第一步，其本身并不是万灵药，盲目建设中央厨房并不能帮助传统纸媒实现转型发展，关键在于如何利用中央厨房改变传统纸媒的运作模式。在这一方面，如何利用中央厨房，如何满足受众的信息需求和情感需求，进而连接受众、聚拢受众，是传统纸媒现阶段发展亟需解决的问题，同时也是检验中央厨房应用效果的实践标准;

3.中央厨房作为新形势下的新闻生产神经中枢，打破了传统新闻运作机制，传统纸媒的新闻采集、编辑、发布和协调流程已经发生了深刻改变。但在一些认识误区中，许多新闻编辑工作者仅将其作为一个新的发稿平台，或将其作为适应互联网运作的媒介产品，没有真正认清中央厨房对于传统纸媒转型发展的意义。同时，在专业技能上也存在一定的滞后性，许多传统纸媒编辑还没有适应编辑的角色变换，未掌握中央厨房模式下的新闻编辑、发布技能，对中央厨房的利用程度有限。

三、传统纸媒善用中央厨房的建议策略

(一)立足媒体融合的大背景，推动传统纸媒的深化改革。

传统媒体向新兴媒体的融合发展是传统纸媒在融媒时代的必然发展方向，在此过程中，既要遵循传统媒体的新闻传播规律，又要充分借鉴新兴媒体的创新发展规律，实现思维互补和优势互补，促进传统纸媒改革的不断深化。在此方面，中央厨房机制应在借助传统媒体品牌优势的基础上，整合网站、微博、微信和客户端的品牌力量，优先包装一批在行业中具有影响力的知名产品、知名栏目和知名记者，做好“品牌+”布局。通过聚合品牌效应，释放新闻生产力，提高产品吸引力，从而提高传播影响力。另一方面，应围绕中央厨房，调整内部组织框架和生产关系，提高传统纸媒的新闻内容质量，满足现代人的新闻信息获取需求。同时也应处理好共享和同质化的区别，即使对同一新闻内容，不同性质的报纸平台和传播平台，对其关注侧重点也不同，只有真正凸显出自身的平台特点，才能在融媒时代获得生存和发展。

(二)整合中央厨房的技术优势，实现新旧媒体的深度融合。

中央厨房虽然在各个媒体集团中的表现方式不同，包括大编辑部、大采编中心和数字采编中心等，但都体现了一个核心的理念，实现资源优势和技术优势的整合，进而实现新旧媒体的深度融合，促进传统纸媒在融媒时代更好地发展。在融合过程中，应充分发挥中央厨房的技术优势，以受众需求为导向，致力于实现受众聚拢和受众沉淀。受众都有自己的信息茧房，只有发挥中央厨房的优势，渗透到受众定式化的阅读习惯中，才能争取到更多受众，让传统纸媒在融媒时代的市场竞争中占有一席之地。

(三)完善用人和管理制度，促进传统纸媒编辑的成功转型。

传统纸媒集团的编辑人员在媒体转型发展过程中具有重要作用，直接关系到整个集团的转型发展进程。传统纸媒编辑不仅要尽快更新自身的编辑理念和编辑技能，实现能力创新，适应中央厨房编辑模式，还要在工作中加强反思。通过反思中央厨房在澳大利亚的失败经验、反思ABC中央厨房模式的失败教训等，把握好中央厨房运行模式的关键点。通过发挥人的资源优势，推动整个行业的转型发展。

文章来源于网络，如有侵权请联系作者删除！

2019 中国 重庆 中国食品加工与中央厨房产业发展论坛暨第四届中餐工业化创新发展论坛