店铺生意饱和，还能再增加利润吗？试试闲时经营

大家好，我是院长。

做餐饮，有4高：房租高、人工高、材料费用高、外卖提点越来越高……

大多数老板面对这“4高”采取减法——压低成本、提高客单价等等;有一些店却独辟蹊径，用起了加法——充分利用闲时经营，提高利润。

各位一定发现了，不知不觉中，我们身边所有的麦当劳都开始卖早餐了，这就是典型的闲时经营：充分利用非主营时段，延长能够创造利润的营业时间。

我们来分析一下这样做有什么好处。

前不久，一位奶茶店老板告诉院长，她刚刚关掉了一家开在学校旁边的分店，问其原因，老板觉得每天只有中午和下午学生放学吃饭时才有生意，其余时间，员工不能放假，但是守在店上无所事事，只能玩儿手机。因为是老居民区，周围的非学生的外卖又做不起来。坪效非常低。

院长很早就开始强调一个概念：坪效，即每平米可以产出多少营业额。

限制店铺坪效提高的因素无非是时间、空间和生产力，而大部分的闲时，员工都处于无所事事的状态，这个时段的人工费、房租和水电，你一分都不能少，与其这么白白的浪费，不如让已经支付的费用不要浪费，主动创造价值。

我怎样才能用好闲时经营？

■ 做好调研

闲时经营主打差异化，除了时间上的差异化，还需要抓住需求上的差异化。比如，如果在传统居民区，可以利用的闲时是早餐和夜宵。在写字楼商圈，则可以多考虑下午茶，如果你本身是做下午茶的，那么反过来，也可以考虑午餐。

■ 考虑好做什么

时段选择好以后，要考虑好做什么，最好是品相能与自身店铺相匹配。如果一个奶茶店，在中午的时候去买中餐，显然是不合适的，但是可以考虑做轻食之类的“健康午餐”。

■ 警惕成本上升

闲时能提供的餐类最好是不需要增加额外的人工和材料，避免浪费和餐损，否则一个不小心就会亏亏亏。

好了，今天就和大家分享到这里，您对闲时经营还有什么高见，欢迎留言和更多老板交流哦。

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