无法堂食顾客少，细微转型让你生意依旧红火

虽然现在多地的堂食都已经开放了，但是堂食的情况依旧不容乐观。

以前需要排队几个小时的网红火锅店，有些现在高峰期都出现人烟稀少的现象，餐厅里很难坐满客人，也因此，服务员也显得格外地贴心。

目前堂食经营的状况不尽如人意，所以很多店铺的老板都谋生了转型的想法。通过增加符合当下现状的业务，来为店铺创下营收。

院长采访了原本以堂食为主，疫情之后果断转型的几位老板，看看他们是怎么做的。

干锅店转行卖卤菜

原本开干锅店的张老板，在疫情发生之后因为不能开放堂食，就有了店铺转型的想法，后来看到堂食逐步开放了，就搁置了转型的打算。

出乎他意料的是，开放堂食之后，依旧没有客人到店消费，偶尔有人来，也只是点一个菜打包带走，一天的营业额寥寥无几，远不能与每天的开支达到平衡。

张老板开的干锅店在一个小区门口，平时小区居民进出都要路过他的店，但是最近因为疫情基本无人进店。所以张老板就想到了在店门口摆了一个买卤菜的摊点，他说，这样摆在门口，路过的人都能看到，也方便购买。

至于卖的卤菜品种和价格，张老板是在询问了路过的那些潜在客户之后才决定的，这样一来就能够精准把握消费者的购买习惯和消费水平。

此外，因为消费者基本上都是小区的居民，所以张老板对路过的人总是很热情地招呼，久而久之，很多人路过的时候会习惯性地看看今天还有些什么菜品，然后买点儿回家。

张老板能够转型成功，其实就是抓住了消费者的消费需求，清楚什么样的产品是他们需要的且会经常购买的。再加上自身的品质和服务，让他迎难而上，从而让停摆了1个多月的店铺又活了起来。

火锅店转型卖工作餐和冒菜

在商业圈开了一家火锅店的老吴，复工之后店里的堂食情况一直不容乐观，中午几乎没有生意，到了晚上，也只有几桌客人。收入和店里的房租、人力等支出相比，简直不在一个级别。

针对这个情况，着急的老吴，想着附近有写字楼，中午写字楼里的上班族有购买午饭的需求。所以就打算中午做一些工作套餐，提供给附近的上班族。

于是，老吴在附近的写字楼和商圈发了传单，让周围的人都知道可以在老吴这里定午餐套餐。

与此同时，他也和一些公司联系，达成了每天送工作餐的协议。有了顾客基础之后，老吴就让厨房每天上午都准备工作餐，既让员工不至于每天闲着，同时又给自己的店铺增加了收入。

不仅如此，老吴还推出了冒菜，因为冒菜的原材料和火锅比较相似，所以做冒菜并不复杂。并把冒菜上新了外卖平台，同时也提供外带的服务。这样一来，老吴的生意比之前有了不小的起色，不过晚上，老吴还是会将精力主要放在火锅堂食上。

中餐店转型卖食材、生食

面对堂食受到影响、以至于店铺经营出现困境的问题，各个店铺都在想各种办法走出困境，开中餐店的钟老板也不例外。

以前中餐馆主要面向的都是堂食客人，因为餐馆周围的居民比较多，平时生意比较好，老顾客居多，为了避免高峰期忙不过来，钟老板之前也没有开通外卖。

所以堂食被禁止以后，店铺也不得不关店歇业，在堂食恢复之后来的客人数量远不及以前。

后来钟老板想到，疫情刚开始那会因为突然关店，为了避免店里储备的食材放坏，在刚关店之际将店里的食材以成本价卖给了附近的居民，因为菜品新鲜又便宜，当时受到大家的好评。

钟老板由此萌生了卖一些生食给顾客，让他们自己回家加工之后再吃的想法。刚开始，钟老板卖的是现包的抄手、水饺之类的速食品，几乎每天都能够卖光。接着，钟老板又开始卖处理好、搭配好的新鲜净菜。

比如辣子鸡，钟老板会将鸡肉洗好切好，放在盒子里，再搭配炒辣子鸡需要的配菜和调料，打包卖出去，顾客回家直接下锅炒就好了，省去了不少麻烦，受到不少年轻顾客的喜欢。

以上就是这三位老板在店铺受到影响后果断转型的经历，他们成功的原因就在于在转型之前了解了顾客的需求，并结合自身店铺的特点和优势，有准备有计划地进行。

以前主要以堂食为主的店铺，这次都受到了严重的影响。在这种情况下，是及时止损;还是再努力一下，主动调整经营策略或者直接转型直面困境呢?文中的店铺已经给出了他们的答案，那么你们呢?

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