后厨搬到前台？安装明厨的老板应该注意什么

最近两年，开店做生意的老板都常常听到一个词语——明厨，也就是透明公开的厨房。尤其是今年以来，越来越多的老板都开始投入大量的金钱到明厨的改造中，他们为什么会这样做呢?

顾客通过透明的玻璃能够看清店内老板的操作

院长认为有两个主要因素：

(1) 提高店铺收益：小店通过明厨让消费者亲眼看见后厨操作人员的一举一动，确保了小店每份交到消费者的食物都是安全卫生的。同时也让消费者增加了对店家的信赖，促使他们到店下单，增加小店的收入。

(2) 顺应政策的要求：为了确保小店食品的安全卫生，现在很多地方都有相应的政策，要求小店实行明厨亮灶。比如：自2015年起，国家食品药品监管总局配合国家卫生城市、文明城市建设，就在全国推广“明厨亮灶”工程。

虽然明厨已经成为餐饮业的一种风潮，但很多老板在使用的过程中还是发现了许多不能忽视的问题。今天我们就来聊聊这些问题，希望给各位老板提个醒。

■ 拌菜店唐老板：安装明厨以后，唐老板发现自家的甜皮鸭鸭皮没有之前脆了。寻找原因发现，原来是明厨内长期有水蒸气，导致鸭皮被软化。

为了保持明厨内的环境干燥，唐老板购买并安装了除湿机。同时，他将需要腌制或者烹饪的程序，不再在明厨中操作。这样就能避免产生烟雾，形成水蒸气，从而软化鸭皮。

如果有和唐老板相同问题的老板，想要购买便宜好用的除湿机可以怎么做呢?

院长推荐：首先可以考虑1688平台的家用除湿机，价格600-1000元左右不等。

如果资金有限的老板还可以考虑到咸鱼上购入，家用的价格200-500元左右。

■ 中餐馆彭老板：中餐的菜品会过度的煎炒烹炸，容易引起油渍和油烟等问题，因此会令很多消费者猜疑：彭老板家的食物会不会引发健康和卫生等问题。

针对这种情况，彭老板采取了两个措施：

(1) 明厨内主要展示的是后厨人员切菜、洗菜或者备菜的过程，至于会产生大量油烟和油渍的操作，都尽量不在明厨内展示。同时对明厨的操作人员，彭老板还要求他们穿着统一的服饰，让顾客看到小店的正规性。

(2) 中餐馆的明厨最重要的还有排风系统。如果很多老板改造明厨的时候没有考虑到排风系统的安装，其实可以考虑排风机和排风扇等。

院长推荐：排风机或者排风扇大家可以根据自己店铺的需求进行购买，价格在100元左右居多。

后厨搬到前台？安装明厨的老板应该注意什么

# 院长在1688平台搜到的排风机和排风扇价格

■ 炒菜馆吴老板：将小店所有的菜品都展示在明厨中，结果导致明厨内的菜品鱼龙混杂，引发消费者的质疑。

后厨搬到前台？安装明厨的老板应该注意什么

# 某卤菜店的明厨，因为东西过多，看起来很杂乱

针对吴老板遇见的这种情况，各位老板就要学会适当的做减法。也就是说，明厨内不仅仅是展示菜品制作的过程，让消费者感到安心和放心。还是为了让消费者看见菜品的美，有食欲，愿意下单。

比如：海鲜类明厨的设计，基本都是又宽又高，呈倾斜状呈现在大家眼球，就像你在海鲜批发市场似的，让人感觉新鲜又实惠。这样就会促使消费者下单。

所以如果明厨内因东西过多过杂带给消费者不好的感觉，各位老板就要学会适当减去不必要的菜品。毕竟明厨不仅仅是后厨，它还需要刺激消费者下单。

那么看到最后，肯定有老板问，我的店就是小店，没有这么多精力和金钱去重新装修厨房怎么办?

这类老板可以考虑在后厨安装摄像头，然后通过店内的电视进行转播视频。这样做同样能够让消费者看见后厨操作人员的操作。

总之明厨如果设计的好，很有可能让各位老板生意翻一番;如果设计的不好，很有可能导致顾客越来越少。所以院长希望各位老板在设计明厨的过程中，一定要慎重。

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