老鼠肉假冒羊肉(老鼠肉充当羊肉)

民以食为天，食以安为先。从早年的三鹿事件起，每年都有让人瞠目结舌的操作，提炼地沟油、进口僵尸肉、老鼠肉冒充羊肉、淋巴肉做包子等等，到如今的鸡蛋粉条蜂蜜都能造假，化学试剂在民间高手的“创新”下得到了充分发挥，只要吃不死人，啥味道都能调配出来。不禁让人感叹国人的智慧，可惜这些“发明家”无一属于监管部门，并非魔高一丈，只缘道行太浅。

食堂

饭点的厕所总是那么拥挤，不是大家不想熬到工作时间“带薪如厕”，而是食堂的雷区过于密集。人在食堂吃，哪有不闹肚。

照理来说，团餐生意利润丰厚，回款稳定，没有做手脚的必要，然而资本的欲望是无上限的，在压低成本这条路上可谓是“穷尽其所有”。发霉的食材扔掉？不行的，国家大力倡导节约粮食，每个人匀一点吃掉就不浪费了。卖不掉的菜倒掉？不会的，几个剩菜合在一起再炒一遍，为了掩盖味道走形，下重盐重辣。吃不掉的菜倒掉？不全是，各别卖相坚挺的菜完全可以回收再利用。

曾几何时，只有3.15曝光才能看到的食品安全问题，现在社交媒体上每天都在上演，甚至占据了热搜的半壁江山。

外卖

再来看外卖。卖相都挺赞的，评分都挺高的，评价都挺好的，为什么送到自己手中就“形残自秽”了呢？外卖行业的潜规则历来存在，ps一张营业执照就能在外卖平台安家落户。媒体不是没报道过，但监管部门每次都是隔靴搔痒，曝光了才封杀一波。

来看看外卖店家，很多都是没有实体门店，随便搞个仓库或车库就开工了。在那个暗无天日的环境里，乌黑的墙壁、发霉的水池、爬行的小动物们在狂欢。用脚洗菜、用拖把刷碗、用猪血染肉，没有健康证的大厨们正挥汗如雨。当天熬制的牛骨汤？不存在的，那多贵啊，两勺添加剂就能搞定的事。正是这样的小作坊，动辄月销几千单，好评如潮，诚然，只要多交钱，平台还不把它当家人。

肠胃病年轻化

资料来源：前瞻行业研究院

以往，30岁以下的胃癌是很罕见的，医院科室接收率很低，像这种病人都是要组团去学习的，但现在20岁的胃癌患者都大有人在，各种肠胃药订单量暴增，药厂朋友调侃道“现在的人已经离不开拉挫类制剂了”。毕竟，餐馆都是管吃不管拉的，味道好才能生意好，至于是吃了谁家的饭得了胃病就说不清楚了，你也不盯着一家吃对吧。

那么，为何食品乱象屡禁不止呢？

监管滞后

随着食品问题越来越频发，公众的神经也愈发麻木，见怪不怪了,社会容忍度不可谓不高。因为，世上就没有越不过去的墙，小饭馆换个马甲就能卷土重来，大品牌发挥一下“躬匠精神”，鞠个躬、道个歉、发个文、开掉几个临时工，明天又是制造“垃圾”的一天。这类餐饮企业不在少数，百姓的健康只能交给运气，是这个时代最真实的记忆。

食品安全最大的问题是食品安全体系永远跟不上市场的发展。譬如，那边刚禁止了A，B，C，这边就用上了D，E，F。为了防止A添加剂超标，可以使用B添加剂来替代。同样，除了知名餐饮店会要求应聘员工出示健康证，小餐饮尤其外卖店顶多应付检查时弄两个人糊弄，毕竟大多数员工干一段时间就走了，不少是良心昧不住了。监管部门也和其他各行各业一样，相当滞后，既不深入基层，也不食人间烟火，只要不出大的社会问题，那些检测仪器就继续吃灰，我们能看到的大概只有罚款了。

提到罚款我们来看看违法成本。上海一饭店因食品安全被罚了19万。上海一男子砍自己买的树，被罚14万。食品安全的罚款金额不痛不痒，还没有这家店一个月的利润高。据记者暗访得出的数据，对，又是记者，破案全靠记者，监督全靠微博，市面上仅有5%的餐饮企业后厨是达标的。确实，坚守初心的成本太高，以至于餐饮界的老字号屈指可数，大多数都是今年开明年关，谈何传承。

制度和流程

大家都说，我国出口的产品又便宜质量又好，而国内供应的却不尽如人意。归根结底，一方面是制定标准的高低，另一方面是法律惩罚力度的大小。发达国家制定了相应的法律和标准，从而带动了行业走向良性发展。最简单的，食品质量不合格直接赔到倾家荡产，牢底坐穿，谁还敢铤而走险呢？这么看来，一直被我们称为垃圾食品的麦当劳和肯德基，由于执行严格的制度和流程，反倒吃起来更安全了呢。

确实，我们不能指望人心是高尚的，资本是不逐利的，但监管必须担起责任来，大可参照外企的做法，靠制度和流程来约束餐饮人，让每一份食物都安守本分，让每一种侥幸都无处可藏。

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