人类是很复杂的生物，一方面对有的臭味表现出了极度的抗拒，另一方面又似乎享受着臭味的美食，这到底是怎么回事呢？

我们先来聊聊这臭得让人词穷的食物，瑞典的鲱鱼罐头。对于首次闻到这个味道的人来说，吸入的第一口怕是就想吐，可以说是臭得惨绝人寰了。

如果你在出租屋里吃鲱鱼罐头，那么房东有可能会以为你在吃粑粑，所以要把你撵出去。很多吃过臭豆腐的人对它的味道应该也很熟悉，臭豆腐的味道在老远基本上就是闻得到的，我们学校甚至还有一家臭豆腐的名字叫臭名远扬，日本人曾经测试过臭豆腐的臭值，420Au。臭鱼，将鱼的内脏鱼血液放到海水中发酵，然后暴晒，它的臭味值是1267Au。在这两个基准下，大家不妨大胆猜一猜，鲱鱼罐头到底有多臭。

在臭味数值中荣登榜首的是瑞典鲱鱼罐头，它的臭值是8070Au，也就是臭豆腐的20倍左右，据说这种酸臭带来的酸爽味不是常人受得了的。

鲱鱼罐头的制作过程

那么如此惊天地泣鬼神的食物到底是怎么做出来的呢？鲱鱼在春季的时候被抓获，然后将其在浓盐水中浸泡，接着用泉水来冲洗鲱鱼，重构它们的肉质，加快其内部血水的渗出。然后，这些清洁过后的鲱鱼开始被头身分离，去掉内脏之后继续在淡盐水中浸泡，然后会产生一种叫做

“Haloanaerobium”厌氧菌，它会在鲱鱼中不断生长，并且散发出丙酸，硫化氢，乙酸的气味，然后组合成大家熟悉的恶臭。

鲱鱼罐头的进击

虽然恶臭无比，但是这仍然不影响鲱鱼罐头成为瑞典人最喜爱的食物之一。人们究竟是如何发明这种吃法的呢？实际上，在几百年前，欧洲大陆上的粮食也是相当紧缺的，普通百姓基本上好似吃不到肉类的。而鲱鱼作为群居性的鱼类，一捕捞就可以有一大群，也就成为了渔民的目标，养活了很多人。

但是活鱼有一个问题就是很难保存，延长食物的保质期在物资紧缺的时代是非常重要的。所以当时有渔民发明出了初期鲱鱼罐头的做法，将鱼的保鲜时间整整延长了一年。人们在未来的时间里，多次对鲱鱼罐头的制造进行改良，才成为了现在的样子。

瑞典其实尝试了很多次要将他们的国民美食推向世界，然而其他国家的人真的是接受无能，只有一些追求刺激的网红才特意去买来体会。瑞典人会觉得美味大概这已经是刻在基因里的爱了吧。

人类为什么会喜欢臭味的食物？

生活中臭味的来源有很多，比如排泄物、腐肉、微生物滋生都会产生许多的怪味，在生活中我们难免对这些气味产生抗拒，但同时，人们也同样喜欢吃一些伴有臭味的食物，比如大名鼎鼎的长沙臭豆腐，柳州螺狮粉，又或者是上面提到的鲱鱼罐头。人们为什么会喜欢臭的食物呢？

很多人在吃食物之前，会先闻闻味道，然后再尝尝味道。实际上，我们的嗅觉和味觉是并不相通的，虽然我们闻到了臭臭的味道，但是我们的味觉是不会感知到的。毕竟只是味道重，这也不代表食物不好吃，或者坏掉了。

实际上，人们喜欢吃臭味食物是有科学道理的。许多臭味气体的释放是微生物捣的蛋，食物在发酵的过程中，微生物会分解蛋白质，从而产生硫化氢和甲氨等臭味气体，正是这些臭味气体让食物的味道更为鲜美。

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鲱鱼罐头为什么这么臭(鲱鱼罐头为什么这么臭还吃)

鲱鱼罐头的制作过程

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