特色醉六月荷花蟹
主料：六月黄蟹
辅料：
荷花，红花椒，八角，桂皮，香叶，草果，话梅，陈皮，香葱，生姜。
调料：
金标生抽1斤，绵白糖1斤，美极鲜1两，耗油1两，五年陈花雕酒1两，白酒1两。
做法：
1、将新鲜六月蟹用白酒生醉五分钟，入蒸箱蒸熟，备用。
2、将以上调料调好，放入辅料后搅均匀，放入备用的蟹醉，一天时间即可。
糟骨头蛋蒸红花蟹
主料：膏蟹1只。
辅料：糟骨头100克，鸡蛋2只，葱花10克。
调料：味极鲜150克，麻油3克，胡椒粉少许，糖30克，味精5克，鸡油15克，花雕酒5克，蔬菜水500克。
制作：
1、鸡蛋加入两倍清水打匀，放入糟骨头；调料混合，熬制成豉油备用。
2、膏蟹洗净，斩成小件，倒入鸡蛋液，封保鲜膜蒸12分钟，取出撒葱花。
3、锅内下鸡油烧热，浇油，再淋上豉油即可。
蔬菜水：
清水2000克、西芹60克、胡萝卜50克、干葱5个、美人椒1根、香菜30克煮开，小火熬制一小时，滤出即成。
说明：糟骨头是象山家喻户晓的民间美食，酒香浓郁，配以味极鲜调制的豉油，更能发挥食材的鲜美口感。
酱香醋焗膏蟹
原料：膏蟹1只（约重500克），姜末15克。
调料：黄豆酱30克，财神蚝油5克，镇江香醋5克。
制作：
1、蟹洗净，上锅蒸至8成熟，斩件备用。
2、热油锅，爆香姜末，下入黄豆酱、财神蚝油、镇江香醋炒出酱汁，勾芡后下入蟹件稍焗至入味即可。
一品蟹天下
原料：膏蟹1只（重约650克），高山娃娃菜5棵，现拆的蟹肉、蟹黄各100克，净五花肉1000克。
调料：
A料（盐6克，花雕酒10克，味精、姜末、葱白末各5克，湿淀粉15克）
盐10克，生粉50克，色拉油1千克（约耗50克），清鸡汤2千克。
制作：
1、膏蟹宰杀制净，揭开蟹壳，去掉内脏，然后将蟹身斩成大小均匀的8块（蟹钳要拍松），拍上生粉，入烧至七成热的色拉油中炸至变色，捞出控油。
2、娃娃菜顺长一开四，洗净后焯水待用。
3、将五花肉的肥、瘦肉分开，肥肉切成0.2厘米见方的丁，瘦肉切成比肥肉更小一点的丁，然后将五花肉放入容器内，加蟹粉、蟹黄和A料搅拌均匀，做成10个狮子头生坯，放入沙煲内，加入清鸡汤，用小火煲制3小时。
4、另取一个沙煲，将娃娃菜放入垫底，放入煲好的狮子头和蟹块，倒入炖狮子头的原汤（提前过滤），小火煲制20分钟，用盐调味，离火上菜即可。
避风塘炒蟹
主料：海蟹
辅料：青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许
调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 绍酒
制作：
1、将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；
2、坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；
3、锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。
动图
毛蟹芸豆鱼头王
主料：南湾有机大鱼头1个约3.5斤重
配料：毛蟹3只 芸豆100克
调料：
盐6克 鸡粉6克 花雕酒12克 白胡椒粉3克 高汤300克菜油50克 白糖5克 葱姜各5克 东古一品鲜酱油6克 辣妹子酱4克 耗油3克 花生酱3克 生粉5克
制作：
1、南湾大鱼头去腮去鳞洗净后，从中间劈开用清水洗净改花刀用花雕酒、白胡椒粉 盐2克腌制后备用。
2、芸豆用清水泡12小时后，加入盐2克小火煮30分钟后备用，毛蟹斩成件备用。
3、净锅上火放入菜油葱姜炝锅，把鱼头的两面略煎后烹饪花雕酒，放入高汤加入所有调料小火烧至入味（约10分钟），生粉勾芡即可，香菜点缀上桌。
特色：
成菜咸鲜微辣，鱼肉鲜嫩。
动图
蟹香虾裹笋
原料：河蟹粉75克，春笋段200克，虾茸200克，菜心250克。
调料：精盐8克，鸡精3克，花雕酒5克，清鸡汤75克，葱白末5克，姜末5克，葱油、水淀粉各适量。
制作：
1、春笋段入鸡汤内略煮至有底味后捞起放凉，并逐个裹上调好底味的虾茸（现做现绞，以保持新鲜度），将虾裹笋生坯入五成热油中拉油后沥净。待用。
2、菜心炒至入底味后整齐摆放在盆中。
3、另起锅加底油烧热，爆香葱白末、姜末，下入蟹粉，烹花雕酒，再下入虾裹笋，加鸡汤，调盐、鸡精后勾芡、淋葱油，装于盘中菜心上即可。
动图
陈年花雕焗肉蟹
主料：肉蟹
辅料：干葱和沙姜末、金瓜
调料：自制酱料和花雕酒
做法：
1、把肉蟹治净并剁成块，待下入五成热的油锅炸至七分熟时，捞出来待用。
2、锅仔内放入菜油烧热，投入干葱和沙姜末炒出香味后，加入金瓜丁并盖上肉蟹，随后调入自制酱料和花雕酒，待焗至肉蟹和金瓜丁熟透，出锅便好。
动图
蟹粉汤包
材料：
面粉、鸡汤、蟹粉、精制骨头汤、盐、白糖、芝麻油、胡椒， 干姜等适量。
制作：
1、面粉放在案板上，用骨头汤烧沸后烫面，迅速将其扮成面絮，加入清水和成面团。骨头汤加入各种调料熬制成汤，顺一个方向用力搅拌，放入各种调料后再用力搅拌使其成为冻胶状态。洋葱去皮洗净，切成粒。
2、将面团错条，成块，擀皮子，蟹粉，合成的馅心，然后加入汤冻，包成包子。
3、将包子放入蒸笼中，八分钟即可。
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