随着科技水平的不断提高，人们的生活质量也逐渐增长，各路菜系更是被全国人民所熟知，但提到川菜，外界对于川菜的误解还是太多：川菜=火锅
或是刻意用麻辣重味掩盖平庸食材，吃过去吃过来只有一个味—辣；也有很多人觉得，川菜是平民料理，难登大雅之堂。
然而，真正的川菜不止于“辣”，只有未亲身实践的人才会机械地认为川菜只能和辣味挂钩。
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、可以说中华料理集大成者。
在川菜中还分为三个派系，分为上河帮、小河帮、下河帮，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜, 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
先说上河帮川菜，特点是既可亲民平和，又可高端大气，食材丰富、烹饪技法多变，以传统经典菜谱为重，同时集中了川菜中的宫廷菜和公馆菜等高档官府菜肴，很多菜品的起源都有其典故和传说。
其中的开水白菜可谓成都川菜登峰造极的菜肴之一，属于上河帮川菜老成都公馆菜中清淡高档菜肴的代表之作；
麻婆豆腐又是亲民平和的代表菜肴，却也能在国内国外登上大雅之堂。
回锅肉一直被认为是川菜之首，起源于祭典，属于传统川菜，口味独特、色泽红亮、肥而不腻、入口浓香。
再来说说三派系中比较有名的小河帮，小河帮是以自贡和内江为主的盐帮菜，其特点是味重、味丰、怪异著称。
- 猪血泡：给活猪灌入滚粥，再杀猪取汤出的血泡烹炒
- 露水菌：冬季将牛粪泼到裸露的石岩上，来年会长出形同口蘑的小菌，名为露水菌
- 泡青蛙：盐水泡菜坛里放小木块，放入活蛙坛子封口，数月后开封，青蛙均蹲在木块上死去，取出蒸熟。
- 炙鹅掌：活鹅放在点了火的的糠壳上，然后以醋喂鹅，等鹅掌上烫出血泡砍下
- 小碟田鸡肚：取上百只青蛙的肚皮猪油麻油爆炒
- 鸦雀嘴：只取空心菜顶端两片嫩叶，状似雀舌，用麻油炒，鸡汤烹
这些菜品都极其怪异，据说这些菜都是当时自贡特别有钱的盐商吃的。
小河帮同时也是水煮技法和冷吃的发源地，譬如冷锅鱼，在引入到成都后，经由这个饮食重镇发扬光大成了一个非常流行的新吃法——水煮鱼。
最后是重庆江湖菜的下河帮川菜，主要以川东菜和火锅为主。
当地人做菜特点大方粗犷，因为自古以来重庆地区经济不太发达，而且交通不便，渝菜大部分都起源于重庆的码头文化，用料不讲究，而且比较大胆。可以说任何材料在这里都可以做出一道菜来善用泡椒与酸菜调味，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。
后来受到了民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响，部分川菜易学易做，开胃下饭，因其平民化和能大开胃口的特点，近几年来渝派川菜风靡全国，引领了川菜发展潮流。
主要是以重庆、万州、达州等川东城市为中心，譬如重庆酸辣粉、凉面、口水鸡、万州格格、涪陵油醪糟、涪陵榨菜、达州包面、七星椒、大风羊肉、石梯蒸鱼、手撕鸭、江阳酸辣鸡、尖椒肥肠、面筋团、干烧岩鲤、永川豆豉、忠县豆腐乳、合川桃片、江津米花糖、灯影牛肉、鬼城麻辣鸡块、吴抄手、鸡丝凉面、碗杂面、老麻抄手、泡椒凤爪等等。
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