在所有食材中，白菜豆腐是最便宜的食材了。甚至有口头禅如果说某个高价的东西卖便宜了，会说“卖出白菜价”了，形容卖到最低点了。
然而，有这样一道用主料为最便宜的食材“白菜”烹制出的美食称为“开水白菜”，会登上国宴的大堂，可想而知，这样的美味背后大多是厨师的功劳。
今天分享的这道菜是可以说是“开水白菜”的升级版“开水白菜炖豆腐”
别小瞧这道菜是由豆腐和白菜做成的，但到了餐桌上，如果卖98元/位，你觉得贵吗？
菜 名：开水白菜炖豆腐
食材：黄精5克，豆浆150克，娃娃菜170克，走地鸡1500克
调料：拉丝糖100克，白菜泡菜50克，蛋黄酱100克
制作流程：
首先：清汤的制作
1、黄精炖鸡汤至少2小时
2、取出鸡汤1500克，放入离心机，离心澄清
其次：炖白菜豆腐
1、将现磨豆浆打卤后，倒入海参模具，制成豆腐
2、娃娃菜焯水
3、取豆腐和娃娃菜分别用清汤装入盅内，小火蒸1小时
4、取出豆腐和娃娃菜装入容器内即可
第三：风干甜脆菜
1、取娃娃菜焯水沥干
2、放入（1:10）拉丝糖水中浸泡10秒，风干机55度6小时
第四：辣白菜蛋黄酱
1、四川白菜泡菜取50克加入蛋黄酱100克，混合成泥
2、装入食用管内即可。
特点：老菜新做，五味调和，清澈见底
本菜品烹饪技法源自《名厨盛宴》姜仁健大师作品
看完这道菜的做法，您觉得98元/位，价格高吗？
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