泰式火锅成为全球单日排队最多的火锅,我们能从中学到什么?

最近在浏览微博时发现这么一条新闻报道。10月30日,在成都集渔太古里门店,来自世界纪录认证机构(WRCA)的认证官宣布”单日排队桌数最多的火锅”正式诞生,“由中国成都集渔泰式海鲜火锅发起的集渔泰式火锅节活动中,四川全省集渔门店单日排队桌数共计31266桌。经世界纪录认证(WRCA)官方审核,该公司成功创造了‘单日排队桌数最多的火锅’世界纪录。”

看到此,很多老板不禁要问了,对于无辣不欢的四川人来说,泰式火锅是怎么从麻辣火锅中杀出重围的呢?外地美食要想在四川站稳脚跟,我们能从集渔的成功经验中学到什么呢?

■ 因地制宜,根据当地口味改良

一直以来,网络上都有这么一个梗。四川人最绝望的一句话就是:“好嘛好嘛,鸳鸯锅就鸳鸯锅嘛。”虽然是一句调侃的玩笑话,但也能从侧面反映出,四川人对麻辣火锅的钟爱程度。

集渔泰式火锅的酸辣和麻辣一样,能够刺激味觉,就算是习惯了麻辣味的成都人也能够接受。虽然在味型上有一定的先天优势,集渔还在蘸料上做了后天本地化改良,可选的六款蘸碟中,既有泰式风味的蘸料,还包括2款川香的麻辣蘸料。

泰式火锅成为全球单日排队最多的火锅,我们能从中学到什么?

#集渔蘸碟(图源网络)

院长认识一位在成都卖西昌卷粉的老板,他除了卖西安招牌卷粉以外,在开店过程中还听取了当地人的意见,推出了其他口味的卷粉。

比如当地顾客说,卷粉如果有藤椒味的话,可能更好吃,于是老板就开始试验新口味,看反馈效果,推出了很多适应当地的新口味。最终,该店生意越来越好,成了远近闻名的网红店。

■ 优质的食材和服务

据了解,集渔的主力海鲜都是从泰国空运来的。新鲜到什么程度呢?能保证虾在下锅之前都是活蹦乱跳的。不仅严格把控食材的品质,集渔在服务上也下了苦功。集渔作为长期“排队王”,等位时免费的饮料、小吃都只是“基本操作”。

而集渔的服务,虽未到海底捞的“变态”程度,但也足够称得上“贴心”。最为“贴心”的就是免费的剥虾服务,整个就餐过程中,不需要食客动手处理任何海鲜,所有海鲜由服务员煮好、剥好、装盘,食客只需要动筷子吃就行了。

泰式火锅成为全球单日排队最多的火锅,我们能从中学到什么?

#网友对食材的评价

■ 没有套路的营销活动

集渔在3周年庆的营销活动只有2项。第一,成都所有门店全单6.8折;第二,到店抽奖,奖品是LV包包、DIOR限量口红套装等奖品。而在此次集渔泰式火锅节上,更是推出了点指定锅底直接送现金的活动。保证顾客拿到手的是实打实的优惠。

现在很多商家在优惠活动时,总是喜欢跟顾客玩文字游戏。院长曾经就上过一次当。有一次院长路过某家串串店,被店门口的8折优惠给吸引住了,就进去消费了。可结账时被告知只有消费满一定额度才能享受8折优惠。

于是,院长在结账的同时暗自发誓再也不会来这了。前段时间,院长再次路过该店的时候,发现店门口已经贴出“旺铺转让”的字样了。靠套路吸引消费者的做法肯定是不长久的。所以,各位老板开店要少一点套路,多一点真诚。

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