反季节的商品冬天淡季太冷清，小俩口2个妙招让顾客络绎不绝

唐洛 • 2021-04-04 03:09:50 • 副业赚钱

“天气越冷，生意也越冷。”最近有位做卤味生意的老板在网上发出了这样的感叹。

不光这位老板，很多做卤味生意的老板都和这位老板一样，认为只是因为进入了淡季，温度降低，大家对一些凉的食物就没有什么购买的欲望了，于是就变得“佛系”，苦苦地熬着，等着旺季的到来。

然而院长在走访了几家卤味店发现，其实还有深层次的原因，有些卤味店根本没有意识冬天也能吸引顾客到店。

的确在夏天等季节，顾客对卤味店的需求较大，那时候大家的生意可能看起来都还可以，但是到了冬天，和其他有准备的店铺相比，劣势就被突显了出来。

人家店铺早早就做好了冬天淡季的准备，努力去迎合招揽顾客，而你的店铺却还是一成不变，淡季就真的成淡季了。

那么卤味店冬天能做些什么改变呢?对此，院长采访了一对老夫妻，他们开的卤味店在冬天生意依旧不错，每天的卤味都能卖完，来看看他们是怎么做的吧。

■ 充分利用人流。

这个卤菜店的男老板姓古，古老板的店铺在一个小区后门，旁边挨着的就是快递点，每天都有附近过来拿快递的人经过。于是老板为了吸引这些人的注意，到了冬天，把本来在店铺里的柜台放在了店铺门口，让别人能够一眼看到这家的菜品。

这样做以后，古老板说，很多上班族下班过来拿快递时，就会顺便买一些卤味回家，增加了店铺销量，缓解了营收压力。

■ 迎合顾客消费习惯，季节性调整菜品留住顾客。

Ⅰ 增加年轻人喜爱的菜品。古老板发现附近的小区上班的年轻人占多之后，为了迎合年轻人的需求，老板增加了客单价较低的素拌菜。

不仅如此，也对自己的卤味做出了调整，增加了鸡腿等较为方便携带购买的卤味，还顺带卖起了米饭，极大地方便了一些下班后不想做饭的年轻人。

Ⅱ 除此之外，古老板也推出季节限定菜品，努力削弱季节影响。夏天时，古老板新增了凉面，迎合顾客;而到了冬天时，因为素拌菜和冒菜的食材有重复，古老板顺势增加了冒菜，让顾客多了一个选择。

说到这个，院长也曾观察到有的卤菜老板冬天时会推出热卤，在店铺里放一锅热气腾腾的卤汁，如果顾客想要吃热的，就现捞出来。但是古老板的设备有限，便就此作罢。

■ 冬天淡季也分时候，逢年过节的机会要把握。

最后，古老板他也不放过任何一个销售的机会，因为尽管冬天天气冷，但是冬天的节日也挺多的，冬至、元旦、春节等传统节日，是卤味销售的绝佳时机。

因此古老板会在节点前，提前询问顾客是否会有这样的需求，比如会问顾客“过节回家吗，我们春节也在哦，过来就可以买到卤味~”潜移默化地让顾客觉得如果我想要买点卤味回家，就会想到他们家的店铺。

总之，经过上面的一系列努力，现在古老板他们店铺营业额并没有下降，反而还增加了一些新顾客。

以上就是院长今天分享的内容啦，很多行业都会遇到淡季，老板不要总想到“淡季嘛，生意差点无所谓。”其实只要各位老板不要被所谓的淡季给吓到，只要找到合适自己的经营方法，淡季也不淡~

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