反季节的商品冬天淡季太冷清,小俩口2个妙招让顾客络绎不绝

“天气越冷,生意也越冷。”最近有位做卤味生意的老板在网上发出了这样的感叹。

不光这位老板,很多做卤味生意的老板都和这位老板一样,认为只是因为进入了淡季,温度降低,大家对一些凉的食物就没有什么购买的欲望了,于是就变得“佛系”,苦苦地熬着,等着旺季的到来。

然而院长在走访了几家卤味店发现,其实还有深层次的原因,有些卤味店根本没有意识冬天也能吸引顾客到店。

的确在夏天等季节,顾客对卤味店的需求较大,那时候大家的生意可能看起来都还可以,但是到了冬天,和其他有准备的店铺相比,劣势就被突显了出来。

人家店铺早早就做好了冬天淡季的准备,努力去迎合招揽顾客,而你的店铺却还是一成不变,淡季就真的成淡季了。

那么卤味店冬天能做些什么改变呢?对此,院长采访了一对老夫妻,他们开的卤味店在冬天生意依旧不错,每天的卤味都能卖完,来看看他们是怎么做的吧。

■ 充分利用人流。

这个卤菜店的男老板姓古,古老板的店铺在一个小区后门,旁边挨着的就是快递点,每天都有附近过来拿快递的人经过。于是老板为了吸引这些人的注意,到了冬天,把本来在店铺里的柜台放在了店铺门口,让别人能够一眼看到这家的菜品。

这样做以后,古老板说,很多上班族下班过来拿快递时,就会顺便买一些卤味回家,增加了店铺销量,缓解了营收压力。

■ 迎合顾客消费习惯,季节性调整菜品留住顾客。

Ⅰ 增加年轻人喜爱的菜品。古老板发现附近的小区上班的年轻人占多之后,为了迎合年轻人的需求,老板增加了客单价较低的素拌菜。

不仅如此,也对自己的卤味做出了调整,增加了鸡腿等较为方便携带购买的卤味,还顺带卖起了米饭,极大地方便了一些下班后不想做饭的年轻人。

Ⅱ 除此之外,古老板也推出季节限定菜品,努力削弱季节影响。夏天时,古老板新增了凉面,迎合顾客;而到了冬天时,因为素拌菜和冒菜的食材有重复,古老板顺势增加了冒菜,让顾客多了一个选择。

说到这个,院长也曾观察到有的卤菜老板冬天时会推出热卤,在店铺里放一锅热气腾腾的卤汁,如果顾客想要吃热的,就现捞出来。但是古老板的设备有限,便就此作罢。

■ 冬天淡季也分时候,逢年过节的机会要把握。

最后,古老板他也不放过任何一个销售的机会,因为尽管冬天天气冷,但是冬天的节日也挺多的,冬至、元旦、春节等传统节日,是卤味销售的绝佳时机。

因此古老板会在节点前,提前询问顾客是否会有这样的需求,比如会问顾客“过节回家吗,我们春节也在哦,过来就可以买到卤味~”潜移默化地让顾客觉得如果我想要买点卤味回家,就会想到他们家的店铺。

总之,经过上面的一系列努力,现在古老板他们店铺营业额并没有下降,反而还增加了一些新顾客。

以上就是院长今天分享的内容啦,很多行业都会遇到淡季,老板不要总想到“淡季嘛,生意差点无所谓。”其实只要各位老板不要被所谓的淡季给吓到,只要找到合适自己的经营方法,淡季也不淡~

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