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店门口封路两年，他的生意反而变好了。

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大家好，我是院长，在支付宝的问答区，我总能看到有老板问：“自己家的店铺选址不好，客人不多，该不该放弃”。虽然店铺选址真的特别重要，但是没有客人，真的不能全赖地段，我认识的一位做烧烤的老板老徐，他的店因为修地铁已经被封路两年了，生意照样很好，甚至做到了当地排名第一。

今天院长就来和大家讲一讲，这个老板是怎么做生意的。

丨封路两年，我难熬，我的对手也难熬

说起自己的烧烤生意，老徐说自己能撑到现在还是因为心态好。记得两年前，他刚刚装修好没多久，就赶上了当地修地铁，他的店三面都被堵死了，一条人来人往的繁华街道，瞬间变成了一个死胡同。从此，店门口几乎看不到汽车。客人如果想要到店用餐，得从封路的路口骑车或步行好几分钟才能到店门口。

店门口封路两年，他的生意反而变好了。

当时老徐已经跟房东签了五年的租约，进退两难。但是他当下就安慰自己：我的生意现在不好做，但附近的同行不也熬着么?这几年熬下来，只要比竞争对手做得好，等地铁修好，这条路上人流量就变得更大了，到时候生意只会更好。

放正了心态，老徐开始在这条“死胡同”里做起了开门生意。

丨挽救客流量，从外卖抓起

“坚持”二字说起来不费劲，真的做起来需要花时间和心思。老徐知道路不好走，指望客人主动上门太天真，于是就开始卯足了劲做外卖。为了保证自己的外卖和同行拉开差距，他做了这件事：

研究同行的差评，逐条改善。

老徐的店才开起来没有多久，外卖订单不多，提意见的顾客也相对较少，但他有自己的调研办法——翻同类店铺的食客评价，看看食客最关注什么问题，然后逐条自查。

比如他发现，尽管店家已经里三层外三层做外卖包装了，但大部分烧烤店还会收到食客差评：锡纸没有包好，配送途中红油撒漏。老徐觉得，这就是大部分商家没有解决掉的顽疾，只要自己在这方面花心思，就能做出让食客眼前一亮的外卖。

做了很多次尝试，他最终发明了自己的外卖包装法：

Step1：先把烤串放在锡纸里面保温。

店门口封路两年，他的生意反而变好了。

Step2：再用一个定制的带盖食桶装包了锡纸的烤串，并确保在配送途中不要倒置。

Step3：在桶底垫一片面包吸油，以防万一。

经过这番细致的包装，里里外外都没有了撒漏风险。

丨养精蓄锐，一招妙计抓好品

趁着店里不忙，老徐也对自己的店铺做了升级——将厨房从幕后移到了台前，用玻璃搭建出了一个明亮干净的厨房操作空间，只要路过，就能看到他家烤架上滋滋冒油的烤串，和干净整洁的出餐流程。这样一方面相当于给店里的菜品质量多上了一道保险，同时也让周边的苍蝇小馆相形见绌。

因为用材更好、包装精美，老徐的菜品价格比周边同行要贵一些，为了让客人能够享受到更高的性价比，最近老徐又对菜单做了调整：一是增加了单人套餐、双人套餐、聚会套餐，确保分量和价格都能满足市场需求，并方便客人做决策。二是增加了一些卤菜、凉菜的单品，一方面是方便客人凑单达到满减优惠的标准，另一方面也能有效提高客单价。

这两年，老徐还做了很多尝试，我就不一一赘述了，用他的话来说就是：不停折腾呗，不断试错。

到今年年底，老徐家门口的地铁工程就要完工了，他也对未来更有信心了，因为此时他周围的店家已经换了一批，他是坚持下来的少数人。这样的坎都翻过来了，他相信自己未来的路，会越走越宽的。

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