作为一名餐饮小白，我是怎么找到合适的供应商的？

“开家餐馆，最重要的是找一家好的供货商。”

做黄焖鸡米饭生意的老刘说，自己曾经在找供应商方面走了很多弯路，开店2年，换了好几个供应商了。一是因为有些供应商提供的蔬菜不新鲜，自己餐馆的食品安全得不到保证，还有一个原因是为了节约成本，提高店铺效率。

那一家合适的供应商如何寻找呢?院长特意找到了做黄焖鸡米饭的刘老板了解情况，来看看他是怎么说的吧。

通过各方面考察，找到不同的供应商

刘老板说，刚开始准备开店时，就问了问身边同样是做餐饮的朋友，看看他们都是从哪里找的供应商。据朋友介绍和刘老板上网查询，找到了以下的渠道：

① 蔬菜批发市场：

刘老板用了几天的时间去餐厅周围的蔬菜批发市场询问了一圈，发现了一些提供送货上门服务的商贩。刘老板了解到只要和供应商老板签订好协议后，让老板送到店铺上就行。这种方式最大的好处是不用积压、也不用库存。

② 互联网供应商，比如美菜网等：

刘老板在本地餐饮群里聊天时，发现有些老板会选择去网上订购蔬菜。这些平台头天下单，第二天一早送达，给老板们提供了很大的方便，让餐馆对于每天的进货有了更多的选择性和灵活性。

除此之外，刘老板还在朋友的推荐下，了解到了提供综合批发的1688网站，老板们能在这个网站上批发一些餐馆需要用的一些百货商品，比如纸巾，包装盒等。

1688网站上关于餐饮店的批发活动

经过多方面对比，刘老板最终选择从蔬菜批发市场的两家店铺进货生鲜蔬菜和在1688上进货一些小商品。

理由是：因为黄焖鸡米饭的菜品较为固定，不必频繁更换原材料，可以和供货商签订长期协议，维持批发价格不变，货款也是固定时间结算，这样有利于刘老板资金周转;而选择到1688上买小百货商品，原因是价格便宜也无需急用，可以囤货。

进货食品安全要注意，告诉顾客放心吃

刘老板在找供货商时，也了解到一家正规的供应商应该需要有执照，比如肉类的原料供应商需要有屠宰证、动物防疫条件合格证、动物防疫检验合格证等;蔬菜类供应商，也需要有农残检测报告等证件。

因此刘老板开店后，为了证明他的肉都是安全可靠的，他就把防疫站给的证明张贴在店内，变相地告诉顾客，我们的食材都是可靠的，让顾客能够安心消费。

供货商不是不变的，可以根据需求更换

除此之外，刘老板说，供应商是可以变化的，你不能保证一个供应商一直都能稳定输出，我们要做好未雨绸缪的准备，总之要找到合适自己店铺的供应商。

刘老板刚开始找的肉类供应商，每次供应到店的肉，都需要店里的后厨人员自行切块备好。这样一来，让店里员工的备菜时间加长，降低了备菜效率。

刘老板家的黄焖鸡米饭外卖

但之后，刘老板准备开第二家店时，去当地的市场了解到，有供应商可以提供切好的鸡块和排骨，于是刘老板更换了供应商。现在每天供应商准时把肉送到店里，员工只需要按照配菜比重搭配好就行，极大了提高了店铺效率。

刘老板还说，他认识的另一位卖手撕烤兔的老板，也在开店后换了3家鲜兔子的供应商，因为他们家对兔子的大小有要求，只有现在这家供应商能够稳定提供个头差不多大的兔子。所以老板们可以多方对比，在平时经营管理中，多找几个供应商做备用。

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