天下第一面什么好吃(西塘天下第一面美食推荐)

它是江南天下第一面,是镇江三怪之一,回头率超高的美食。

大家都知道江苏镇江吧,有没有听说过三怪之一的锅盖面呢?这是小编每次去镇江必吃的美食之一,不为别的,就是味道好,口味醇正,吃过之后赞不绝口,有一种想拍桌子上第二碗的冲动。锅盖面是镇江的特色美食,还有一个名字叫做镇江小刀面,小编个人比较喜欢这个名字,感觉很有味道。

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锅盖面吃起来很舒服,因为它的软硬程度正好,恰到好处,而且它的柔韧度也非常惊人,所以吃起来让人感觉很舒服。锅盖面不管老人还是小孩都喜欢吃,也都适合吃,不会存在吃不动,嚼不断的尴尬情况,所以实在是日常必备美食啊!做锅盖面所用的面也是不能随便的,要用"跳面"就是揉好面,然后把面放在案板上,一个人坐在竹杠的一端,另一端就固定在案板上面,这样一弄,面就上下颠动,像在跳一样,所以叫"跳面"

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这道菜还有一个历史故事,相传,乾隆皇帝下江南那会,来到镇江,在张嫂子伙面馆吃面,张嫂子太忙了,做面的时候就出了差错,不小心把汤罐上的小锅盖给当成了大锅盖,直接就撂在了面锅里,可是阴差阳错,弄巧成拙,做出来的面条竟然出奇的好吃,比之间做出的面口味都要好,连乾隆皇帝吃了都称赞连连,直言好吃,这道菜也就这样流传了下来。但是只是这道菜的做法,这道菜被叫做"锅盖面"也仅仅才有三十多年的历史。

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做锅盖面其实难度也不是很大,我们要准备面条,酱油,白糖,味精,盐,八角,香叶,虾仁,芝麻油这些材料。然后用中火烧锅,锅里加适量清水,再把虾仁放进去煮沸,煮沸大概三分钟过后,把白糖放进去,然后再倒酱油,还是要烧到沸腾,然后该中火为小火,再慢慢炖上一个小时。然后关火冷却,盛出来备用。然后在锅里倒清水,烧沸腾之后把面条放进去,盖上锅盖。

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然后拿一个碗,往里面倒进适量的酱油和芝麻油,然后加一点味精和提前准备好的面卤然后放在一边备用。这时候,面锅应该也沸腾了,在慢慢加入一点清水,把面条煮熟,然后这里要注意把面条锅里面的漂浮沫用勺子给撇出去,然后再把锅里的面条捞出来放在刚刚准备的碗里,然后浇一点面汤就好。这样香喷喷的锅盖面就做好了

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在这里小编要给大家解释一下面卤的做法,就是用蒜泥,蒜花,小青菜,豆芽,青椒等蔬菜做成的,把这些蔬菜洗干净之后,放在热水里煮熟,然后用刀切成一段一段的,或者切成丝状的也行,全凭个人喜好吧,然后放在一起就做成了面卤,俗话也叫青头,其实比较重要的步骤还是配汤料那一步,直接决定了这道锅盖面做的是否成功的关键步骤。小编希望大家有空的时候可以试一下哦!

 

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