重庆小面都放什么调料(重庆小面全套绝密配方)

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说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城什么的,但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名,排在火锅之前的就是重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼,狭义的小面是指仅以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的面条,而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗,汤头鲜浓,重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,清早起来,街边的面摊格外红火,尽管堂子装修的不好,甚至没有堂子,美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。面摊前,男女老少——有白领,有棒棒,有小学生,等等形形色色的人聚在一起,不论身世,不论地位,为的就是一碗重庆小面。

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用料

主料

水面200克/

空心菜100克/

辅料

花生米10克/熟菜籽油1勺/蒜末2勺/辣椒油2勺/

味精1/2勺/花椒粉1勺/猪油1勺/鸡精1/2勺/

姜末2勺/细香葱2根/芽菜10克/黄豆酱油2勺/香油1勺/

佐料是重庆小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿,大伙来瞧瞧~

重庆小面的做法步骤:

1.准备各种调料

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2.把姜、蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花

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3.趁着煮面的水没开的时间调汁:调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花

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4.1勺花椒粉

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5.2勺辣椒油

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6.1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜

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7.水烧开后放入面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生,用手掐开一截面,没有白点即可,就可以装碗了

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8.在调料碗中加入2勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了

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9.把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可,放些面汤,把调好的汁倒入即可

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温馨提示:

佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。

1、酱油,不需要多贵的生抽、老抽,黄豆酱油即可,为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油;
2、味精和鸡精,你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点;
3、混合油:猪油、菜油、香油,油一定要多放点,这也是关键,不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦。

 

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