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奶精是什么，咖啡里的奶精到底是好还是坏！

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科普文，奶精到底是好是坏

提到奶精（Non-dairy Creamer），大家首先想到的可能是路边摊的劣质奶茶，或是甜品店的廉价甜品等。对于这个“磨人的小妖精”，大家都觉得，这是商家为降低成本不择手段，用有害的添加剂代替牛奶。这种东西吃多了会对身体不好，唯恐避之不及。可是很多人不知道，这小妖精其实也有很多种，也有“好”与“坏”之分。

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奶精是什么

奶精分为固体的和液体的两类。固体的奶精通常也被称为“植脂末”，装在比较大的罐中出售，而液体的奶精通常会被装在一份一份的小盒中。它有时会被称作“奶油球”“植脂奶”“咖啡伴侣”等。不管是固体还是液体的奶精，都其实和牛奶没有太大的关系，它们的脂肪都是来源于植物脂肪的。通常，我们不把它们看作是乳制品。

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奶精的成分

玉米糖浆粉（或麦芽糊精）：这是通过水解玉米中的淀粉从而得到的。它起到增加食品粘稠度的作用，能为奶精带来“浓稠”的口感。

酪蛋白酸钠：这是通过提取牛奶中的酪蛋白，并进一步加工而成的，它的作用是乳化剂和起泡剂。酪蛋白酸钠能使奶精在加入咖啡后能打出漂亮的奶泡，而且它还能提供一些类似牛奶的口感和味道。但这也造成了一个缺陷：如果一个人对牛奶中的酪蛋白过敏，那他也就有可能对奶精过敏了。这些人在食用奶精的时候要特别注意，必须选择不含任何牛奶成分的才行。

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研究表明，在食物放到嘴里之前，大脑就已经开始对脂肪和糖产生反应了。只要看到想要的东西，大脑就能激活奖赏回路。这样的食物一触舌尖，味蕾就会向大脑的多个区域发送信号，大脑随之释放多巴胺，产生一种强烈的愉悦感。频繁摄入过量的美食，会让大脑产生大量多巴胺，对此，大脑的适应性策略是降低对多巴胺的敏感度，减少识别和响应多巴胺的细胞受体。于是，为了体验到之前的那种愉悦感，人们就会摄取更多的糖和油脂，好让大脑产生同等程度的愉悦感，这种幸福感是有可能通过过量饮食来获得或者维持的。

脂肪：通过植物脂肪经过氢化工艺得到。作为奶精最主要的成分，通常占干重量的20%到50%。

磷酸氢二钾：起到缓冲剂的作用，保护酪蛋白不被破坏。

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单酸甘油酯和双酸甘油酯：乳化剂，使脂肪形成微粒分散在水中，而不是漂浮在水面上。

硅铝酸钠（或二氧化硅）：通常在粉状的奶精中应用，防止奶精结块。

奶精的脂肪

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使用44%大豆油（soybean oil）的奶精，其脂肪来自于部分氢化的大豆油（PHOs），每一百克奶精中反式脂肪含量达到了24.61克。也就是说，差不多一半多的脂肪都是反式的。不建议大家大量食用。

有的奶精采用了44%椰子油（Coconut oil）来作为脂肪来源。椰子油本来饱和度就很高，绝大多数（超过90%）脂肪呈饱和状态，这种奶精的反式脂肪酸含量只占到0.43%。而35%椰子油的版本中，反式脂肪含量则只有0.3%。

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除了椰子油，目前还有很多种采用了别的油脂的奶精。比如采用菜籽油（Canola oil）的奶精，其主要成分是不饱和脂肪，它的饱和脂肪和反式脂肪含量都很少。其中反式脂肪只占1%。比起椰子油所含的大量饱和脂肪，菜籽油版本的奶精可能要更健康一些。甚至还出现了低脂肪低糖版本的奶精，总脂肪含量只有7%左右。这种奶精虽然健康，但口味肯定比起前面几种要差一些。

如何辨别

美国规定如果每份食物中反式脂肪含量在0.5g以下，就不用标示反式脂肪含量，而中国的标准是每100克食物中小于0.3克时，不必标示反式脂肪含量。只要反式脂肪大于这个限值，不管是中国还是美国，都是要求强制标示的。也就是说，如果某种产品配料表中出现“植脂末”，“奶精”，而且反式脂肪含量标示不为“0”，那么它几乎100%使用了氢化大豆油等为主要成分的“坏”奶精。为了保证健康，这种食品最好不要大量食用。

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注意一下营养成分表中“饱和脂肪”的含量。饱和脂肪虽然危害没有反式脂肪那么大，但长期大量食用也会对健康有不利影响。

 

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