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生意经：门店生意都被门口的小吃摊抢走了，该如何挽救？

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“门口的那几个小摊贩，又把生意抢走了。”

卖牛肉面的胡老板，最近很苦恼，他的店开在小区旁边，平时人流量也不错。但是自从有小摊贩陆陆续续过来摆摊，他店里的营业额就开始逐步下降。如今，胡老板已经有点儿担心自己的生意能不能熬过去了。

其实不止胡老板有这个的烦恼，院长在网上随便搜搜就发现了胡老板同款焦虑。有些老板特别不满，我交着高房租，出着水电气，生意竟然比不上路边的小吃摊……

生意经：门店生意都被门口的小吃摊抢走了，该如何挽救？

今天院长就以胡老板的店铺为例子，给大家出出招，希望能够对老板们有所启发。首先面对这样的难题，可以先分析自己店铺的利与弊，才方便针对问题作出对策。

■ 扩大店铺优势，提高营业额。

首先我们要明白，实体店铺给顾客一种信任感。对于卫生条件得不到保证的流动性小摊，有着健康追求的人，会更愿意进店消费。再加上，胡老板比这些小摊贩更早来这边发展，更有顾客基础。因此只要做好引流工作，还是有人流量的。

Ⅰ 利用品类差异化，吸引顾客到店。

胡老板是卖牛肉面的，需要一定的设备和空间来进行操作，而小摊贩却很少有卖面的，因为他们没有条件来实现卖面这个操作。

对此胡老板也观察过他周围的摊贩，确实没有卖面的，更多的是卖一些不需要用水的其他小吃。因此胡老板的牛肉面也算是这条街独一份。

建议：既然小摊贩无法卖面，那我们可以利用这个差异化，做一些措施。比如印发一些传单发给附近的居民，这样的目的不是让他们立马进店消费，而是给他们留下深刻印象。让顾客想要就餐时，能够记起还有一个面食的选项，从而潜移默化影响顾客到店。

Ⅱ 通过全时段经营，服务更多的顾客。

胡老板的店铺不受经营时间的影响，一天中想多久营业都行，可以全时段经营，而小摊因为他的特性只有下午才出摊。对此胡老板的店铺对于周围小摊贩而言，更有竞争力。

建议：胡老板还可以利用店铺全时段经营的特点，增加营业时间，吸引顾客其它时段到店消费，从侧面迂回提高营业额。比如胡老板所在的小区入住率挺高，每天早上都有学生，老人来店里吃面。而且胡老板店铺周围还有一个施工单位，胡老板曾经去施工单位门口发放过传单，因此中午时，附近的建筑工人也会来吃面。传单，标注好相关菜品和价格

■ 清楚自己店铺短板，努力减轻其带来的影响。

虽然有这么多的优势，但是胡老板的店铺也存在着短板，这也是影响他店铺营业额下降的原因。

Ⅰ

小吃摊因为流动性强，他们可以根据人群的流动方向而变化位置。比如胡老板周围的小吃摊就摆在了下班人群走过来的方向，意味着顾客们可能还没走到胡老板的面馆，就已经买好了吃的，老胡的客源被半途截走了。

生意经：门店生意都被门口的小吃摊抢走了，该如何挽救？

# 图中红色箭头方向代表人流动向

建议：我们可以做一些措施，让顾客往这边走时，在看到小摊的同时，也能看到面馆，引起顾客的注意。比如胡老板可以设置一个坐式的招牌，斜侧放在路旁边，让顾客看到;如果条件允许的话，还可以放几张桌椅，让行人觉得店铺人气还不错，吸引顾客进来点单。一些店铺通过放侧面招牌来吸引顾客

Ⅱ 小吃摊品类丰富，价格更为亲民，更吸引顾客。

胡老板周围的几个小吃摊有卖炒饭，冒菜的，甚至有时候还会有水果摊、炒板栗摊出现。而且各个小摊的价格也比较便宜，吸引着顾客前去，进一步导致胡老板店铺顾客流失。

建议：首先是我们想到了面馆调整价格，但是由于面馆本来客单价就不高，还要承担房租、水电气等费用，降低价格，其实是一种不明智的行为，我们可以从其他方面入手，吸引顾客。

比如面馆可以增加品类，但这种方法不是让胡老板再去学一门手艺，而是利用实体店铺和一些卖饼类的小摊贩合作，让他们来店里做生意，这样也起到一个引流作用。

比如可以和做煎饼，肉夹馍的小摊贩合作，因为面和饼可以搭配起来吃，有一定的顾客基础。这样一来，小摊有了固定的摆摊场所，而胡老板也稍微能减轻一点房租压力。

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