肥肠米线吃出粪便，餐饮店品控如何把持

大家好，我是打算戒掉肥肠的院长。为什么会这么说，因为我早上看到了这样一条新闻。

据相关媒体报道，12月13日，长春的王先生在商场米线内吃肥肠米线时，发现一段肥肠中充满黑色粪便。肥肠的供货商联系王先生，希望以10倍的价格作赔偿，王先生拒绝。并称，把屎端在客人桌上了，还开饭店吗?

看完这个新闻后，院长心里五味杂陈，一方面觉得反胃，另一方面又不得不重提餐饮的品控问题。

众所周知，餐饮的品控是整个买卖环节中的重中之重，稍有不慎，可能餐馆多年累积的好名声就毁于一旦，而且像上文一样，出事后再来弥补，那花的时间和精力是前期预防工作的几倍不止。

对此，那我们对于餐饮的品控能够从哪几方面来约束呢?

1. 首先是供应商的挑选。

餐馆里的食材都是从供应商那里进货，老板或者采购员在选择供应商时，一定要提前了解他们的品质以及服务，谨防他们以次充好。

院长曾经认识的一位黄焖鸡店老板，他店里所用的排骨等肉类，就是供应商切好再送过来的，店里员工只需要负责清洗然后烹饪就行。

老板为了保证自己店里排骨没有以次充好，会对送过来的食材进行检查，看是否存在异样。如果有问题的话，老板会立刻把问题反馈给供应商并商量解决。

2. 餐饮店内部的监管也不能少。

除了对供应商的挑选有所需求以外，店里内部的监管显得尤为重要，特别是后厨。一道菜从备菜到烹饪再到传菜上桌，中间要经过几道工序，如果员工稍微注意，可能问题就不会发生。

老板其实也无需建立起像一些连锁餐饮那样的特别完善的制度，可以根据自己经营的品类和实际情况，优化流程制度，并监督到位。

比如很多餐馆都会使用钢丝球来清洗餐具，但是钢丝球很容易掉落碎屑，不注意的话，可能会残留到碗里，跟随食物来到饭桌上。

为了防止这样的情况出现，老板可以使用不易脱落的百洁布等清洗工具刷碗，这样也算是简化了餐馆流程。

不仅如此，老板也可以根据员工的工作内容来对一些问题进行预防。比如从后厨备菜的员工中挑选一些人，每个人负责一个备菜小问题的监督，尽可能地避免一些产品质量问题出现。

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