面对成本上涨及高昂的平台抽成，外卖真的能自救吗？

最近很多地方的餐饮商家和美团一直争论不下，原因是因为商家们一致觉得美团外卖的佣金太高，有的甚至高达26%，严重挤压了他们的利润空间，甚至出现根本不能挣钱的情况。

此外，争议的焦点还有“独家经营”，很多商家表示，如果不给独家经营的话，会被强制下架，严重影响生意。

针对以上这些情况，多地的餐饮协会或组织联名表示外卖平台的佣金制度不合理。

广东省餐饮协会最先向外卖平台提出其佣金过高

而美团一方则表示，去年80%的商家，其佣金都在10%-20%这个合理的范围之间，而且他们也没有挣钱，连续五年一直处于亏损状态，并且表示佣金的八成收入都用于支付骑手，美团自身也挣不到钱。

商家们说不挣钱，平台表示自己也没有挣到钱，那么靠外卖，餐饮商家们真的能够自救吗？

外卖困境之一：昂高的佣金致使餐饮店难以挣钱

事实上，对于商家来说，除去租金、人力以及食材这些固定成本之后，利润空间本来就没有多大，尤其是小商家。若是平台再抽取20%甚至以上的佣金的话，那确实不能挣钱。

而现在因为疫情的影响，很多商家的堂食都受到严重的影响，2至3月份几乎没人光顾。所以很多餐饮店，为了自救，把主战场都转移到了外卖上面来。对于没有能力自己建立外卖体系的小商家来说，入驻外卖平台几乎是唯一的选择，可是高昂的佣金却他们的经营依旧难以为继。

外卖困境之二：包装盒等成本上涨

此外，商家的外卖考验不仅仅来自高昂的平台抽成。目前，包装袋、快餐盒等成本的上涨，也是外卖需要面对的现实问题。

据了解，目前多家快餐盒的厂家都发出了价格上调的通知，原因就是因为包装盒、包装袋的原材料上涨了3倍，以前8000元/吨的原材料现在已经上涨到了2-3万元/吨。

不仅如此，用于快餐盒的“熔喷布”等原材料，大部分都用于生产口罩，所以目前很紧缺，甚至导致一些以前生产快餐盒的厂家因为原材料短缺直接不接单了。外卖和自提所需的打包盒等物品，现在处于一天一个价的状态。

基于以上这些原因，外卖的成本也在上涨。所以对于想要用外卖来进行自救的餐饮店，其实也是一个考验。那么，现在餐饮商家需要注意些什么呢？

切忌将上涨成本转移给消费者

以上这些消息，对于餐饮店来说无疑不是好消息。值得注意的是，餐饮店不要因此就轻易地将上涨的价格转嫁到消费者身上。

因为目前还处于一个特殊时期，消费者对价格比较敏感，比如餐饮头部海底捞、西贝等连锁餐饮企业此前就因为涨价就惹来众议，最后不得不以降回原价、向消费者道歉告终。

作为小型的餐饮店，没有这些连锁店的基础和实力，对于价格更应该慎重。

趁机着重经营口碑

说到这里，可能有人会问，那怎么办?难道我们就眼睁睁地看着这些不断增加的成本支出，而什么都不做吗?

院长倒是觉得，最近餐饮行业受到的影响巨大，一些原来生意比较好的店铺都出现了关门的现象。对于依旧还在咬牙坚持的店铺，可以趁此机会把店铺的重心放在提升口味、质量以及服务等方面上来，让口碑在这期间得到提升。

等到一切都恢复正常，大家都开始正常到店消费了，就能吸引不少的顾客到来。

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