想将外地美食带回家乡？这位做南京美食的四川老板说……

“喝一口鸭汤，热腾腾的带着鸭油香;咬一块鸭血，柔滑爽口;嚼一段鸭肠……”

每年一到冬季，院长就特别想念南京的鸭血粉丝汤，只要吃上一口，整个人都感到很温暖。没想到的是院长最近就遇到一位来自四川在成都开南京特色美食店做鸭血粉丝汤的张老板。

他从最开始的每天只赚200多元，做到现在生意最好的时候能够上万元。今天院长就想和大家分享一下，本地人如何靠做外地特色美食，抓住顾客的胃和心。

■ 四川老板为何选择在成都开南京鸭血粉丝汤店？

张老板最早的时候是在南京学的如何做鸭血粉丝，然后才到上海开店的。但受地方政策影响，考虑到自家的小孩有可能不能在那边读高中，于是张老板一家最终还是选择回到老家四川泸州。

回到泸州以后，张老板在当地再次做起了老本行，卖鸭血粉丝汤。结果令他没想到的是在老家那个外来人口较少的四线城市，大家对鸭血粉丝汤这种外来美食的接受程度还比较高。

这也间接促使了张老板在泸州的小店生意越来越好，甚至有的人还专门从外省坐飞机再转车到泸州，希望能够学习张老板做鸭血粉丝汤的手艺。

这也是张老板现在在成都开店的因素之一：考虑到泸州毕竟属于四线城市，人口较小，而且交通不便。于是张老板决定去大一点的城市发展。

刚开始开店为什么选择成都呢？

(1) 走出泸州开店，张老板首先考虑的是成都和重庆两个距离泸州比较近，而且出名的城市。但鸭血粉丝汤属于清淡饮食，考虑到这两个城市的人都喜欢吃辣，而且大部分重庆人比成都人吃的更辣。所以张老板优先考虑选择成都。

(2) 除此以外，张老板还在网上搜索对比了两地外来人口的数量，最终决定选择成都这个外来人口比较多的城市进行开店。

■ 外地美食在成都开店要如何做好引流？

（1）线上引流到线下

小店正式在成都选址装修以后，前两个月生意还是很不好，张老板说，那时候每天看着别人的店人来人往，自己的店每天就只有一两百元的收入，连房租都赚不回来，特别焦虑。

小店生意好转起来是外卖平台的订单量开始增多引起的，那时候外卖订单最好的时候月销售量能够达到八千单左右，现在老板的店在网上评分已经升到附近小吃服务排行榜榜单的第二名。

想将外地美食带回家乡？这位做南京美食的四川老板说……

# 小吃排行榜榜单

然后张老板再通过外卖平台将顾客引流到线下：他在外卖平台上制作了一张免费吃灌汤包的卡片，只要顾客凭该卡片到店消费就能免费获得一笼灌汤包。

这样不仅提高了到店消费顾客的比例，还一定程度上吸引到了店外的顾客前来。因为大部分路过的行人看着张老板家的店铺人比较多，消费的时候就会首先考虑张老板的店铺。

（2）利用当地特色美食引流

同时，张老板的小店和其他店不一样的就是，他在自己的店门前专门开辟了一个空地，留给做锅盔的师傅卖锅盔。

张老板说，其实他自己吃不来锅盔，但之前在这开店的老板告诉他，成都人都蛮喜欢吃锅盔的，这种小吃可以引流。对方还建议说，张老板可以直接请员工来做，利用锅盔吸引其他顾客到店。

但张老板考虑到做锅盔也算是一种手艺，这种员工算技术工人，如果不能给出对方很大的优惠，很难留住。于是张老板决定自己找人合作，等于直接将自己店门口的位置进行出租。

他在58同城上发帖，将自己店铺的地段以及生意状况等内容贴上去，然后告诉大家自己想要找个会做锅盔的师傅合作。消息发出去后，应聘的人很多，张老板最终选择了和一对夫妻合作。

他和对方按照每天营业额提18%的约定，进行合作。也就是说不管对方生意好坏，锅盔的每天营业额张老板都会提18%，同时张老板也会给对方提供每天的伙食。除此以外，对方的原材料费用和人工费用等，张老板都不会插手管理。

张老板说，现在锅盔店生意好的时候，他一个月能够赚到6000-7000元左右，而且还给店内带来了流量，可谓是一举两得。

（3）开发适合当地人的口味

当然鸭血粉丝汤毕竟属于清淡饮食，张老板也特别担心自己的小店在成都不受欢迎，于是他也尝试着开发了很多适合成都人的口味。如：酸萝卜、麻辣等口味。

令张老板没想到的是，虽然特意开发了这些适合成都当地人的口味，但店内销量最好的还是原味的鸭血粉丝汤。也就是说，其实还是有很多当地人喜欢偏清淡的饮食。

张老板说，其实在成都开鸭血粉丝汤店还开对了。

现在张老板的店仅鸭血粉丝汤每天店内就能够卖出去200多碗，外卖能够卖出去150-170多碗，还不算其他品种的小吃。尤其是现在渐渐入冬了，想吃上一口热腾腾的鸭血粉丝汤的人会越来越多。院长也祝愿张老板的生意越来越好，此刻正在看这篇文章的各位老板生意也越来越好。

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