同样是开茶楼，为什么其他店生意火爆我的店却无人问津

宁可三日无粮，不可一日无茶，这是古人对于茶之于人如何重要的描述。现在，我们对茶的喜爱比起以前减少了很多，一是因为现在饮品种类之多，令人无暇再顾及茶，再者是因为泡茶需要花费的时间和功夫在快消费时代显得鹤立鸡群。

不过，就算如此，依旧有不少热爱喝茶的人存在，开茶楼的刘老板就是其中之一。刘老板是学习茶艺出身的，在酒店里做了几年茶艺工作之后，就决定自己开一家茶室。

决定开店了之后，刘老板很兴奋，身边很多朋友也都给刘老板各种建议，经过再三思考和紧锣密鼓地筹备之后，茶楼终于开起来了。

不过，开业时的新鲜劲儿过了之后，刘老板开始担忧起来。在刘老板店铺所在的那条街上，其实还有其他两家茶楼，但那两家的生意很好，尤其是晚上，偶尔会出现人满为患的局面。反观刘老板的店，才开业就出现了生意惨淡，门可罗雀的局面。

这使刘老板越来越焦虑，怕这样的情况会一直持续下去，最后落得个不得不关店、投入的资金都打水漂的结局。于是，他寻求建议和帮助，希望自己的小店的现状能得到改观。

| 明确问题所在：

针对刘老板目前出现的情况，首先我们要看到问题主要在哪里。其实，说白了，最大的问题就是定位不清不楚，无法吸引顾客。

① 刘老板其实是想走文艺风格，所以店铺的装修风格比较雅致。茶叶的品质和喝茶的器皿都很有讲究，导致人均消费偏高。

可实际上去茶楼的顾客大部分都是中年人，很多人一般只点一杯毛尖、雪芽或者碧螺春等茶，一喝就是半天，且价格不贵。所以刘老板的店对他们来说价格高了，同时装修风格也把这类人群拒在门外。

② 年轻人中，爱好喝茶的人也有，但是不多。大部分喜欢刘老板装修风格的人，会更加倾向于和朋友走进咖啡店或者奶茶店，而非茶楼。

不仅如此，就算有人进店来消费了一次，但看到店里居然有可供打扑克、麻将的包间，就不会选择再次光顾。

所以，刘老板的店既不能吸引中年人也不能吸引年轻人，不上不下生意当然难以达到预期。

| 如何定位：

明白了问题所在，那么接下来刘老板就要明确茶店的定位，然后根据自己的定位来选择合适的措施，以改善店铺现状。

明确店铺的消费群体是哪一类人：

① 如果将顾客群体定位为中年人，就可以将店铺的风格改变一下，改为易于被他们接受的。

A. 价位降低

搞清楚这类人来喝茶的目的何在，有的人是为了在茶楼里和朋友聊天消磨时光，有的人是为了在里面和朋友玩玩扑克、麻将之类的娱乐活动，所以不得不点一杯茶。

#简单粗暴的喝茶方式

目的虽然不同，但他们都有一个共同点，就是不会选择价位很高的茶。所以，刘老板就需要主动降低自己的价格。茶器不用那么讲究，泡茶方式也不必那么复杂，降低成本之后，价格自然而然就可以降下来了。

B. 准备简单的小吃

院长注意到，很多茶楼其实都在同时售卖一些小吃、零食。可是刘老板觉得坚果类食物会制造出更多垃圾，增加打扫的困难，同时也不雅观，所以店里并没有这类食物。殊不知，很多人恰恰喜欢一边喝茶唠嗑，一边吃这类小食。

为了吸引顾客，刘老板就需要转变自己固有的思维，考虑加入这些简单的食物。

② 如果继续坚持自己小众茶艺的定位，就要想办法吸引自己的目标客户群，即喜欢喝茶的年轻人。那么可以怎么做呢?

A. 增加卖茶叶、存茶等业务，增加消费者的来店次数。

刘老板店里的茶叶，品质和味道都很不错，她有自己的采购来源，所以可以同时在店里增加卖茶的业务。毕竟其实还是有那么一部分人喜欢喝茶，他们愿意为此买单。

不仅如此，茶叶还是很多人送礼的首选，尤其是逢年过节，很多年轻人都会选择买茶叶作为礼物送给长辈、朋友。来消费的客人如果知道自己喝的茶还可以买，就会带来一定的销量。

酒吧可以存酒，理发店可以存洗发水，餐厅可以存红酒，当然茶楼里也可以存茶。如果把一盒茶叶买下来，比每次来点一壶更便宜的话，相信不少爱喝茶的人都会选择这个方式。

同时，一旦把茶叶买了之后，下次想喝茶的话，首先想到的就是你的店，并且想到自己还有茶叶在店里，就会再次来消费，增加了店铺的回头率。

B. 和糕点、甜品店合作，延长顾客在店停留的时间。

大家都知道英国的下午茶有多出名，下午茶其实不仅仅意味着喝茶，同时也会吃一些饼干或者蛋糕。

事实上，其实我们喝茶或喝咖啡的时候，很多人也习惯性地吃一些简单的甜品糕点。而且现在很多饮品店里，都会同时售卖这类食物。刘老板也可以借鉴这个经验，和蛋糕店、甜品店合作，在自己的店里搭售糕点。选择多了，不仅可以增加自己的营业额，同时也能延长顾客在店里停留的时间。

C. 举办茶艺活动，比如品茶活动，大家投票选出最受欢迎的茶叶，给参与活动的顾客赠送礼品或优惠。

刘老板的店宣传不够，知道这个店的人也不多，这个时候就可以举办一些活动，以增加店铺的人气。同时通过活动的奖品或促销优惠吸引消费者的注意，同时吸引他们参与活动并到店消费。

茶楼其实是很多人都会去消费的一个地方，有的茶楼甚至清早就会迎来一批顾客，然后一直营业到深夜。其实只要我们明确了来店消费的是哪类人群，并抓住他们的需求，就不难开下去。

对于开店，大家还有没有其他想问的问题?欢迎大家关注并询问院长噢。

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