客人火锅吃很久？这家店这样操作翻台率很高，一会功夫边上换了三波人

在寒冷的冬天，什么事情最让你感到温暖呢?

当然是去吃一顿热气腾腾的火锅。把菜拿到沸腾的汤锅里煮一下，熟了立马捞上来，在作料里面蘸一下然后放进嘴里，细嚼慢咽感受食物和汤汁合奏出的美妙滋味，唇齿间久久地留有余香。

想想这个情景，院长都快要流口水了。大家有多喜欢吃火锅呢?

天眼查数据显示，仅2019年，全国新增的火锅企业就已经超过1.2万家，也就是说，每天几乎有30多家火锅企业诞生。很多时候和朋友、亲人或者同事约着一起去吃饭，大家的第一反应都是去吃火锅，因为火锅不仅味道好，而且大家可以不慌不忙地吃很久，一边聊天、一边喝酒吃菜，好不惬意。

一般来说，吃火锅的时间比吃其他种类的食物所花费的时间相对更长，翻台率也就相对较低。可是最近院长发现了一家吃涮羊肉的北方火锅店，其翻台率有点出乎院长的意料。院长在里面吃饭期间，发现周围的客人居然换了几波。那么这家店是怎么做到的呢?院长下面就给大家分析一下。

提前准备好菜和锅

客人一到立马能吃

院长刚到这家涮羊肉店，老板立即就带我们到座位上，桌子中央的铜锅早已经沸腾，冒着烟，就等着我们下菜去煮了。老板说，为了节约时间，下午很早就已经做好了准备，等客人一到店里就可以马上吃上。

已经很饿的院长和朋友们，于是放下包包就去蘸料去打蘸碟去了，每一个蘸碟都已经放好了麻酱，只需要再添加一些喜欢的作料就好，所以弄蘸料的时间很短。令人意外的是，我们刚把蘸料打好再回到桌前时，看到桌子上已经堆满了各种各样的菜。

没有菜单

上菜速度特别快

这时才发现，原来这家店里根本没有菜单，菜品是以自助的形式让客人随便吃，最后结账的时候只需要再加上额外的锅底费和酒水饮料的费用就好了。

因为没有菜单，也就省去了客人看菜单、点菜的环节，为顾客节约了不少时间，同时也省去了我们纠结点什么菜的烦恼。

说起自助餐，很多人的第一印象肯定就是需要自己动手去拿菜，但这家店并不是这样的。客人一到店，服务员就会把店里具有特色的菜端到桌上，比如有北京特色的北京烤鸭、大酱骨头以及很多盘分量十足的羊肉等等。所以在进店还不到2分钟，院长就已经开始和朋友们大快朵颐了。

时不时地来询问、加水

没有煮菜会觉得不好意思

吃饭期间，老板和服务员时不时地就会走到桌边来看我们的情况，如果桌上没有肉了会立即给我们端上新的肉来，如果锅里的水少了就会立即给我们加水。同时还和客人聊天，告诉他们怎么吃涮羊肉才正宗。

这种周到贴心的服务态度，有两个好处，一是让客人一直有源源不断的菜可以煮来吃，随之而来的就是饱腹感。所以没多久，客人就会感觉自己已经吃饱了，就会让老板不要再上菜了。

二是，如果老板经常过来寒暄，且态度很周到，而自己有没有煮菜来吃，光是在桌子前面坐着聊天或玩手机的话，很多人心里会觉得不好意思，吃饱了就不会再作过多的停留。

看准时机送小吃

其实在吃到一定程度的时候，送来小吃或者水果时很多餐厅的惯用做法。这种方式，会给客人一种心理暗示，就是已经到了这顿饭的尾声了，应该吃小吃、甜点了。而在吃了这些小吃之后，有一部分都不会再想吃其他的菜了。

这家涮羊肉店也如此，当大家聊天的时间大过吃菜的时间时，老板主动就给我们递来了冰糖葫芦。这些举动其实是餐厅服务好的一种表现，同时吃了甜腻的小吃之后，院长和朋友已经不想再吃其他菜了，一举两得。

最后，院长看到，只要客人吃完一离开，服务员就过来迅速收拾，并摆上新餐具锅底，中间间隔的时间仅有1、2分钟，让新来的客人无缝衔接，坐下立马就能吃上特腾腾食物。

总之呢，各位老板不要觉得客人吃火锅一定就会花几个小时，有时候我们可以从这些细节入手，让客人省去等待的时间，提高用餐的效率，并减少吃晚饭停留的时间，翻台率自然而然会得到提高。

不过做好这些细节的前提，还是餐馆要有保质保量的食物和服务，如此一来才能吸引更多的客人。

最后，聊聊各位有没有提高翻台率的烦恼呢?不妨和院长说说。

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