哪些方法可以有效减少饭馆后厨开支浪费

都说做老板要精打细算，这次是深刻体会到了。

开串串店的周老板这样说道。自己原来听开奶茶店的朋友说，店里每瓶枫糖浆的用量都是精确到，每杯奶茶需要滴多少滴。当时还不以为意，觉得何必这样斤斤计较。等他自己开店之后才发现，当时想得有多简单。

周老板在某美食街上开了一家串串店，生意看起来还不错，但是因为后厨的损耗较大，店里的利润一直都上不去。

这时候周老板就向自己的那位开奶茶店朋友的请教，开始针对后厨损耗最大的食材方面，进行了一些改革，让自己变成了一个“精打细算”的老板。

他是怎么做的呢？

■ 改善后厨管理制度。

周老板发现自己的后厨管理较为混乱，对一些货品的使用，没有明确的使用规范。导致有些调味品还没来得及用，就已经过期了，大大地增加了采购成本。

对此，周老板针对一些日常的调味品等消耗品，作出了一个较为明确的使用手册，采取“先进先拿”的原则。意思是存储时，日期靠前的物品放货架前面，这样拿的时候就直接可以拿前面的，以免造成货品的耗费。

■ 改进称重方法，避免员工因懒散随意把控菜品数量造成的浪费。

因为周老板开的是加盟串串店，总部对店里每桌使用的油都有明确的规定，比如一桌两个人需要打多少克油，都有相关的说明。然而店里的员工并没有按照步骤走，几乎都是随意打油。

这样一来，就造成了浪费。周老板发现这个问题之后，一是和后厨的几位员工聊了聊，要求他们要必须落实好每个步骤。

二是听取了员工的一些意见，改善了打油方法。原来打油需要每次用食物秤量较为麻烦，后来老板去买了有刻度的量杯，之后员工只要把油倒进量杯，便能知道重量了，既提高了工作效率又避免了浪费。

■ 周老板改进了店铺的采购方式。

原来店里因为淡旺季的原因，有时食材会多买多采，可有些蔬菜存放时间较短，容易造成浪费。

之后周老板会定期查看店铺的销售额，了解后厨采购存量，预测下一次采购的数量和货物，尽可能地避免损耗。

■ 最重要的一点，周老板彻底转变了自己的经营观念。

周老板说，其实店铺很多问题都是老板自己没上心而造成的，之前觉得这些问题都是小事，结果却直接影响了店铺。

现在周老板说，他随时都会去后厨转转，了解店铺的方方面面，找到自己店铺的不足之处，加以改进，让自己的店铺有足够的竞争力。

总之，各位老板开店时，一定要上心，并做好成本核算，不然的话，就算营业额再高，有可能也挣不到钱。最后，各位老板如果有其他“精打细算”的小妙招，也可以来评论区留言

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