为什么很火的旋转小火锅仅3个月就关店,开店之前这几件事先搞清楚

“早知道会这样,我就不做这个生意了?”

卖小火锅的严老板边给我煮小火锅,边向我抱怨。

严老板开店前是一名工人,经过几年的省吃俭用攒了一笔钱,随着年龄大了,便想着回到家乡开一家店。

严老板虽然早已明确自己想要开店,但是开什么店却没有头绪。后来他无意中在手机里看到了一篇关于“单身火锅”的推文,发现这是一个机会,便开始着重关注此类开店消息。

对此,严老板还特意到自己县城转了一圈,发现自己所在的县城做相关小火锅的店铺较少,不到十家,这样一来便更加坚定了严老板做小火锅的决心。

后来严老板店顺利开起来了,不过严老板的美梦还没有做多久,现实就狠狠地给他上了一课。当火锅店开业时的热度褪去之后,生意逐渐变得惨淡,甚至发展到一天只有几个客人,这让严老板焦虑不已。

像严老板这样火急火燎开店吃亏的老板不在少数,好在严老板后来采取措施,将小店挽救了回来。今天院长就根据严老板的开店经历讨论一下,我们开店做生意前应该需要什么?

■ 开店前注意客单价,乡镇消费者对价格更为敏感。

严老板刚开店时锅底卖25元,有很多顾客觉得这个价格略贵,不会常来吃。对此严老板把锅底价格调整为15元,但这样店铺利润被压缩,严老板店铺回本周期进一步延长,经营更困难了。

所以,老板们开店时,要先去做一番市场调查。当然这种调查,不是随便去逛逛,大概了解就行了。

老板们首先可以去店里消费切实感受下,当然除了去同类店铺观察以外,还可以去其他店铺转转,综合了解当地的消费能力。然后再根据自己的储备,预计开店所要的资金以及进行合理定价。

院长认识的一位在县城开奶茶店的老板就是这样做的,在开店前,就去各个奶茶店都消费了一遍,大概了解了奶茶店在县城里的情况:当地的消费水平不是很高,同样的奶茶连锁加盟店在大城市要普遍贵个1-3块。

基于此,他将奶茶店开在了一个中学旁边,并把客单价定得较低,符合学生的期待,生意达到了他的预期。

首先开店前要知道小火锅是卖给谁的?据严老板说他的店铺离学校较远,本来是打算做成年人的生意,结果发现成年人不是很喜欢,导致进店的客人没几个。

这就是开店前没有考虑过顾客会不会喜欢的问题导致的。曾经想在县城做儿童理发店的李老板却不一样,他和县城里的一些妈妈聊天后,发现大部分小孩子理发都是家长在家自理的。于是了解了当地儿童理发店市场不大后,便放弃了做这个生意的想法。

其次,如果已经开店了才明白顾客的需求,怎么办?这种情况其实也有解决办法,就是根据实际情况作出调整。比如严老板发现生意不好后,观察到周围很多快餐店的生意很好,便慢慢地在店里试着推出了酸辣粉米线等品类。

没想到现在店里的主要营业额就来源于此。严老板现在已经准备慢慢撤下小火锅,转而卖一些快餐面食了。

所以,老板开店前一定要清楚了解店铺的受众群体是谁,特别是想做新一点品类的,一定要慎重。像小火锅这种品类对县城的消费者来讲略贵,对于有聚餐需求的成年人来说也没有吸引力,所以导致店铺处于“消费者吃不起,看不上”的尴尬状态。

总之呢,希望各位老板开店前,要做好相关准备工作,不要像严老板一样,想当然地开店,要了解一下顾客真正需要什么。

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