只卖一种食品的单品类店,靠什么抓住顾客的心

合肥一家开了30多年的肥肠馆突然关门了,顾客纷纷感到难受。原来是受物价影响,新鲜的肥肠数量减少不容易买到不说,价格还贵。

该店老板坚持了一段时间以后,但小店却一直在亏本,于是老板最后不得不闭店。其实这已经不是院长今年听到的第一家单品类的小店因为物价问题,然后不得不关门的情况。

于是院长最近专门走访了几家单品类做得比较好的小店,想看看他们是怎么做的。

单品类的商品对成本的把控更严

单品类的小店把店铺的生死存亡都放到一道菜上,所以他们对菜品的成本把控的非常严。因为一旦物价上涨或者其他因素影响,很可能造成小店关门。

那么院长走访的这些店家是怎么做的呢?其中最典型的就是一家专做豆花和一家专做蒸蛋的店。

他们选择的单品类商品的原材料价格都是比较稳定的,至少短期内食材的价格波动不会太大,这样就能一定程度上控制住店内原材料的成本。同时这类商品也是比较大众的,这也就说明很多人能够接受,这样也不用担心因为东西不能适应大众的需求,而造成小店开不下去的情况。

而豆花和蒸蛋更是老少皆宜的两个单品,基本每个年龄层都能找到喜欢吃的对象,所以这两家店目前的客流量都不错。

单品类的商品也可以做到千变万化

虽然这些单品类的小店只做一个品种的食物,但都做到了千变万化,满足了不同消费者不同口味的要求。

如:豆花店他们除了做传统的甜豆花和咸豆花,还开发了其他品种的豆花,院长数了一下,大约有25种口味。就连到店的顾客都常常感叹这家店的豆花口味之多,觉得能够到店尝试不同口味的豆花很是新颖,重点是味道还不错,于是这家店吸引了不少顾客专门前来。

那么蒸蛋店呢?

他们家也开发了很多种口味的蒸蛋,大约有14种特别的口味,并且现在老板还在持续不断的开发其他新口味。到店消费的顾客最喜欢这家店的原因是,店内的口味多很难做出选择,但因为价格便宜,所以常常有顾客想要尝试所有的口味。他们觉得花几十元钱就可以吃到这么多口味的蒸蛋,还是很值得。

所以各位想开单品类小店的老板,不要抱着单品类就只是一个品种的食物,而是要想着这些做单品类的小店都在不断的创新,你还有什么借口偷懒。

单品类的商品也可以做到很讲究

当然单品类的商品想要吸引到顾客的注意,除了在口味上花费时间和精力,两家店也从其他方面做了不少的努力。

如:豆花店它的白雪芒果香香豆花,是用现切的新鲜芒果,搭配香草冰淇淋,并且用榴莲做配料制作而成的。不仅给人份量很足很划得来的感觉,还让人觉得老板很用心。

而且老板在摆盘上也特别的用心,不像传统的豆花所有调料放上去就好了。这也造成了这家豆花店的二次传播,让人吃之前还想拍照留影,发到自己的社交平台进行宣传。

蒸蛋店的老板也和豆花店老板有着相似之处,他的蒸蛋除了味道能够吸引到顾客,还有造型。如:店内点单率比较高的瞎扯蛋,除了它的食材丰富有芝士、虾和鱼籽外,还有它的成品,蒸蛋内有个虾的尾巴,很可爱,所以吸引了不少消费者的注意。

总之大家别小看把单品类的小店做得好的老板,他们需要付出不少的努力,并且还需要持续不断地想着如何把这个品类做得更好,才能让自己的小店开得更久。

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