出餐慢老被催餐？一招搞定还不影响生意

“老板儿，98号做好了没有，快点，再不做出来，这单就要超时了。”

相信这样的对话，做外卖的老板应该都不陌生，特别是饭点的时候，看到外面一水的外卖小哥，就问老板你在后厨心慌不慌。

像最近冒菜店的隆老板就因为出餐慢，导致外卖小哥超时送达，最后店里挨了一个差评不说，外卖小哥还说以后也不想在接他们家的单了。

出餐慢老被催餐？一招搞定还不影响生意

# 顾客因为外卖延时给差评

其实啊，老板心里也苦，“我也想把餐赶紧做出来啊，但速度只有这么快啊”。那真的没有办法改进吗，院长说还是可以从细节里省点时间的。

今天院长就来给老板们讲一讲导致出餐慢的一些原因和解决办法，希望能够帮助到各位老板。

饭点生产力不足出单慢，需要提前备菜省力气

做卤肉饭的林老板说，因为店铺在写字楼附近，一到中午饭点，堂食和外卖一窝蜂地进来，后厨也不大，里面的空间只够2-3个人操作，导致店里生产力不够，每天中午都忙得跟什么一样，没办法，有时候只能让外卖员多等一会。

那有什么办法改变这个局面呢?老板可以在每天结束后看看后台的单量数据，提前准备一些热门的食材，把他们洗切分装保存好，第二天就省去了备菜的环节；或者可以让店里的员工提前把外卖的米饭，赠品先装好放保温箱里，这样也能节省一点时间。

出餐慢老被催餐？一招搞定还不影响生意

# 外卖员吐槽商家没有提前备货

有了堂食不忘外卖，单独设立取餐点很重要

院长上个星期和一个刚开业不久的老板聊天，他说他开店以来犯了一个很大的错误。有天他看到有个外卖单子一次性点了6份汤粉，为了不弄错，便先把店里的堂食做了，结果外卖小哥过来时，还没有做好，小哥直接说不按顺序出餐不送了，老板只好让顾客取消了订单，还挨了一顿顾客的抱怨。

出餐慢老被催餐？一招搞定还不影响生意

# 顾客吐槽出餐顺序

不仅如此，有的餐馆出餐确实很快，但是堂食出餐口和外卖的出餐口是一个，就会显得很拥挤，不仅影响外卖小哥取餐，也给了堂食顾客不好的用餐体验。

那老板或者是厨师对于外卖和堂食的出餐要有一个时间把握，如果外卖时间紧，可以先做外卖，但是一定不要让堂食顾客等太久，不然也很容易影响堂食顾客的就餐体验。

除此之外，老板还可以单独设立一个外卖放置台，按照单号把外卖放好，外卖小哥可以拿起就走，这样也能节省不少时间。

有些菜品实在出餐慢，还有平台好帮手

院长认识的一家手撕兔店老板，他们家出餐就很慢，尽管兔子已经提前在烤炉里烤了，但是因为技术的原因，店里只有老板会“撕”兔子以及拌料，其他员工只能打下手，每次到了高峰期，外面总是有外卖小哥在催。

那这样老板应该提前设置延时配送，给外卖小哥和自己留上更多的时间。不然的话，如果顾客经常催单，店铺可能还会被平台处罚。

出餐慢老被催餐？一招搞定还不影响生意

# 爆单时也可以延时配送

那如果真的出现了商家出餐慢导致延迟的情况，怎么办?

Ⅰ 先发制人，安抚顾客。商家应该提前给顾客打电话说明原因，然后做出补偿并道歉。比如有的商家说为了表达歉意，会额外送一份小吃;也有的商家单独给顾客发了一个红包，方便他下次使用。

出餐慢老被催餐？一招搞定还不影响生意

# 商家主动给顾客道歉

Ⅱ 联系骑手，维持关系。很多时候，因为出餐慢的问题，骑手和商家之间会出现摩擦，甚至是大打出手的地步，那么商家在处理好顾客方面的问题时，也要和骑手沟通，让他知道这单不会被投诉了，维持好双方的合作关系。

好了，今天院长想要分享的内容就到这里啦，出餐慢的问题影响着骑手、商家、顾客之间的关系，不知道各位老板是怎么解决的呢，来评论区和院长一起聊聊那些年做外卖的故事吧。

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