餐馆容易“三月死”？为什么顾客不来照顾我生意了

昨天下班，院长发现小区旁边的鲜鱼火锅，现在又变成一家串串店了。在这边住了一年，见证了很多餐馆高高兴兴地来，消无声息地走。这家鲜鱼火锅还算争气，苦苦支撑了半年才走人，也不知道新开的串串店能不能打破餐厅“三月死”的魔咒。

所谓“三月死”指刚起步的餐厅，在营业了一段时间后，（“三个月”是个概述），没有客源，没有收入，而不得不关门大吉的现象。

为什么很多餐馆都不能撑过这段时间呢？虽然“三月死”现象，表面是讲餐馆新鲜期过后，留不住老顾客，拉不上新顾客，但其实还是对自己定位认识不够的问题，毕竟只有最开始的定位好了，才有后续的人流量。

首先是你明白做出来的食物是要卖给谁？消费者定位必不可少，比如你要做一家早餐店，那你是卖给上课的学生，还是追求品质，对消费体验更高的上班族？你想把早餐卖给附近上学的学生，你不可能在居民楼下开一家死贵死贵的精致早餐店，因为学生们根本不敢进去。

而且你针对的消费者会长期形成一个客源吗？有些餐馆主打网红方向，把餐馆装修得华而不实，凭借着新鲜热乎劲，很多人过来打卡消费，但随着好奇心的消失，这家店的客源可能也会减少，三月死的现象也就出现了。

餐馆容易“三月死”？为什么顾客不来照顾我生意了

#网友对某网红店的看法

当你消费群体想好了之后，就要开始着手选址了。一直以来，选址定位就是餐饮行业的重中之重，选址对店铺的客流量影响巨大，但是人流量却不代表目标消费人群。

王老板在一个工业区旁边开了一家茶饮店，周围店铺有快餐、小炒等，店每天经过的客流能够达到上千人。茶饮店刚开始开业，利用满减等优惠活动，吸引了一些附近尝鲜的蓝领。

但是茶饮店更适合休息、聊天等场景，而附近蓝领对饮食需求不高，开业折扣消失后，不能形成良好消费习惯，客流量也在逐渐减少。

餐馆容易“三月死”？为什么顾客不来照顾我生意了

除此之外，还要观察附近有没有相似的店，如果已经有两家相似的店，就要小心了。把店开在这里，就像是要去撬墙角一样，如果没有足够的特色，比如味道，很可能会成为牺牲品。

院长开头提到的鲜鱼火锅就是这样，鲜鱼火锅旁边就是一家美蛙鱼头，二者的打折手段都差不多，吃5斤送3斤，但美蛙鱼头凭借先开店的优势，每天生意红火，而鲜鱼火锅只能转让铺面黯然离场。

最后虽然三月死的餐馆很多，但是只要弄明白了顾客不来餐馆的症结所在，顺利熬过三个月，那就是一次成功的打怪升级。

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