餐馆容易“三月死”?为什么顾客不来照顾我生意了

昨天下班,院长发现小区旁边的鲜鱼火锅,现在又变成一家串串店了。在这边住了一年,见证了很多餐馆高高兴兴地来,消无声息地走。这家鲜鱼火锅还算争气,苦苦支撑了半年才走人,也不知道新开的串串店能不能打破餐厅“三月死”的魔咒。

餐馆容易“三月死”?为什么顾客不来照顾我生意了

 

所谓“三月死”指刚起步的餐厅,在营业了一段时间后,(“三个月”是个概述),没有客源,没有收入,而不得不关门大吉的现象。

为什么很多餐馆都不能撑过这段时间呢?虽然“三月死”现象,表面是讲餐馆新鲜期过后,留不住老顾客,拉不上新顾客,但其实还是对自己定位认识不够的问题,毕竟只有最开始的定位好了,才有后续的人流量。

首先是你明白做出来的食物是要卖给谁?消费者定位必不可少,比如你要做一家早餐店,那你是卖给上课的学生,还是追求品质,对消费体验更高的上班族?你想把早餐卖给附近上学的学生,你不可能在居民楼下开一家死贵死贵的精致早餐店,因为学生们根本不敢进去。

而且你针对的消费者会长期形成一个客源吗?有些餐馆主打网红方向,把餐馆装修得华而不实,凭借着新鲜热乎劲,很多人过来打卡消费,但随着好奇心的消失,这家店的客源可能也会减少,三月死的现象也就出现了。

餐馆容易“三月死”?为什么顾客不来照顾我生意了

#网友对某网红店的看法

当你消费群体想好了之后,就要开始着手选址了。一直以来,选址定位就是餐饮行业的重中之重,选址对店铺的客流量影响巨大,但是人流量却不代表目标消费人群。

王老板在一个工业区旁边开了一家茶饮店,周围店铺有快餐、小炒等,店每天经过的客流能够达到上千人。茶饮店刚开始开业,利用满减等优惠活动,吸引了一些附近尝鲜的蓝领。

但是茶饮店更适合休息、聊天等场景,而附近蓝领对饮食需求不高,开业折扣消失后,不能形成良好消费习惯,客流量也在逐渐减少。

餐馆容易“三月死”?为什么顾客不来照顾我生意了 

除此之外,还要观察附近有没有相似的店,如果已经有两家相似的店,就要小心了。把店开在这里,就像是要去撬墙角一样,如果没有足够的特色,比如味道,很可能会成为牺牲品。

院长开头提到的鲜鱼火锅就是这样,鲜鱼火锅旁边就是一家美蛙鱼头,二者的打折手段都差不多,吃5斤送3斤,但美蛙鱼头凭借先开店的优势,每天生意红火,而鲜鱼火锅只能转让铺面黯然离场。

最后虽然三月死的餐馆很多,但是只要弄明白了顾客不来餐馆的症结所在,顺利熬过三个月,那就是一次成功的打怪升级。

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