在南方小城想开家麻辣串串店，能赚到钱吗？

年前，一个“过年回家最期待的一道菜”火了，在该话题下，很多人纷纷留下了自己的看法。不过，当院长拿这个问题问身边的朋友时，有好些人都表示回到家首先必须要去吃火锅、串串、烤鱼……

是啊，身为无辣不欢的四川人，在外地生活，最想念的就是麻辣鲜香的川菜，看到火锅、串串、兔头等特色菜的图片，都忍不住流口水。这不，甚至还有人为了满足自己的愿望想在外地开一家麻辣串串店。

小廖是一个地道的四川人，可是因为另一半在云南的一个小县城里上班，从而也搬到了那边去。她说她最喜欢的食物就是串串，以前最频繁的时候三天两头就会去吃一次，可是现在大半年都吃不上，可把她馋坏了。

再加上，她也想在当地做点生意，毕竟小县城里上班工资确实比较微薄。于是就萌生了想在那里开一家麻辣串串店的想法，然后来问院长这个打算是否可行。

接着院长就根据她提供的情况，给她分析了开店的可行性。

当地是否缺乏类似的餐馆业态

据小廖介绍，当地县城里找不到正宗的串串店，虽然有几家，但是屈指可数，而且感觉味道不正宗。与此同时，那里的火锅、麻辣烫这类店铺也比较有限，所以常常都有一种吃不到正宗川菜的感觉。

院长也在一个点评网站上搜索了那个县城的美食，发现入驻该网站的火锅只有几家，同时麻辣串串店也仅有3家存在。

所以，这个县城缺乏串串这类餐饮店，如果开一家地道的串串店，说不定能够弥补这部分市场空缺。

是否有足够的消费人群支撑串串店

在了解到串串这部分市场的空缺以后，接下来要考虑的就是，如果真的开一家这样的店铺，会不会有人来消费?会有哪些人来消费?

■ 当地有相当一部分四川人

根据小廖的描述，虽然她所处的是一个小县，可是人口却不少，有将近50万人。人口基数大的话，相对来说，目标顾客的数量也会相应地增加。

同时，当地有不少人都是四川人，作为四川人基本上都会接受火锅、串串这类食物，甚至一段时间不吃的话就会特别想念。所以，如果味道足够好的话，顾客应该是不成问题的。

■ 当地人的口味也偏辣

串串的味道以麻辣为主，一些地方的串串店或火锅店开不下去的一个重要原因就是，当地人不怎么能接受辣。可是，小廖居住的那个地方的人，都比较能吃辣。

她说，当地人炒菜也会放很多辣椒，有时候觉得那里的烧烤比她在四川吃的还要辣。而且，询问了一些当地人之后，发现其实他们那里的人也能接受串串，尤其是年轻人会比较期待这类菜品。

由此可见，当地的消费基础是能够支撑起一家麻辣串串店开起来的。

在这里开店真的能赚钱吗

有市场空缺，有消费人群，那么在这个小县城里开一家串串店就真的能赚钱吗?答案其实并不一定。

其实，如果真的这么简单，那为什么这里还是没有一家口碑和生意都比较好的串串店铺呢?在看到好的一方面的同时，我们也需要注意一些局限性。

■ 口味要适应当地的情况

根据小廖的介绍，她说当地的天气比较干燥，紫外线强烈，很容易上火。所以虽然大家有的时候想吃串串、火锅，但是并不会经常去吃。

这就要求在开店的时候，要考虑到这个情况，如果能够做到好吃又不上火，顾客才会反复进店消费。比如，当地的一家号称不上火的凉茶火锅，开业之后就因为这个口号而吸引了不少顾客的光临。

■ 食材的保鲜和冷链运输成本高

串串的很多食材都需要用冷冻技术保鲜，比如毛肚、郡肝、各种肉类等等，不过当地一年四季的气温都比较高，同时阳光也特别充足，所以一定要保证食材时刻处于新鲜的状态。

此外，小县城的运输成本相较于一线城市或者省会城市，会更加高，而且冷链技术没有大城市发达和完善，这也在一定程度上增加了店铺的经营成本。

虽然存在这些需要考虑的问题，但也不是说就不能开店，只要想办法将这些需要考虑的方面妥善处理好，就能尽量减少对经营造成的负面影响。现在小廖说，她会利用最近放假的时间，仔细斟酌这件事，同时会试着联系一些供货商，希望可以尽快将店开起来。

总之，不管开什么店，都不能冲动而行，需要经过多方面的考虑，权衡好利弊再做决定。

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