都用做外卖自救，为什么只有我觉得亏本没生意

“我看外卖那么火，于是也开通了，可是生意咋就不行呢?”

受到疫情影响大部分店铺不得不关门，就算勉强开门也只能放弃堂食，通过外卖的方式营业。在大家都不能出门，只能宅在家里的情况下，很多本来没有外卖的餐饮店也开始从线下转战到线上，比如火锅店等。

看别人的外卖生意做得挺好，有些小店的老板为了减少损失，在做好复工准备之后，也上线了外卖平台，但之后发现生意并不如预期。

比如年前才开了一家小吃店的黄老板，在关店半个多月后，和另一个合伙的朋友又让小店重新开始营业，不提供堂食，只做外卖。

可是上线一周以来，生意和预期的完全不一样，很少有人光顾她的小店。随着店铺开业，支出也多了起来，可是生意却不能跟上，这让黄老板特别着急。

在这次外卖潮中，作为为数不多还在经营的小店，黄老板本以为经过努力生意可以达到预期。可是理想看起来很美好，现实却并非如此。

事实上，在疫情影响的特殊时期里，虽然线上订单突增，而外卖成了许多小店老板自救的方式，可不是所有的店铺开通了外卖就会有生意找上门。

因为，疫情之下的特殊时期里，消费者对外卖的习惯与以往有了一些不同之处：

首先，特殊时期里，消费者对食品的安全更加重视。

此次疫情爆发的源头，很大程度上是贩卖和食用野味。因此，大家不仅对禁止野生动物交易更加支持，同时也更注重食品的安全。

院长询问过一些人，他们宅在家里期间点过外卖没有，很多人表示疫情刚开始时虽然对点外卖抱有疑虑，但后来渐渐觉得这样的担忧有些多余。

不过他们也表示在点外卖的时候，也会下意识地更关注食品是否健康，而不是店里是否有折扣，并且倾向于在展示了工作人员的健康证明、每日体温的店铺里下单。

所以，并不是在线上开通了外卖就会有顾客点单，更重要的是防疫工作要跟上，要让顾客知道店里食材的质量，以及店中工作人员的健康状况等。

黄老板如果想要小店的外卖销量得到提升，首先要做的就是，在外卖店里做宣传的过程中，让顾客了解小店的食材质量有保证，同时可以将制作流程和员工的身体健康、路线图等透明化。确保顾客消费的时候能够放心。

其次，连锁品牌店更能获得消费者的信任。

其实宅在家中的这段时间，院长也因为太馋火锅而点了一次火锅外卖。打开外卖平台时，周围有好些火锅店，不过院长最终选择了一家离得比较远的一家连锁火锅店。

做此选择，并不是因为对这个品牌有好感，而是经过权衡之后，觉得连锁店的品质可能更有保证。毕竟连锁品牌的品质和口碑是基于长时间的累积而形成的，更能获得消费者的信任，所以在选择外卖的时候，会首选这些店。

此外，消费者对评价高、销量高的店铺也更加信赖。有一些店铺是因为目前不能进行堂食的情况下才开通外卖，所以刚上线的时候，评分和销量都是零。没有经过长期的积累，消费者很难一下子接受新开的店，尤其还是在疫情面前。

院长浏览外卖页面时发现，最近销量比较高的店铺其实都是已经形成一定口碑并积累了一定消费基础的店铺。

黄老板在这个时候突然上线外卖平台，没有任何销量和口碑，完全是从零开始，如果想要脱颖而出确实比较困难，难怪她会如此着急。

权衡了外卖所能带来的收入和开店需要支出的成本之后，黄老板说表示虽然现在处于亏本状态，不过会继续开通外卖，慢慢地积累人气，希望疫情之后，生意就会好转，到时候线上线下一起发力。

不过，疫情过后，做外卖需要更注重食品的安全健康，以及食物的品质等。所以，我们可以尽量将食材的进购渠道、制作流程等透明化。

尤其是像黄老板这样的店铺，做外卖时可以利用多个方式同时进行。因为外卖并不仅仅是有线上平台这一个渠道。

疫情之后很多餐饮、实体店都在直播卖货，外卖也可以利用直播进行销售。此外还可以利用社群，毕竟有的时候小店铺在外卖平台上的曝光率可能不及品牌连锁店和老店铺。

总之，目前新冠肺炎感染者人数已经在多个地方呈现零增长，疫情过去的时日应该不远了，不管有没有上线外卖，都可以为以后的经营开始准备了哦~

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