越来越多人讲究素食，餐厅倒闭也不少？这家店靠什么做到素食榜第一

前不久，院长逛商场的时候，看到新开了一家素食餐厅，装修风格简约又清新，所以院长和朋友商量哪天去这家店试试。可是，上周再去那个商场的时候，发现那家素食餐厅里面没有开灯、黑黢黢的，门前摆放着转让的通知。

不知道大家有没有发现，现在素食好像已经成为一种新的风尚，素食餐厅不仅满足了一部分不吃肉制品的顾客的需求，同时也吸引了一大批想要尝新的顾客。基于此，有些老板也生出了开素食餐厅的想法。

不过，虽然素食餐厅开张的速度和规模较为可观，其关店的速度也令人惊讶，很多素食餐厅从开张到关张的时间不到一年，投入一大笔资金都付之东流。看到这样的事实，各位想开素食餐厅的老板也不要因此就打退堂鼓，因为在这大大小小众多素食餐厅中，成功的案例亦不少。

比如这家名为谦和清心素食自助餐厅的素食店，每天的人流量都很大，虽然只是中午和晚上分别营业两个多小时，却做到了口碑和销量的双赢，成为【成都素食热门榜】第1名。那么这家店是怎么做到的呢?下面就跟着院长一起来看看吧。

#营业时间

以亲民的价格取胜

现在素食餐厅的人均消费动辄上百：便宜一点的可能70、80元，而环境稍微好一点的素食人均消费基本都在150元以上。因此，大部分顾客都不会经常去吃，偶尔去尝个鲜就可以了。这家素食餐厅的价格却极为亲民，吸引了许多人前来就餐。

□ 客单价20元随便吃

这家素食餐厅是以自助的形式经营的，所以顾客只需要在进店的时候交20元，就可以凭票去领一份餐具，然后店里的食物可以随便吃，直到吃饱为止。

□ 光盘还能领优惠券

当顾客吃完饭，去归还餐具的时候，如果餐盘里没有残留食物，还可以得到2块钱的优惠券，下次带着优惠券来消费的话就可以立减2元，只需要18元就能尽情吃个饱。

近百种菜品

因为是自助餐，所以老板尽可能多地推出各类菜品，院长没有数过具体有多少种，不过店家号称的是有近百种，看店里菜品去密密麻麻放着的菜，估计也差不多。

开素食餐厅，没有肉制品，所以菜品有时候会有所限制，这个时候老板就可以尽量丰富素材的品类，让消费者来到店里能够实现想吃什么就能吃到什么的愿望。

这家谦和素食餐厅就有各种炒菜、蒸菜、烧菜、炖菜，也有米饭、面试、各种汤、小吃、甜品以及水果等，满足不同消费者的不同需求。

目标客户定位清晰

这家素食餐厅的定位其实就是周围的居民，很多附近的阿姨叔叔将这家店看成自家食堂，不想做饭的时候就来这里吃，顾客回头率很高，评价也很高。

@ 餐厅周围小区的居民

营业期间，餐厅里很多顾客都是来自附近小区的居民，有很多爷爷奶奶带着孙子来吃的。其中一位阿姨就告诉院长，他们经常都到这里来吃，价格不贵，还能吃到各个品种的菜。她说，在家里做饭一顿可能就只做两三个菜，可是这里有无数菜可供选择，真的太好了。

越来越多人讲究素食，餐厅倒闭也不少？这家店靠什么做到素食榜第一

#网友点评

@ 年轻且注重营养摄入的人

院长在餐厅里遇到一位年轻的消费者，她告诉院长，自己可能不会再来这家店吃饭，因为她平时健身，所以比较注重营养的均衡，并且每日都需要摄入一定的蛋白质等，只吃素菜的话对她并不合适。

所以各位老板，不要看到素食餐厅比较火就盲目地进入这个领域，也不要因为某一领域的企业倒闭得比较多就不敢进入。其实，只要明确自己的目标客户群体，找准自己的特色和定位，然后据此制定合适的经营策略，也能够经营得很出彩。

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