餐厅中的一些小细节，处理不好顾客来一次就不愿意再来了

前段时间和朋友聊天，说到了为什么现在餐馆很难留住顾客?

朋友给我讲述了他在一个餐馆的就餐经历，我觉得可能对各位开餐馆的老板有所帮助，故而分享给大家。

朋友是这家餐馆的常客，对了，这位朋友我们暂且叫他老王。当初老王第一次来这家店时，那时候这家店还是这条街区的扛把子，来吃饭的话还需要提前拿号排队，才吃得上。

但是之后老王却发现了这家店存在一些问题，并在一个时间约了院长一起去看一看，发现店铺员工管理暴露出问题。

① 服务态度：就餐时间顾客有需要时，服务员玩手机无回应。可能因为当时我们去的时候，店里顾客较少，吃饭时前厅的服务员就在旁玩手机。当旁桌客人有需要时，叫了好几次都没有听见，直到最后是顾客自己前往餐厅吧台表达出了自己的需求。

确实有时候服务员没能及时解决顾客的需求，可能是因为他很忙碌，顾客不会说什么，但是如果出现这种情况，店铺可能会给顾客留下一个不好的印象。

② 菜品品控：除此之外，店铺菜品质量也受到质疑。在店里就餐时，院长也好奇地点开了相关点评网站后，发现最近一段时间针对菜品也出现了很多差评，很多顾客表示“来了一次就不想来了。”

③ 其他细节：冬天不开空调是为什么。就餐时，院长还发现店铺的空调没有开，还是老王去提醒了服务员。虽然不知道是因为忘记了还是为了节约成本，其实都能体现出店铺员工管理上出现了问题。

那么面对餐馆出现的这些问题，我们能怎么做呢？

毕竟看到这样一个认真经营的店铺，真的不想它就此流失顾客。对此院长在这里提几点建议，希望老板能够把员工管理问题重视起来，当然也希望其他的老板能有所启发。

■ 留住员工，培养合适的人才。

有些时候员工出现问题，可能是因为他们没有干劲，因为老板可以制定出一个较为合理的员工晋升制度，提高他们的积极性，而且这样选择出来的员工，将来如果老板时常不在店的话，将会是一个好帮手。

院长认识的一位冒菜店老板就是如此，他招聘员工时就说明，如果表现良好的话，以后可能会被选去分店到店长。之后老板确实开了三家分店，都是以前的老员工在管理，帮他落实好了店铺的方方面面，每个月老板就去分店盘点账面就可以了。

■ 除此之外，老板或者店铺管理人员能够做好监督管理工作，从细节把控好。

比如上文中空调的开放，如果为了节约成本，可以少开几个风口，但是要保证店铺温度稳定。不仅如此菜品方面，服务员态度等方面，如果有一个好的管理人员监督，可能就会不一样。

曾经一家生意很火的冒菜外卖店，前段时间也因为菜品问题被顾客差评，从商家的回复里我们可以看到，其实就是监督没有做到位，老板一走就出现问题，因此老板这方面要重视。

好了，以上就是院长所分享的内容了，总之希望各位老板有时候可以从一个顾客的角度去看看店铺，有可能会发现店铺的问题所在哦。

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