it男辞职卖肉夹馍(it男辞职卖肉夹馍的肉夹馍店的经营流程结构图)

小成本创业:IT男用“工匠精神”打造爆款肉夹馍

互联网思维与“工匠精神”结合已经不是个例,雕爷牛腩、黄太吉煎饼都是将互联网思维在餐饮领域运用得淋漓尽致的企业。此外,还有一种非常传统的小吃也打上了很强的互联网烙印,这就是“西少爷肉夹馍”。提到北京城的“西少爷肉夹馍”,人们就会想起店门前经常排着长长的队伍的情景,还有那4位玉树临风的“少爷”。

一种普通得不能再普通的小吃经过4位T“少爷”的打造,竟然变成了闻名全国、众人追捧的美味。“西少爷肉夹馍”这个名字好像也因此有了浓浓的故事色彩。但是,这个名字最有价值的不是它的故事色彩,而是它的估价。目前,西少爷肉夹馍”这一品牌被估值4000元一种大街小巷都可以看到的小吃竟然有这么大的价值,这个价值是怎么被塑造出来的呢?当然要在它的创始人孟兵和他的合伙者身上找答案。

创业人孟兵:IT男要辞职卖肉夹馍

小成本创业:IT男用“工匠精神”打造爆款肉夹馍

孟兵,西安人,曾在百度公司任职的IT男。这位离家多年又忘不了家乡美食的西安人,因为厌倦了多年枯燥无味的IT生活,更因为想吃到可口的家乡美食,于是计划开一家西安的传统小吃店。他的想法和几个同样从事IT行业的同学一拍即合,于是他们决定开一家内夹领店并取名“西少爷肉夹馍”。为什么叫“西少爷肉夹馍”呢?首先是因为他们几个确实是“少爷”;其次是因为这个名字有一种江湖武侠风,利于传播;更重要的是孟兵来自西安,肉夹馍是西安传统美食,而且孟兵和其他3位合伙人都曾在西安上大学,所以这个“西”字必不可少。

就这样,4个有互联网从业背景的“少爷”辞了大公司的工作,租下了五道口一个十几平方米的小店。但是,他们并没有贸然开业,因为想要一炮打响,一定要做好充分的准备工作,从产品到宣传方案都要有所准备。于是,他们买面、买肉,反复试做、试吃,研究宣传方案,细节无一不准备好。经过一番折腾,2014年4月8日,“西少爷肉夹馍”正式开业了!

刨业模式:用“工匠精神”打造产品,用互联网思维营销产品

小成本创业:IT男用“工匠精神”打造爆款肉夹馍

4个有互联网从业背景的老板在“西少爷肉夹馍”的创业模式上肯定离不开互联网思维,比如在宣传方面就是这样。

现在这个时代,创业若想一炮打响,宣传一定要先行。因此,在开业之前,孟兵先在朋友圈发布了一篇情感真挚的文章《我为什么要辞职去卖肉夹馍》此文一发出立刻引起了众多人的关注和好奇—放着好好的大公司的白领不做,去卖肉夹馍,为什么呀?难道名企的工作不比卖小吃体面吗?文章被众多人阅读并疯狂转载。孟兵的朋友大多是界的,这样几乎整个界的人都知道4个原来的同行去卖肉夹馍了。这只是第一步—获得关注度。

接下来,孟兵他们又向消费者做出承诺:凡是在自己的朋友圈发布西少爷肉夹馍”消息并得到一个赞的可以免费领取一份肉夹馍,在大众点评网上做出点评的同样可以。更重磅的消息是:他们将在开业的第一天免费送出1200个肉夹馍,但只限于在百度、腾讯、阿里巴巴…工作的员工。此消息一爆出便在消费者中间炸开了锅—为什么只送给IT界的员工?因为任何促销都是有限制的,这样做有两个好处:一是为了羸得T界人士的好感,因为在他们的店周围互联网公司很多,以后他们将会成为“西少爷肉夹馍”最主要的顾客,当然也是为了向昔日的同行致敬;二是为了吊普通消费者的胃口,不送给他们,他们就更想吃,这也是“饥饿行销”。

于是,在开业这一天,盛况就出现了,排队免费领取肉夹馍的人络绎不绝,购买者更是纷至沓来,一条长长的队伍排了很久,这又起到了活广告”的作用。一时间,“西少爷肉夹馍”热销,开业取得了成功。百度的员工为了支持昔日的同行,也为了感谢他们的免费赠送,特意组织了一次长跑活动,起点设在百度大厦,终点则是“西少爷肉夹馍”店。这次活动又为“西少爷肉夹馍”做了一次很有效果的宣传。

“西少爷肉夹馍”用宣传打开了在消费者中的知名度,赢得了第一批顾客。但是,要想获得长远的发展,光有宣传是不够的,还要有品质的支持。在打造产品的品质方面,“西少爷”发挥了“工匠精神”,他们主要是从以下这几个方面来做的。

第一,标准化。为了达到标准化制作,孟兵他们在开业之前就用掉了5000斤面粉和2000行卤肉,一次次进行试验,把配料的用量精确到毫克。4个“码农”出身的老板用标准化的公式计算用料的精确度和烘焙时间,最后终于达到了他们满意的“标准化”。

第二,机器化。量少容易做到标准化,量多就很难控制了。“西少爷”后来又开了4家连锁店,它是如何做到标准化的呢?靠人工当然不行。“西少爷”独立研发了工艺设备,让机器做到标准化,定时自动控制时间和温度,就和肯德基、麦当劳一样,最大限度地保证了食品的质量,同时加快了出品速度。

第三,流程化。制作做到标准化对于整个店的运转来说,只是其中一个环节,但更多的环节无法用机器代替,比如购买原材料、加工原材料、调制配料。要使这些环节也做到标准化,就要保证每一步操作都要按照流程来进行,这样才能保证最后一步一机器烤馍的标准化达到期望的效果。

第四,管理。无论多么标准化和机器化,整个店的运转还是需要人来操作,如果人的执行不到位,那么“标准化”和“机器化”就实现不了。所以,对人的管理也非常重要。从基层到管理层,每个人都得各司其职,把自己的工作做到位,严格按照操作要求和操作规范去执行,这样才能保证产品和整个店面的可控性。

通过这4步精心的操作,产品的质量就可以得到很好的控制了。我们可以看出,他们对产品的把控更像是传统企业“工匠精神”的做法。其实这也是“西少爷肉夹馍”的运作模式所强调的对产品的研发、制作按照传统企业的方法来操作,对产品的包装、推广、运营则按照互联网的思维来操作。这也符合其“传统餐饮+互联网思维”的定位。为此,西少爷”的人才招聘也是分为两方面:互联网人才和传统人才,互联网人才主要负责线上活动,传统人才主要负责线下制作。

如今,“西少爷肉夹馍”已经开了5家分店,有160多名员工,但它的扩张步伐仍未停止。

创业优势:学科背景和从业背景成为独特的优势

小成本创业:IT男用“工匠精神”打造爆款肉夹馍

谈到自己的创业优势,孟兵说道:“没有学科背景的支撑,西少爷肉夹馍店不会拿到令人羡慕的平效。”“西少爷肉夹馍”的平效已经达到了全球奢侈品第一品牌 Tiffany(蒂芙尼)的4倍,这不是靠运气,而是凭4位“少爷”的实力。

首先,理科出身的4个老板对产品的质量把控非常严苛。计算机专业学科背景使他们能够实现这种严苛,能够在产品质量的把控上真正做到标准化,他们可以用公式来计算各种用料的精确度和烘焙时间、烘焙温度等,但普通人做不到这一点。

其次,他们有着丰富的互联网从业背景。利用互联网宣传是他们的长项,也是他们的巨大优势。提前在互联网上造势,精准地在朋友圈营销,利用昔日同行为自己宣传,免费赠送获得关注和热销,这些互联网营销措施只有具备互联网从业经验的人才容易策划并完美实施。由于他们有这些从业背景,很快获得了来自昔日同行的第一批客户,这种优势是他们独有的。如果是普通人开肉夹馍店,做不到这两点。

因此,找到自己的创业优势并很好地利用它,就能使自己的创业以最快的速度获得成功。“西少爷肉夹馍”店是这方面的典范。

创业定位:打造具有互联网思维的肉夹馍外卖业务

现在,“西少爷肉夹馍”店已经有了5家分店、160多位员工,它的发展速度像是滚雪球。在产品的生产上,“西少爷”一直是以肯德基和麦当劳的标准在要求自己,例如制作标准化、出品快速化。但“西少爷”的一些做法与肯德基、麦当劳又不同,肯德基和麦当劳没有实现线上运作,总的来说它们还是一个线下产品,而“西少爷”已经打上了很强的互联网烙印。虽然现在“西少爷”还没有开展网上的外卖业务(因为肉夹馍面皮干脆、肉松软,现做现吃才能感知其美味),但未来他们将会花大力气研究技术,争取实现在一定的时间内保持肉夹馍外焦里嫩的特点,到那时,他们将会发展网上外卖服务,实现线上、线下同时销售,真正践行O20模式。

目前,孟兵和几位创始人已经走过了初创期,进入了和“西少爷”一同成长的全新阶段。未来,他们还会有许多挑战,他们需要学习在扩张中如何控制上游渠道商、如何管理分店以及用人,等等,他们从互联网到餐饮行业的跨界征程才刚刚开始。

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