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土耳其烤肉加盟(土耳其烤肉加盟加盟)

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高校食堂小吃教学系列第四期－土耳其烤肉拌饭。

很多网友私信小编让我做一篇土耳其烤肉拌饭的教学，本来这篇文章应该是第一期就讲的，各种原因我们推到了第四期，好饭不怕晚，那么今天我们就来看看土耳其烤肉拌饭的做法。

铂涛美食教学：高校食堂小吃教学系列第四期－《土耳其烤肉拌饭》

土耳其烤肉拌饭兴起于2010年甚至更早，当时由河南的一位餐饮师傅开创的，后来风行于大江南北，随着各种加盟品牌的创立，烤肉拌饭也迅速占领了各大高校食堂，街边摊位，门脸店面，风头一时无两。到如今2020年，依然是各大高校食堂的主力小吃品种，可见其受欢迎程度！

其口味多样，肉嫩咸鲜，混合米饭搅拌均匀，适量添加一些酱汁口齿留香回味无穷，深受学生们喜爱，且售价合理，利润可观，实乃做高校食堂小吃不二之选。

铂涛美食教学：高校食堂小吃教学系列第四期－《土耳其烤肉拌饭》

此图为烤箱版，是如今主流烤肉拌饭模式

土耳其烤肉拌饭

腌制去骨鸡腿肉一件（市场冻货批发有售）奥尔良烤翅腌料600克，水600克，盐50克，生抽50克，白糖80克，蒜蓉辣酱30克，鸡粉30克，乙基麦芽酚（焦香型）两斤肉用 1—3克，这个是鸡肉烤制飘香的关键，但是用量太多香味会很明显，所以自己怎么使用看实际操作来决定 也可以不用，市场上乙基麦芽酚价格在60—90左右一瓶，且假货很多，购买时需向老板确认真假。（乙基麦芽酚是耐高温的香味添加剂,使用时需要用开水溶解，开水的量不需要很多，一般用玻璃杯倒四分之一的开水进去，用筷子搅拌即可溶解。

铂涛美食教学：高校食堂小吃教学系列第四期－《土耳其烤肉拌饭》

由于去骨鸡腿肉在腌制过程里很不容易入味，腌制不入味的鸡肉将有浓重的腥味。那么我们在将水和腌料混合之后倒入装有鸡腿肉的容器里，必须充分搅拌十分钟至十五分钟左右，（甚至可以给鸡腿肉切一些小口子，更方便腌料进入肉的内部）。然后密封（盖上盖子或者套保鲜膜）静置6小时左右遍可以串肉烤肉了。如果天气热或者腌制时间需要更长时间才能操作，可以放在冰箱里冷藏腌制，但是不宜超过15小时。否则肉质会被腌料分解。

将去骨鸡腿肉分别穿在烤炉签子上，方法为一块肉压一块肉，逐一穿入。烤肉的时间大约开双火烤制15分钟左右，表面的肉就已经熟了，烤肉切记不要烤时间太长，时间太长表面的肉水分就会蒸发掉，这样吃起来就没用什么口感了。

铂涛美食教学：高校食堂小吃教学系列第四期－《土耳其烤肉拌饭》

判断鸡肉有没有烤熟主要是目测（前期可以记住时间自己品尝），将烤好的鸡肉切一小块，看看内部的肉，如果肉变成白色的，那么肉就熟了，如果还是红色的，那么就表示没熟。

烤肉并不是一次性把所有的肉烤熟，而是边切边烤。这个思路不能混掉。 所以火候的控制很重要。

铂涛美食教学：高校食堂小吃教学系列第四期－《土耳其烤肉拌饭》

秘制草果粉：

草果粉4：熟芝麻粉1:小茴香粉1混合均匀即可

孜然油熬制： 将1斤色拉油放入3八角、2山奈、2桂皮、1香叶炸出香味，捞出。油温160°左右，没有测油温设备尽量别让孜然和芝麻焦掉就可以了，然后放入芝麻炸一分钟，关火。将油倒入放有孜然粉的不锈钢容器内搅拌均匀即可。油5比1孜然粉，油的比例可以高一点也没关系

辣椒油熬制：

配料：辣椒粉500克，不要太细，油1250克，油的比例高一点也没关系，盐40g，花椒粒20g鸡粉50g芝麻50克

葱：两段切花

姜：适量切丝切片都可以

蒜：两瓣 切丝切断都可以

做法：将辣椒粉，油，盐，姜，蒜倒入锅里，开小火缓慢升温，期间不停的搅拌辣椒，烧制油翻滚，放入芝麻和花椒，开大火熬制三分钟直至辣椒香味出来。关火（不停的搅拌辣椒）。注意火候不要让辣椒焦掉了，倒入鸡粉，继续搅拌三分钟，放入葱花即可。不辣的选用不辣的辣椒按上面方法熬制即可，其他材料均可买成品就可以节省不少时间，这样好吃的土耳其烤肉拌饭就做出来了。

口味选择：百丽沙拉酱，黑胡椒酱，番茄沙司，咖喱酱，都可以根据选择添加。

配菜选择：以时令蔬菜为主，像土豆，包菜，生菜，油菜，豆芽都可以做配菜使用，时常参考市场价，适当更换菜品，做到成本最低化的同时把握住产品口味

铂涛美食教学：高校食堂小吃教学系列第四期－《土耳其烤肉拌饭》

特别补充：如果酱料和辣椒油的盐分不够，可以适当在拌饭的过程里加入鸡粉或者鸡精。自己在实际操作中多注意。秘制草果粉根据自己的喜好每份饭加半勺左右与菜混合即可，根据自己当地口味调整用量。（如果对这种香味不适应可以不放）

铂涛美食教学：高校食堂小吃教学系列第四期－《土耳其烤肉拌饭》

特别注意：

鸡腿肉可以直接冷冻去批发市场就可以买到。自己刚实验的时候根据比例少做一点，熟悉一下操作过程，慢慢的根据每天学生流量与出餐情况添加食材

铂涛美食教学：高校食堂小吃教学系列第四期－《土耳其烤肉拌饭》

（经验寄语：学校经营一定要注意食品安全，卫生和服务。食品安全方面要做到勤检查，勤整理，发现过期食品及时处理或者联系供货商更换。卫生方面，个人卫生，后厨卫生切记要整理整齐干净，食材必须洗净，腐烂变质食材一定要扔掉。服务方面，微笑服务，贴心服务！一张微笑的脸庞与一身整洁干净的工装会带给食客不一样的感受与心情)

铂涛美食教学：高校食堂小吃教学系列第四期－《土耳其烤肉拌饭》

高校食堂餐饮小吃技术教学第一篇就讲到这里，有兴趣的朋友可以收藏起来归纳总结！

我是铂涛，感谢大家对铂涛美食教学的支持，我们每天都会为大家带来全国各地特色小吃配方及经典菜品制作，喜欢的朋友记的点赞、转发和关注哦。您的支持是我最大的动力，谢谢您的阅读！

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