黄金比例(黄金比例第二季)

笑笑 • 2022-02-06 03:36:08 • 行业资讯

临近年底，是时候准备一桌丰盛的年夜饭了，不少人已经开始行动，计划起了年夜饭菜单，鸡鸭鱼肉，红烧、糖醋、黄焖、油炸、凉拌，多种烹饪手法，搭配了不同口味的菜肴，在众多的菜系中，孩子最爱吃糖醋菜，糖醋里脊、糖醋豆腐、糖醋藕丁、糖醋排骨，这些菜有一个共同的特点，酸甜美味，一点也不油腻，上桌一会儿就光盘。

黄金比例(黄金比例第二季)

糖醋里脊在八大菜系中，都广为流传，糖醋里脊，干香滋润，甜酸醇厚，下酒下饭都合适，特别的开胃，颜色呈糖稀色，不浓不淡，不油不腻，别说孩子爱吃了，大人闻见香味，都会忍不住多吃几口。

黄金比例(黄金比例第二季)

糖醋里脊要用猪里脊，最嫩最鲜的部位，猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，没有一点肥肉，全是瘦肉，最适合炒菜用，如果为了方便省事，也可以用鸡胸肉，从味道来说，相差不大，鸡胸肉同样鲜嫩，也很好吃，但是正规场合都是用里脊肉。

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糖醋里脊的要点，就在于糖醋汁，勾兑好了糖醋汁，这道菜就成功了一半，这道菜做了很多次，也总结了一个简单的口诀，那就是“5、4、3、2、1”，临近年底了，如果你也想做糖醋里脊，那一定要收藏起来。

黄金比例(黄金比例第二季)

糖醋里脊

食材：猪里脊、鸡蛋、淀粉、白芝麻、食用油

调味：盐、胡椒粉、（糖醋汁：番茄酱、白糖、醋、清水、淀粉）

1、准备300克里脊肉，改刀切成细丝，第一步要先进行腌制，去腥的同时，裹上一层面糊，方便下锅油炸，依次加入1勺料酒、1个鸡蛋、适量的盐、胡椒粉和淀粉，下手抓拌均匀，形成面糊状，紧紧包裹住肉丝。

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2、起锅烧油，油温7成热的时候，下入里脊条，用中小火慢炸，用筷子挑一下，防止粘连在一起，炸至变色捞出，升高油温，再次下入里脊肉，第二次复炸20秒钟，炸至金黄色捞出。

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3、炸好的里脊肉，外酥里嫩，可以直接吃，撒一层辣椒面、胡椒粉，风味也不错，咱们今天做的是糖醋里脊，还需调一个简单的糖醋汁。

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4、糖醋汁牢记比例，按照顺序5、4、3、2、1，准备5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，锅中少放油，油热倒入糖醋汁，熬制冒泡。

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5、倒入炸好的里脊肉，大火快速翻炒，因为有了淀粉的存在，汤汁会变得很黏稠，并且牢牢包裹住里脊肉，等汁水收干，这道菜就制作完成了，出锅装盘。

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6、可以再撒一层白芝麻，点缀一下颜色，一道美味的糖醋里脊就制作完成了，色泽红亮，鲜香美味，夹一口尝尝，酸酸甜甜，非常开胃，大人孩子都爱吃。

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技巧总结

1、糖醋里脊，可以用猪里脊肉，也可以用鸡胸肉，前期用料酒、胡椒粉腌一腌，放红薯淀粉挂糊。

2、炸至变色以后，还需升高油温，进行二次复炸，目的是为了逼出油脂，让口感更酥脆。

3、糖醋汁的调法有很多，没必要上纲上线，从味道和口感来说，酸甜可口，外酥里嫩，很适合家庭式操作。

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