麻油是什么油(麻油是什么油是香油吗)

首先说一点，对于经常下厨房做菜的人来说，除了跟长辈学到的烹饪技艺，或者条件好点的，能跟周围的专业厨师学点烹饪技巧外，再想厨艺有所提高，应该是很难的事情了。

但是，现在互联网发达了，我们能从网上学到很多关于烹饪方面的知识，借以提高厨艺，不得不承认，这是个幸事。估计在座的各位，关于做菜这一块，大部分，或者说或多或少，都是从网上学的吧？哈哈。

但是问题来了，网上很多知识，特别是美食知识，鱼龙混杂，原创的少，大部分都是借鉴，所以说有很多知识点，说白了都大同小异。这还不是重点，重点是，你说我说大家说，说来说去都差不多，但是关键的地方没说出来，知其然而不知其所以然，这就不好了，这也是我最反感的。

就比如说下面我要说的，关于炒菜用油的问题，大家仔细想想，是不是经常看到这样的知识点，就是关于所谓的“淋明油”，做法差不多，但是原理没有说清楚。所以，下面就来好好跟大家说一下，这个问题说不清楚，原理弄不明白，以后做菜，还是一脸懵逼。照葫芦画瓢，永远是做不好事情的。

花椒油，葱油，明油到底有什么区别？怎样正确使用？值得收藏。本文篇幅较长，希望大家耐心往下看，最后可能有惊喜。

一，明油，到底是个什么东西

大家看美食文章或者视频，经常能听到这样一句话，那就是“出菜前淋点明油”，这个明油到底是个什么东西？说白了，就是为了菜品好看，在菜出锅时撒点油，让菜晶莹剔透，看着就有食欲，这就是所谓的“淋明油”。

重点来了，这个明油到底是个什么油？就是单纯为了好看吗？估计很多人就不知道了，有时候随便撒点油，最后反而会适得其反。这里面的事儿，这里先埋个伏笔，到下面再细说。

二，葱油，这个很多人都知道，但是你知道它的渊源吗？

先不说鲁菜是不是八大菜系之首，但是它最起码是其他菜系的底子，说得通俗点，我们平常人家做菜，炝锅的时候，用到的葱姜蒜，这就是从鲁菜学来的，除了八大菜系外，家常菜，也是借鉴的鲁菜的这个底子。

鲁菜里有句行话，老厨师都知道，叫作“没有葱姜，做菜不香”，顾名思义，做菜如果不放葱和姜，那这个菜就没有香味了。葱和姜，其实是最原始的、最常用的、植物性的新鲜香料。

说到这，大家应该能看出点什么了吧？葱油，就是以葱和姜为主的，用它俩炸出来的油，底油一般是比较香的花生油，还有少部分猪油，熬制的时候，再配上鲜味极浓的香菜，还有最近这些年改进的、新增加的洋葱和芹菜，慢慢熬制，最终做出来的，就是香味浓郁的葱油。

一勺好葱油，别管是煎炒烹炸，还是烧制各种汤菜，加进去之后，这道菜的味道，立马就能提高一个档次，这是毋庸置疑的。

鲁菜的“三大宝”，除了高汤之外，就是这个葱油了，另外还有花椒油，下面还要接着说。但是之前说的明油，是不是这个“葱油”？是的，就是这个葱油，还有花椒油。

如标题所说，“如何正确使用”这个葱油。很简单，葱油明澈透亮，对于那种菜品颜色要求清透的，不是红烧的，最适合使用葱油，炒菜、烧菜时用，出锅前“淋明油”用，都可以。

至于葱油的具体做法，网上一大把，这里就不多说了。但是有一点大家要切记，最好找那种真正的、鲁菜大师的资料去学习，关键的地方绝对不一样，里面有诀窍，至于效果，当然是不一样的。

三，花椒油，很多人就不知道了，它也很重要吗？跟葱油的区别在哪里

接着再说这个花椒油，很多人可能不太理解了，没怎么听说啊？虽然也在超市里见过，但它的作用也很重要吗？答案是，它真的很重要，它的重要性，和葱油是一样一样的，为什么这么说呢？另外，它和葱油有什么区别？

上面关于葱油的介绍，里面提到的炝锅的食材，用的是葱姜，所以才有了葱油，但是大家仔细想一下，炝锅的时候，除了葱姜，是不是还有八角和花椒？对了，这里就要说到花椒了。葱姜其实也属于香料，但它俩属于新鲜食材，八角和花椒，就属于正儿八经的香料了，并且是最重要的两种香料。

但是这里面有区别，八角辛香味过浓，对于腥骚味太大的食材，除了增香外，八角更多的作用，是用来压制异味。而花椒则不同，它的味道更合乎于“中庸之道”，味道不过于浓烈，但香味适中，适合于给大部分菜品提香，这才是它的本质。

同上面的葱油一样，这里要说的是，花椒油的做法。花椒油的做法，其实跟葱油是一样一样的，唯一的区别就是熬制时增加了花椒，其他的步骤，和葱油的熬制方法是一样的。

然后重点来了，因为有花椒的参与，这个油熬制完成后，颜色略显发红，那与葱油相比，它适合于什么菜呢？聪明的朋友，肯定第一时间就能想到，它适合红烧的菜，就是那种用酱油的、颜色发红的菜，没错，你答对了。

至于花椒油的做法，也是跟上面说的一样，不要乱学，要学，就找几位正宗鲁菜大师的做法，至于怎么选择，看你自己的了，我这里也没办法推荐，心底里，有几位鲁菜大家的做法，我认为是最传统、最正宗的。

四，说白了，葱油和花椒油就是“明油”，如何正确使用明油呢？

文章最开始的时候提到了，明油到底是个什么东西？我们看厨师做菜，经常听到“出锅前淋点明油”这句话，这个所谓的“明油”，其实就是葱油和花椒油，可不是那种普通的植物油。但是，大部分厨师都没有说，或者是根本就不懂。

其实这个明油，也就是葱油或者花椒油，并不是说非得在菜出锅前淋，平时做菜，炝锅的时候就能用。这个跟香油不一样，香油肯定是菜或者汤做好了，最后滴进去，明油不一样，只要是熬制好了，做菜时随时可以用。这个，就是本文的一个重点。

然后更为重要的一个知识点来了，“出锅前淋明油”，是为了让菜品的颜色更好看，但是，是不是说，什么油都可以淋呢？普通的油可以吗？答案是，绝对不可以。

我看有些厨师做菜，油罐里就是普通的花生油或者是豆油，甚至是菜籽油，然后菜要出锅的时候，顺手就从油罐里舀点油，淋在菜上，这个做法是完全错误的，这是从根本上没有理解“淋明油”的真正意义。

淋明油，除了是让菜品更好看外，另外一个作用，就是给菜品二次增香，说白了，就像淋香油，比如说做西红柿鸡蛋汤，汤做好了，为什么还要撒点香油？可以这样来比喻，就像女人在家里打扮完了，出门前再喷点香水，那就更完美了。菜出锅前淋明油，跟女人出门前喷香水，道理是一样的。

大家仔细想想，如果女人喷的香水，质量不好，或者用的是劣质香水，后果会是什么样？对了，那还不如不喷呢，喷了反而会适得其反，让人闻了恶心，对你避而远之，之前的精心打扮，都白费了，功亏一篑啊，哈哈。

有些厨师最后淋明油，用的就是普通的油，那种生涩的味道，直接就把之前的菜香味给破坏了，不仅画蛇添足，而且硬生生把这道菜的味道给毁了，大家仔细想想，是不是这个道理。

所以结论是，最后给菜淋明油，是可以的，但有一个前提，那就是这个明油，必须是香味极浓的葱油，或者是花椒油，如果不是，千万不要淋明油，不然不仅是多此一举，而且完全把这道菜给毁了。这一点，大家一定要切记。

最后的总结

上面说了这么多，为了便于大家理解和记忆，这里做下最后的总结，所谓“大道至简”，分析了这么多，真要总结下来，其实也很简单。

1，什么是“淋明油”？就是为了让菜品更加好看，同时增加二次香味，出锅前淋点油；2，明油是葱油或者花椒油，绝对不是普通的油；3，葱油适合白菜，就是颜色浅的菜，花椒油适合红菜，也就是放酱油的菜；4，葱油和花椒油的做法，还是看看鲁菜老师傅是怎么做的；5，如果不是葱油或者花椒油，千万不要当明油淋，不然会适得其反。

此文篇幅较长，给耐心看完的网友点个赞。希望上面介绍的，能够对大家有所帮助。