（央视财经 《回家吃饭》）刚刚进入大暑，我们特地为大暑天少不了的绿豆汤做了一个科学试验。
细心的饭团会发现一个问题：绿豆汤有绿色的，也有红色的。这是为什么呢？
厨房科学“烩”来解答。
第一：原来绿豆汤之所以有绿又有红，首先跟加入的水质有关。
加入纯净水煮出来的绿豆汤偏绿，而加入碱水的则会偏红。
第二，与煮绿豆汤的锅也有不小的关系：
用玻璃锅煮出来的偏绿，而用铁锅则偏红。
PS：铁锅在加热的过程中会缓慢释放铁离子，而金属离子含量越高，多酚类物质氧化就越快，所以在相同的时间下，铁锅就更容易煮出红色绿豆汤。
第三，时间对绿豆汤的影响，煮得时间越长，颜色越红。
总的来说，无论绿豆汤是绿色、或是红色，对绿豆汤的营养都没有影响，主要是看您自己的喜好。
这下饭团们解开心中的疑惑了吧！
不过夏天只喝绿豆汤也不行，对于小二这个肉食动物来说，吃肉很重要。
俗话说得好：冷在三九、热在中伏。
大暑前后饮食讲究清淡，很多人不敢吃肉，怕上火、怕燥热，饮食也是能素则素。
但如果每桌皆是素食菜，总会觉得亏欠嘴，在这段期间能否吃肉呢？
《回家吃饭》的两位嘉宾喜答曰：谁说夏天吃素才凉快，其实吃肉也凉快！
得！今儿有肉吃啦~
吃肉如何能吃得清爽、不油腻、还解馋，先听烹饪老师纳米解答。
美食达人——纳米
醪糟鸡米虾仁
炎热天气，很多人食欲减退，怎么办呢？
多吃白肉。
所谓白肉就是指鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉等，这些白肉蛋白质丰富，脂肪含量少，很适合炎热天气吃。
纳米老师的这道醪糟鸡米虾仁，以虾肉和鸡肉为主，不仅满足咱们吃肉的想法，同时还能清凉一下。
丝瓜削皮后，切滚刀块加盐，这样丝瓜不容易脱水且不易变黑。
鸡肉切小块和虾仁一起进行腌制，用盐、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉、香油搅匀，下锅炒制三分熟，下入丝瓜和醪糟翻炒均匀即可。
这道菜不仅颜色清新喜人，而且简单降暑，是每逢大暑纳米家餐桌上必不可少的美食，纳米的老公和女儿独爱这道解暑菜。
最熟悉的味道，每一口都有意义，饭团们来尝尝味道如何。
醪糟鸡米虾仁
食材：丝瓜 鸡胸肉 虾仁 鸡蛋 葱 姜 醪糟 水淀粉 香油 盐 胡椒粉 芝麻油 油
做法：
1、丝瓜洗净去皮、切滚刀块，加盐搅拌均匀、腌制，备用；
2、鸡胸肉改刀切块，将虾仁、鸡肉放在碗中，加盐、蛋清、胡椒粉、淀粉、芝麻油搅匀，备用；
3、锅内放油，下葱姜煸香，再放虾仁鸡肉，炒2~3分钟后下丝瓜、醪糟、水淀粉勾芡；
4、出锅装盘，淋上芝麻香油，即可。
纳米老师的这道醪糟虾仁鸡肉，颜色喜人、清新，吃上一口真是“菜到暑除”。
京鲁菜大厨杨波豪迈放话：解暑气、吃肘子！
本就燥热、食欲不佳，您还让吃这油腻、重口味的肘子，大厨您这是闹哪样！
特级厨师–杨波
翡翠水晶肘子
在家如何处理肘子呢？其实很简单！
第一步：用一根结实的棍穿透肘子固定好，再用大火撩去猪毛。
第二步去骨：
先用刀从肘子的中间划开，顺着骨头缝的弯曲度划刀，更容易切下肘子肉。
第三步改刀：
将肘子焯水后过凉，会方便改刀。
肘子去腥也有妙招，试试2次去腥法：
1、加入白醋、白酒焯水；
2、盛出后加入凉水、白醋静置10分钟。
处理好肘子咱就开始做翡翠水晶肘子，将改刀后的肘子加绿豆水、葱、姜放入锅中蒸制一小时；豌豆打碎加入出锅的肘子上，放冰箱静置20分钟，咱们就可以享受凉凉的美味了。
翡翠水晶肘子
食材：肘子 绿豆 豌豆 白醋 白酒 葱 姜
做法:
1、肘子去毛、洗净、去骨、焯水、过凉，切成方块，备用；
2、锅内放水、白醋、白酒、肘子，煮制后捞出肘子，再放入凉水、白醋中，静置10分钟，洗净备用；
3、将绿豆水、葱、姜、肘子放入碗中，用保鲜膜密封，蒸1小时；；
4、将猪皮焯水、过凉、去浮油后，改刀切成细丝；
5、锅内放水、白醋、白酒、猪皮，煮制后捞出猪皮，再放入凉水、白醋中静置10分钟，洗净，倒入绿豆水、葱、姜，用保鲜膜密封，蒸1小时；
6、把猪皮去掉，留下蒸出来的汤汁作为“水晶”，备用；
7、将绿豆、豌豆焯水过凉，打成泥状，备用；
8、将蒸好的肘子和“水晶”、适量豆泥、盐放入盘中，再放入冰箱静置20分钟，改刀装盘即可。
巧用醪糟解暑气，醪糟鸡米虾仁有新意
赛过火锅冰啤酒，这道翡翠肘子味道好
大口吃肉也凉快！
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