酵米面类食品有哪些(建议不食用酵米面类食品)

笑笑 • 2022-02-03 10:46:24 • 投稿

今年10月5日黑龙江鸡东县发生一起因家庭聚餐食用酸汤子引发的食物中毒事件，9人食用后全部死亡。现已查明致病食物是被致病菌污染的酸汤子。国家卫生健康委员会提醒，酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

这起事件着实让大家吓了一跳，吃个饭全家就挂了，有点心惊，其实在这之前也发生过多起酵米面中毒事件，2010年至今，全国已发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡。

罪魁祸首–米酵菌酸

酵米面食物中毒又被称为椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒，该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性极强，一旦形成，烧不死，煮不灭，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后会随着血液流动，到达人体的肝、肾、心、脑等重要器官，并对其造成严重损害。

酵米面食品有哪些？

北方多以酵米面制作臭碴子、酸汤子、格格豆等，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉。这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒

人吃了被米酵菌酸污染的食物后2~24小时会出现上腹不适，恶心，呕吐，轻微腹泻，乏力的症状。重者可出现意识不清、皮下出血、呕血、肝脾肿大、皮下出血、血尿少尿、惊厥抽搐甚至休克，病死率高达40%-100%

出现中毒症状后要立即停止食用可疑中毒食品，马上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，并立即就医，进行洗胃和导泻，尽早尽快地排出毒物。

（1）臭碴子、酸汤子、吊浆粑、发酵工艺的汤圆等发酵面米食品风险性很大。

（2）不新鲜的粿条、湿河粉、湿米粉、肠粉等，超过48小时就不要食用了。

（3）长时间泡发的银耳、黑木耳等，本身并不产生米酵菌酸毒素，但泡发环境很容易受到污染，要现泡现吃，泡发超过24小时的尽量不要食用。

（4）自制的酒类，自制的酒类，要遵循合格的生产工艺，避免杂菌污染，出现酸味，大量泡沫后不要饮用。

（5）潮湿环境下，受潮、发霉的米面，极易产生米酵菌酸毒素，无论加工成烙饼，面条、汤圆等都不能食用。

我们常吃的一些食物，如果出现了以下问题，也千万别吃了：

久泡的木耳(会滋生细菌，产生有毒物质）

发芽的土豆(含有对肠胃和神经有损伤的龙葵碱）

腐烂的生姜(可能会有致癌物质）

牛奶加热后出现絮状物(可能是被微生物污染了）

表面发粘的豆腐（滋生了大量细菌）

颜色变差有异味的肉类，肉已经变质

烤糊了的鱼、肉，含有致癌物质

发苦的瓜子和花生，有黄曲霉素

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