《说文·黍部》：“黍，禾属而黏者也。以大暑而种，故谓之黍。从禾，雨省声。孔子曰：‘黍可为酒，禾入水也。’”段玉裁注：“黍，《九谷考》曰：以禾况黍，谓黍为禾属而黏者，非谓禾为黍属而不黏者也。禾属而黏者黍，禾属而不黏者糜（méi）。对文异，散文则通称黍，谓之禾属，要之皆非禾也。今山西人无论黏与不黏统呼之曰糜黍，太原以东则呼黏者为黍子，不黏者为糜子。黍宜为酒，为馐笾之饵餈，为酏（yǐ，酿酒所用的清粥）粥。糜宜为饭。”
“黍”为象形字，甲骨文象一棵黍子形，罗振玉《增订殷墟书契考释》：“（甲骨文）或省水。黍为散穗，与稻不同，故作（散开）之状以象之。”
黍为人类最早的栽培谷物之一，谷粒富含淀粉，供食用或酿酒，秆叶可为牲畜饲料。在干旱的北方，黍一直是重要的农作物之一。康熙版《黄县志?物产》无“黍”之记载，只说：“稷，最少。”同治版《黄县志·食货志》“黍”条：“可酿酒，黄人谓之‘大黄米’”。民国版《黄县志·物产》说的较详细：“黍，黍子，种子可制糕，去粒之穗可制帚。到处栽培，产量较少。不黏者为稷。”
大黄米
何谓“稷”？“稷”为古代的一种粮食作物，有时指谷子，《尔雅·释草》：“粢，稷。”孙炎注：“稷，粟也。”邵晋涵正义：“前人释稷多异说，以今验之，即北方之稷米也。北方呼稷为谷子，其米为小米。”亦指黍类之不黏者，《本草纲目·谷部·稷》：“稷与黍，一类二种也。黏者为黍，不黏者为稷。稷可作饭，黍可酿酒。犹稻之有粳与糯也。陈藏器独指黑黍为稷，亦偏矣。黍稷之苗似粟而低，小有毛，结子成枝而殊散，其粒如粟而光滑。三月下种，五、六月可收，亦有七、八月收者。其色有赤、白、黄、黑数种，黑者禾稍高。今俗通呼为黍子，不复呼稷矣。北边地寒，种之有补。河西出者，颗粒尤硬。稷熟最早，作饭疏爽香美，为五谷之长，而属土，故祠谷神者以稷配社。五谷不可遍祭，祭其长以该之也。上古以厉山氏之子为稷主，至成汤始易以后稷，皆有功于农事者云。”又说：“盖稷之粘者为黍，粟之粘者为秫，粳之粘者为糯。”古代以稷为五谷之长，奉祀为谷神，东汉应劭《风俗通义》：“稷，五谷之长。五谷众多，不可遍祭，故立稷而祭之。”一国之君主必祭“社（土神）”“稷”，后遂以“社稷”代表国家。“稷”又写作“穄”唐代玄应《一切经音义》卷十一：“穄米，《苍颉篇》云‘大黍也’，又云‘似黍而不粘，关西谓之糜’是也。”根据《中国黍稷（糜）品种资源目录》，黍一般按照黏与不黏分为两种，黏的称为黍子或黏黍子，不黏的称为糜子。
黏豆包
西北到东北一带多称黍类为糜子，山东、河南两省则称黍子。当年山东人闯关东，抱团聚居，因山东人多食棒子（玉米）面，东北人称之为“山东棒子”。东北人多食糜子，比较常见的吃法是磨成粉做皮，里面放入红豆或饭豆做的豆泥，蒸出来称为“黏豆包”，由于黏性大，很耐饿。糜子面包豆包时要发酵，有酸臭味儿，故山东人称东北人为“臭糜子”。
总括起来说，黍之粳者（不黏者）古称“稷”“穄”，今称“稷子”“糜子”。黍之糯者（黏者）古称“黍”，今称“黍子”“黏黍子”。
黍
黍为禾本科黍属植物，一年生草本。秆直立，叶条状披针形，较谷子叶宽长，茎叶被有茸毛。圆锥花序，颖果球形或椭圆形，粒细小，去壳生籽实呈白色、黄色或褐色。喜温、喜光，耐旱、耐瘠、耐盐碱。生育期短，苗期长势旺，与杂草竞争力强，所以古人把黍作为垦荒的先锋作物来种，是当时黄河流域的主要谷物。古代诗文中留下大量关于黍的记载，《诗经·王风·黍离》：“彼黍离离，彼稷之穗。”《诗序》：“《黍离》，闵宗周也。周大夫行役至于宗周（旧都镐京），过故宗庙宫室，尽为禾黍。闵周室之颠覆，徬徨不忍去而作是诗。”后世因称亡国之痛为“黍离之悲”。《诗经·魏风·硕鼠》：“硕鼠硕鼠，无食我黍。”《论语·微子》：“止子路宿，杀鸡为黍而食之。”唐孟浩然《过故人庄》：“故人具鸡黍，邀我至田家。”唐曹邺《田家效陶》：“黑黍舂来酿酒饮，青禾刈了驱牛载。”元赵孟頫《题耕织图二十四首奉懿旨撰》：“黑黍可酿酒，在牢羊豕肥。”几百年间人们的生活都离不开黍。
黍米酒
古人将黍米酿的酒称为“黍酒”“黍米酒”，即墨老酒就是用黍米酿制的，是北方黄酒的代表（南方黄酒是用糯米酿制的），称“老酒”概言其历史悠久，可上溯到两千多年前。
黄县南部山区多山塂薄地，水肥都跟不上，要看天吃饭，过去种黍种谷的不少。后来归到生产队，山上多种的是地瓜、花生和果树，黍子种的少，也收不了多少，都是生产队集中保管，谁家想要吃黍儿了，可以拿苞米或是豆儿去换。
黍米枣粽儿
黄县人喜欢用黍儿包枣粽儿，这是颇有古风的吃法，《本草纲目》：“菰叶裹成粽食，谓之角黍。”“角黍”是粽子的古称，既有形状也有内容（用糯米包粽子是后起的事了），比粽子要形象得多。
黍米糕
黍儿最主要的吃法是做糕，可以磨成糕面儿做糕，囫囵粒儿做糕也很黏，里面放上几枚大枣，更添一股枣香味儿，吃的时候要用筷子夹取，蘸糖而食之（红糖胜于白糖），蘸蜂蜜滋味尤胜。糕过年是必吃的，寓意“年年糕（高）”，明刘侗、于奕正所著《帝京景物略》提及当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”，可见这一习俗自明代就有了。过去糕不是蒸的，是直接在锅底用铲子翻铲，黏乎乎的，一不小心就糊锅底了。黄县旧俗，过年的糕必须要留一块放到二月二，泡软了煎一下吃。旧时过年的大饽饽也要吃到二月二，二月二那天要把过年吃的东西彻底打扫干净。黄县有句俗语，“十五了啦，年跑儿啦”，过去过了十五就要换食，吃平时吃的食物。其实年要彻底结束得等二月二，龙抬头了，一年之计在于春，把过年的吃食都消灭了，就该开始打算新的一年的事情了。“往者不可留，逝者不可追”，二月二那碗糕吃完了，旧的一年就成为过去了。当某人错过了时节或失去一去不复返的机会，心里还老惦记着那事儿的时候，黄县人会讥讽说：“还想儿二月二那碗糕。”
黍属散穗，谷属攒穗。拣粗状的黍子，禾秆留得长一些，在锄刃上刮去籽粒，剩下的禾秆穗毛就可以扎扫炕的小笤帚，前端是成排的穗儿，后端是一短把儿，要横着使用，扫磨扫碾也经常要用到。
黄县人家的炕相当于起居室，除了睡觉，吃饭会客做营生都在炕上，孩子写作业也是趴在炕上写，所以有时扫炕笤帚也有戒尺的功能，没挨过几下小笤帚疙瘩的怕是不多吧。
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