韩紫英(韩紫英是什么)

饮食从来都是中国人的一项大事，单是做菜的方法就有：煎炸焖烤涮炒蒸煮炖烧爆烘焙焗烩煴……吃的说法也是各种各样： 吮、咬、嚼、吞、啃、脍、尝……

自然文学作品中自然也就离不开各种美食的点缀，书中有哪些让人看了就想吃的美食呢？

最早看到、印象最深刻的就是红楼梦中宴请刘姥姥时候吃的茄鳖，第一次体会到成语食不厌精到底能做到什么程度。

怡红院遭劫母大虫一回，贾母请刘姥姥吃饭，席间招呼凤姐“你搛点茄鳖喂她吃”，凤姐依言喂了刘姥姥一口。刘姥姥吃完，“别哄我了，茄子跑出这个味来，我们也不用种别的，只种茄子。”众人哄笑，告诉姥姥真是茄子。刘姥姥诧异道：“真是茄子？刚才是白吃了，姑奶奶再给我搛点，我细细嚼。”

究竟这茄子是怎么做的呢？凤姐给刘姥姥解开了谜底，”这也不难. 你把才下来的茄子把皮 了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是.”

刘姥姥听得直摇头吐舌，“我的佛祖，道得十来只鸡配它。”

不光是刘姥姥啊，我也是看的心驰神往，这茄子做出来是什么味道呢？

除了这一处详细描写的，红楼梦书中有许多听名字就想吃的饮食。

菜：腿炖肘子，薛姨妈自制糟鹅掌，烤鹿肉，糟鹌鹑，酒酿清蒸鸭子，胭脂鹅脯，椒油莼酱，鸡髓笋，风腌果子狸，五香大头菜，豆腐皮包子鸡丝蒿子秆

汤：桂圆汤，酸笋鸡皮汤，建莲红枣儿汤，火腿鲜笋汤，虾丸鸡皮汤，燕窝汤，火肉白菜汤，莲叶羹

粥：碧粳粥，燕窝粥，枣儿熬的粳米粥，鸭子肉粥，红稻米粥，江米粥

还有各种点心。

让人感慨，古代城里人真这么会玩？

第二次被小说里的美食惊艳到，就是初二的时候看射雕了。

叫花鸡

黄蓉一觉醒来，觉得肚子饿了，偷了一只大公鸡回来。书中写到，黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡外，生火烤了起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。

香喷喷的叫花鸡引来了贪吃的洪七公，连洪七公都承认，自己这个叫花子的祖宗都整治不出这么好吃的叫花鸡，小时候我还按照黄蓉的做法自己试着做了一次，可惜味道实在是不怎么样，白白糟蹋了人家一只鸡。就是从这一只鸡开始，黄蓉和七公结了善缘，黄蓉连着给七公做了几天菜，七公教了郭靖降龙十八掌缺三掌。

玉笛谁家听落梅

洪七公哪里还等她说第二句，也不饮酒，抓起筷子便夹了两条牛肉条，送入口中，只觉满嘴鲜美，绝非寻常牛肉，每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘 脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测。洪七公惊喜交集，细看之下，原来每条牛肉都是由四条小肉条拼成。

洪七公闭了眼辨别滋味，道：“嗯，一条是羊羔坐臀，一条是小猪耳朵，一条是小牛腰子，还有一条……还有一条……”黄蓉抿嘴笑道：“猜得出算你厉害……”她一言甫毕，洪七公叫道：“是獐腿肉加兔肉揉在一起。”黄蓉拍手赞道：“好本事，好本事。”

洪七公道：“肉只五种，但猪羊混咬是一般滋味，獐牛同嚼又是一般滋味，一共有几般变化，我可算不出了。”黄蓉微笑道：“若是次序的变化不计，那么只有二十五变，合五五梅花之数，又因肉条形如笛子，因此这道菜有个名目，叫做‘玉笛谁家听落梅’。这‘谁家’两字，也有考人一考的意思。七公你考中了，是吃客中的状元。”

牛肉条做到这个程度，比贾府的茄鳖还要夸张吧。不过茄鳖多半是真有，这个肉就不好说了。

好逑汤

另一碗却是碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃，又飘着七八片粉红色的花瓣，底下衬着嫩笋丁子，红白绿三色辉映，鲜艳夺目，汤中泛出荷叶的清香，想来这清汤是以荷叶熬成的了。

洪七公大叫：“了不起！”也不知是赞这道菜的名目，还是赞自己辨味的本领，拿起匙羹舀了两颗樱桃，笑道：“这碗荷叶笋尖樱桃汤好看得紧，有点不舍得吃。”在 口中一辨味，“啊”的叫了一声，奇道：“咦？”又吃了两颗，又是“啊”的一声。荷叶之清、笋尖之鲜、樱桃之甜，那是不必说了，樱桃核已经剜出，另行嵌了别 物，却尝不出是甚么东西。

洪七公沉吟道：“这樱桃之中，嵌的是甚么物事？”闭了眼睛，口中慢慢辨味，喃喃的道：“是雀儿肉！不是鹧鸪，便是斑鸠，对了，是斑鸠！”……黄蓉仍是摇头， 笑道：“那么这斑鸠呢？《诗经》第一篇是：‘关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑’。是以这汤叫作‘好逑汤’。”

配菜就不说了，樱桃去核，填上斑鸠肉，这得是特级厨师的手艺了吧。

二十四桥明月夜

那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。洪七公一尝，自然大为倾倒。这味蒸豆腐也有个唐诗的名目，叫作“二十四桥明月夜”。

这个豆腐做的，如果不是学过兰花拂穴手黄蓉都做不出来，估计天下五绝也就黄药师可能雕得出这豆腐。

后来，洪七公要走，黄蓉为了留七公些时日，有心要显显本事，所煮的菜肴固然绝无重复，连面食米饭也是极逞智巧，没一餐相同，锅贴、烧卖、蒸饺、水饺、炒饭、汤饭、年糕、花卷、米粉、豆丝，花样竟是变幻无穷。

再看到有细致的描写渴望而不可及的美食就是徐公子的神游了。

解金裹玉丸

其中一回，张芝要请客，盛气凌人的态度引起了韩紫英的不满，韩紫英点了这么一道菜。

紫英姐点的这道解金裹玉丸原料确实简单就是蟹。它是一种带馅的丸子。将金螯蟹蒸熟之后用勾针将双螯以及蟹腿最粗的第一节足棒肉剔出来。这些肉用细棒撵成靡什么别的都不加要揉成这丸子的外皮。用蟹壳中的蟹红（金红色的蟹籽）做馅。最后还有一道工序就是用陈醋和嫩姜茸与活的生蟹黄调和成蘸酱再蒸得微热熟将丸子在里面滚一遍挂汁以后装盘端上来。 简简单单的一席话听得那胖胖的王厨师直擦脑门上的汗口中喃喃道：“这得用多少只蟹才能做一盘丸子？”

酒楼经理说至少等一个小时实际上等了一个多小时这盘菜才端上来一盘汤圆大小的挂黄汁蟹肉丸。风君子大概早就等的不耐烦了盘子一端上来他就嚷嚷道：“一盘二十四个丸子我们八个人正好一人三个我先吃我的了……哦！”说话间他已经夹了一个丸子入口突然出一声低促的惨叫。张枝看了他一眼：“你又怎么了？”风君子口中含糊不清的答道：“太好吃了！我咬到舌头了。”

在我小的时候曾经以为城里的鲜肉锅贴就是世上最好吃的东西长大了才知道那是少见多怪。但是餐桌上的美味总可以想像出什么才是好吃的味道可是今天这道丸子其美味是我连想都不曾想过的——世上竟然有这么好吃的东西。

只见所有人都放下筷子只有紫英姐夹着半个丸子在细嚼慢咽一边吃还在一边说：“季节不对要是中秋前后口味是最好的五月的金螯蟹材料上就差了两分……厨师的火候也不对加工的时候仓促了点又减了两分口味。这解金裹玉丸的滋味也只做出了一半而已……不过他们是第一次做五分滋味已经很难得了。”

大伙没吃过瘾，想再点一盘。酒楼经理苦着脸走了进来不住的对张枝鞠躬道歉：“张小姐实在不好意思。我们的厨师长带了六个帮工七个人忙了一个多小时才做了这么一盘丸子……以前没做过浪费了不少材料……我们酒楼所有的金螯蟹都用完了别说再做一盘丸子其它的客人点的醉金螯都上不了了……今天是无论如何做不了第二盘了实在不好意思改天好不好！”

最让我诧异的是这道菜真的有，只是没有名字，名字是徐公子写书的时候起的。

欲立凌空节

柳菲儿为了救石野，献出了十年寿命（不是少活十年，而是老了十年。）石野想要弥补回来，韩紫英让石野请了两个客人回家吃饭，还叮嘱石野只管吃饭，什么都不要说。

“这第一道菜叫作‘欲立凌空节’。味道素淡一点让几位先开开胃。”这道菜简简单单就是一个盘子里放地三根冬笋。我们三个一人一根这冬笋只有人的姆指粗细呈淡黄的颜色。这就是绝世珍馐？风君子的筷子向来最快伸下去就夹起来一根还没送到嘴边就吸了一下鼻子问道：“这是什么笋怎么有清泉息？”

“洞天斑竹笋？居然能找到这个！我也尝尝。”张先生也夹起冬笋咬了一口随即惊叹道：“这笋里面加了什么？是栗子肉！每隔一节就在里面填上了栗子肉。这是什么栗不是普通地板栗。 紫英笑道：“这倒不是什么珍贵的东西都是些小孩的零食是山里的野毛栗。”风君子已经吃下去大半根冬笋嘴里含糊不清的道：“这栗子肉你是晾干磨粉的。后来又用高汤蒸熟这我能吃出来！……但是怎么会有一股火腿的香味却没有火腿的燥气？” 紫英：“这简单我用了三层蒸屉上下两层都用沙布托着火腿薄片。中间一层蒸的是这野栗粉最下面的锅是野雉汤用小火熏蒸了一夜。勉强入味了。”

乌云捧红轮

“这一道菜叫作‘乌云捧红轮’是酒到半酣时应该上的诸位可以多下一杯酒。”紫英站在桌旁说道。

一个比普通四喜丸子稍大的红焖羊肉丸放在盘子的一侧另一侧层叠着若干片大叶黑山菇。闻着那红焖羊肉丸出地味道我就知道是用风君子曾经“加工”过的沙锅做出来的。“韩紫英这道菜你特意报了菜名又是什么讲究？”张先生端着酒杯问道。紫英道：“酒席上地菜不仅仅要讲究材料珍贵加工与火候的独特这上菜的时机也有讲究。我做的这个羊肉丸有温补腰膝的功效但是性偏燥食之易口干可以送酒。而这大叶黑山菇性偏寒可以生津去火使酒入喉滋味更醇。这道菜如果上早了酒意未到如果上晚了口味偏重只在酒到半酣时劝酒最佳。”

镜湖银丝雪

“这是今天最后一道菜了它是一道汤名子叫‘镜湖银丝雪’主要材料就是青漪湖镜泊湾的银丝鱼。平日这道菜也没什么但三九天落雪时新出水的银丝鱼便有十分的滋味。”

虽然这道菜没有详细的描述，可连裹金蟹玉丸都没有资格被韩紫英报菜名，可以想象下这个汤的绝妙之处。

最难得的是韩紫英用着三道菜来表达了今天请客的目的，来看一下吃饭人的说法。

第一道菜“欲立凌空节”韩紫英在暗示一句诗“未出土时先有节到凌空处总虚心”。是在说世间君子的修养也算是把风君子和张先生夸赞了一遍。第二道菜“乌云捧红轮”紫英又暗示了一句诗“东边日出西边雨道是无情却有情”。想那张先生和风君子都是学道之人应该明白这道菜的意思紫英姐是在替我谢他们的相助之情同时也在提醒他们修道者也应有情。第三道菜“镜湖银丝雪”直接影射李白的那句“君不见高堂明镜悲白朝如青丝暮成雪”。说的就是柳菲儿今日的遭遇算是直截了当的哀求。紫英要我什么都不用说最后再说但是到最后真的不用我说什么了。

用菜作出诗说出话，这水准比黄蓉也不遑多让吧。

徐公子在灵山中还提到过两道菜，野鲫籽和蒸蟹粉。 那蒸蟹粉是用青漪湖特产的金鳌蟹，蒸熟之后，专门剔出蟹黄蟹膏，按比例配合蟹足肉一起绞碎成羹，一小盘菜需要七、八只四两重的金鳌蟹，还需要四、五个下人专门忙乎一上午。更有讲究的是那道野鲫籽，说起来材料不复杂，就是红烧野鲫鱼的籽，但复杂就复杂在这盘菜专门吃籽，配上其它地新鲜茎叶菜看不见鱼。需要鲜活的野生鲫鱼，做菜的时候不是专门做籽，而是连着整条鲫鱼一起红烧，做熟之后单独把籽取出来，再与别的配菜一起加工好端到桌上。你想想这盘菜需要多少功夫？又需要现打多少条鱼？

你还知道哪些超级美食，拿出来八一八，大家长长见识。