餐饮难做？未来五年这些营销趋势你需要知道

“什么样的生意好做？只要与衣食住行相关，就肯定做得下去。”这样的话，常常被讲给那些刚要准备创业的人听，可是事实果真如此吗？俗话说“民以食为天”，作为衣食住行中首要的“食”，目前却普遍面领着高人力成本、高食材成本、高房租和低毛利的“三高一低”困境，曾经“有人的地方就有生意”的美好图景早已远去……那么，如今的中国餐饮业到底情况如何？未来又将面临哪些挑战和机遇？作为餐饮从业者或者计划进入餐饮业的你未来该如何抓住机遇？下面，我将从我的专业视角来谈谈我的看法。
餐饮行业现状
1. 市场红利逐步消退，进入稳定期

来源：《中国餐饮报告2019》

从美团点评与餐饮老板内参最新联合发表的《中国餐饮报告2019》中可以看出，尽管2010—2018年中国餐饮业年收入均保持增长，已经突破4万亿元大关，但餐饮业年收入增长率近三年却一直下滑，究其根本，源于餐饮市场经历过2011年以来的大爆发后，已逐步进入平稳发展期，在国家的监管下，行业正从“高速发展”向“高质发展”转变。
2. 品类百花齐放，大小企业起头并进

（图片来源于网络）

纵观整个餐饮市场，每个品类都出现了在行业占有重要地位的佼佼者，除了传统的老品牌，越来越多的新生力量不断涌现，除了近年来持续火爆的茶饮、火锅、烧烤等品类，一些细小的品类也表现出了可观的潜力，如特色小吃领域，正新鸡排快速扩张，一跃成为门店数量最多的连锁品牌；专注于糕点的鲍师傅一炮而红，成为新网红……国家统计局的统计结果显示，年营业额200万元以上的企业占餐饮收入的比例仅30%左右，数量庞大的中小商家在餐饮市场占主导地位。
3. 互联网高度融合，O2O持续深化

数据来源：艾瑞咨询

自线上外卖平台上线以来，餐饮业正式步入O2O发展快车道，经过2015年“百家争鸣”的补贴大战和2016年“三足鼎立”的质量升级，2017年饿了么收购百度外卖，正式格局形成两极格局，市场走向稳定发展阶段，截止目前，中国餐饮O2O市场规模步入万亿级别，约占餐饮市场份额的四分之一。随着互联网技术的不断发展，中国餐饮O2O市场已从信息在线化，交易在线化迈入行为在线化（线上线下一体化）的时代，覆盖获客引流、店面管理、经营决策、会员营销等多个环节，形成了系统的闭环，不论是在B端还是C端，都起着无法忽视的作用。
4. 餐饮娱乐进一步融合，不止于”吃饭”

数据来源：美团点评用户调研

自改革开放以来，我国居民收入持续高增长，2013—2017年人均收入年复合增长率达7.4%，随着经济的发展和婴儿潮引发的人口结构改变，消费者的消费习惯也在悄然变化，“吃饭”不再是一项孤立的活动，而是人们休闲娱乐活动中的一环，人们对于用餐的需求已经不仅仅停留在满足口腹之需，而是希望借助用餐来获得身心的放松与愉悦。从上图的调研数据可以看出，消费者在选择餐厅时对地理位置和交通便利程度的重视并没有想象中那么高，而是更加关心在这个区域能否满足其对休闲娱乐体验的需求。
5. 产业链结合，连锁趋势不可挡

图片来源：《亿欧智库：2018中国餐饮B2B服务》

从目前餐饮业连锁发展速度来看，相较于往年，连锁扩张的速度更加惊人，这一方面源于近年来资本对于餐饮市场的青睐有加，如瑞幸咖啡在近年来以每年千店的数量快速扩张，就是资本入局改变行业状况的典例；另一方面，中国餐饮B2B服务的完善使得产业链融合加速，从供应链、金融技术支持到营销配套，都有完善的服务支撑，这使得餐厅的可复制性进一步提高，促进了连锁趋势的发展。
餐饮行业未来五年发展趋势
1. 智慧餐饮驱动餐饮业新发展

（图片来源于网络）

“智慧餐饮”是指通过互联网、移动互联网与餐饮信息化管理的方式，为餐饮商家提供营销、运营、管理等工具和服务，帮助商户优化用户体验、提高经营效率。随着年底5G技术迎来正式商用，线上平台建设又会迎来新的升级，智慧餐饮将会更深入的影响餐饮业的发展，除了目前已有的在线预订支付系统，门店信息管理系统等，对于减少经营成本这一方面，我相信通过5G技术带来的更加高效的信息传输，将会促进算法的进一步更新与发展，管理的精细化和营销的精准化将会进一步提高，对于用户数据的挖掘与分析的突破将会大大影响餐厅的整体运营，粗放化的传统经营方式将会受到较大冲击，对于客户的争夺将显得更加激烈。因此，管理者应注重通过信息化手段来辅助管理，通过店铺数据支撑经营决策，提高信息技术在运营中的渗透度，加大对信息化升级的投入。
2. 品牌建设成为脱颖而出的重点

（图片来源于网络）

从今年来的”网红店”兴衰不难看出，建设一个强有力的品牌对于企业的发展尤为重要，在口味越来越难产生差异的时代背景下，除了要满足消费者的味蕾，还要学会占据消费者的心智空间。在品牌识别体系中，除了品牌符号，更重要的是传递一种消费者认可的品牌理念，如目前流行的茶饮品牌多将自身与某种生活状态相关联，火锅品牌多与个性相关联，它可以来源消费者特征、产品属性、企业组织特征等。在品牌传播推广上，视觉传达的效果往往决定了消费者对于产品与品牌的第一印象，靠颜值取胜的势头将愈演愈烈，尤其是在年轻人市场中，吸引眼球往往是打响第一枪的关键。而对于后续发展中，企业要注重品牌保护，防止盗版与侵权的行为应贯穿品牌建设始终，除了对商标，品牌名等品牌识别外延进行保护外，还要通过加强企业文化建设，不断赋予品牌理念新内涵来提高自身差异性。
3. 去繁从简，小品类势头强劲

（图片来源于网络）

不同于爆发期的“多者取胜”，在进入稳定高质发展期的未来5年，去繁从简将会成为突围的关键之一。此处的去繁从简，并不是单纯只产品上的变化，而是在定位上的专注，在大品类市场已经进入红海阶段的情况下，新的市场进入者应结合自身特点开辟出小品类，发挥自身优势，抓住关键消费者，力求精准营销，减少经营成本。关于小品类的发掘，应注重从大品类的覆盖盲区中探索，结合具体消费场景，找准消费者痛点，而不是采取天马行空的加减法思维，把标新立异作为主要目标。
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