鱼香肉丝的制作方法和配料(鱼香肉丝的制作方法和配料英语)

过年的时候,米饭想必会消失好几天,节后,如果蒸上一桶米饭,再配上一盘鱼香肉丝,肯定会非常受大家欢迎,这道传统家常的特点是:酸辣咸香,汁浓味美,鲜香滑嫩,食用过后唇齿留香,今天我们就请饭店的厨师手把手的教会大家,制作过程非常详细,担保大家都能轻松上手。

鱼香肉丝的制作方法和配料(鱼香肉丝的制作方法和配料英语)

制作传统的鱼香肉丝时,有三个非常重要的环节,一是腌制过程,二是料汁的调制比例(生抽,白糖,蚝油,淀粉务必拿捏得精准到位,详细配比,厨师在制作过程中详细说明,请大家认真阅读),三是火候控制(原则是:先小火煸炒,出锅前再快火猛炒),酸辣咸香,汁浓味美是这道传统美味的最突出的两个特点。

【食材配料】:里脊肉、盐、生抽、料酒、白糖、蚝油、胡萝卜、木耳、鸡蛋、淀粉、食用油、陈醋、豆瓣酱、葱、生姜、大蒜。

【制作过程】:

鱼香肉丝的制作方法和配料(鱼香肉丝的制作方法和配料英语)

1、首先,去市场上挑选1块新鲜的猪里脊(3两左右足以),先用刀将它切成薄片,再将它们改刀切成粗细均匀的肉丝,装入盘中备用。

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2、然后,先在肉丝中放入1勺盐,1勺料酒,1勺生抽,1个蛋清,1勺淀粉,腌制的时候,记住5个“1”就行,直接上手将它们充分抓拌均匀后,再加入少量的食用油,再次拌匀后,将它们放在一旁腌制5-8分钟备用。

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3、另外,准备1只干净的空碗,先在里头倒入2勺生抽,3勺陈醋,1勺白糖,1勺淀粉,1勺蚝油,1勺清水,再用勺子将它们搅拌至完成融化为止,料汁的调制方法是制作鱼香肉丝的灵魂,几种佐料配比,务必严格按照上头的比例来搭配,突出的特点是:酸、甜、咸、鲜4种口味,浓稠度如上图所示即可。

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4、热锅冷油,油热后,先将腌制入味的肉丝下入进去,小火滑至变色后,沥干油分后,再次装盘备用,这个步骤非常关键,切忌将它们和配菜一起入锅炒制,否则,会失去滑嫩的口感。

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5、锅留少许底油,先将适量的葱段,蒜末,姜末倒入,煸炒出香味后,再加入1勺豆瓣酱,炒出油脂后,再放入少量的青红辣椒丝,木耳丝,胡萝卜丝,把它们炒至断生后,再倒入提前滑熟的肉丝,大火快速翻炒片刻后,即可装盘上菜,家常版鱼香肉丝制作完成,特点是:酸辣咸香,汁浓味美,餐桌上遇到它,大家都会为它多添半碗米饭。

【温馨提示】:

1、众所周知,里脊肉是猪肉中最嫩的一个部位,大部分人制作鱼香肉丝这道家常美味的时候,都会优先选择它,其次是猪腿肉。

2、另外就是鱼香肉丝配菜的选择,正常情况下是以下这三样,辣椒丝,木耳,胡萝卜。

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