用郫县豆瓣酱做鲫鱼的方法(用郫县豆瓣酱怎么做鲫鱼)

用郫县豆瓣酱做鲫鱼的方法(用郫县豆瓣酱怎么做鲫鱼)

1.食材:鲫鱼2条,郫县豆瓣酱2汤匙,红辣椒1个,大蒜6瓣,姜适量,葱2根,盐少许,糖少许,酱油少许,淀粉适量。

2.选用新鲜鲫鱼,去鳞、去腮、去内脏,洗净沥干。

3.鱼肚子里的瘀血和黑膜一定要去掉,否则腥味会很重。

4.在鱼身两侧斜切几刀,鱼更容易入味。每隔2厘米左右斜切一次。不要切得太深。你可以摸鱼刺,但不能切掉。否则鱼在高温下加热后容易变形。

5.炸鱼:烧热锅,冷却油。油热后,用大火将鲫鱼煎至两面金黄。

6.用锅里的底油和豆瓣酱炒红油。郫县豆瓣酱可以切碎,更容易入味。你可以多放一点油。大蒜、大葱、红辣椒、生姜切碎,放入锅中翻炒。

7.加入适量热水烧开,放入炸好的鱼,大火烧开,转中火。收汁一半时,用盐、糖、酱油调味,然后继续炖5分钟。注意豆瓣酱的咸,放盐的时候注意口感。

8.将鱼从托盘中取出,撒上淀粉和水,搅拌均匀,倒入锅里的汤里做成稀糊状,倒在鱼身上。

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