配料:鸡肝、青椒、郫县豆瓣酱、干辣椒、大蒜、花椒、食用油、料酒。
1.青椒洗净,先从中间切开,然后切成段。
2.将干辣椒切成片。
大蒜切片
4.鸡肝洗净切片。
5.先把鸡肝片冲洗干净。
6.锅中放冷水,然后倒入料酒,再加入鸡肝片。中间会有一些血沫,要清洗干净。然后,当水沸腾时,煮两分钟,取出。冲洗并控制水以备后用。
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7.锅里放入食用油
8.等油热后,下入干辣椒、大蒜和花椒,爆香
9.然后放入郫县豆瓣酱
10.爆炒出红油
11.加入控干水分后的鸡肝
12.翻炒均匀,然后加入耗油,继续翻炒
13.加入青椒
14.继续翻炒,等青椒炒熟以后,即可出锅
小贴士
1.因为郫县豆瓣酱、耗油都是咸的,所以就不需要额外加盐了
2.鸡肝上有白色的筋膜,切的时候这部分最好不要
3.鸡肝比较脏,最好多洗几遍。这道菜之所以一遍又一遍的洗,正是基于这个
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