餐饮O2O创业必须破除的三大执念

O2O餐饮创业有三个常见误区:误区一:没有门店外卖投入相对较低更容易起步;误区二:刚刚需要的巨大市场肯定会分一杯羹;误区三:网络营销是复活的灵丹妙药。经过实践发现,纯外卖模式下“宣传配送”的巨大隐形成本让人难以承受,而昨晚的问题集合中围绕“宣传配送”的问题最多,可见这两块确实是餐饮O2O项目中的硬骨头。现在我们来谈谈一些经常被问到的典型问题。让我们把它们拿出来和你分享。我称之为“虚荣心”,是一种美好的幻想,是一种容易失去本心的错觉,是每个创业者都会想踏足的海市蜃楼。

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O2O项目的第一个谬误:我想用微信搭建一个区域点餐平台,邀请周边所有快餐店入驻平台,为用户提供一站式点餐平台。盈利模式是以商家的佣金为基础,后期平台粉丝仍然可以赚取广告费。想到这,我不禁感到有些激动。称赞我的机智。

区域订购平台:整合周边商家资源,在城市、学校等区域范围内提供线上订购服务的第三方平台。巨头的例子有饿了么、桃店、美团外卖。创业者可以利用微信微信官方账号平台,或者搭建自己的网站或app,实现类似的平台订购项目。

我对此类创业项目的态度是坚决反对,主要有以下三个原因。

第一,如果你没有订单,你对商家没有约束力,商家也不会按照约定随时和你合作,让你左右为难。第二,你给商家下了订单,但是商家糟糕的服务能力和糟糕的用户体验让你躺在你的平台上中枪,你承担了所有的差评和坏口碑,身心俱疲。第三,你有订单,有自己的配送能力,完全可以保证用户体验,但是不能入不敷出,烧钱,什么都不会发生。

三个步骤,从没有订单到订单再到配送能力,其实是三个阶段。你对自己心中的这种“虚荣心”非常兴奋,以至于立刻开始建网站、洽谈业务、上传菜单。当一切都准备好上线时,订单像洪水一样涌来。现实是你的网站或者微信官方账号或者APP没有宣传推广,没有人气,根本没有订单。这时,你会经历第一阶段的小挫折,没有订单。

如果用户没有,就去推广,做各种活动,各种免费账单,各种红包,各种传单,各种广告,想尽一切办法。最后,你花了很多钱和精力之后,你的用户有了突破,慢慢生成订单,有订单的时候通知商家生产配送。你以为之前的投资可以从源源不断的订单中弥补,就像你期待光明的未来一样。用户退货订单的投诉一个接一个反馈给你。因为食物的配送速度慢,食物在配送的时候会变凉,或者因为商家本身无法在中午高峰时间处理自己的订单,耽误了时间,造成差评和负面口碑。为了留住难以宣传的客户,你免费赠送,并向他们道歉。因为生意的错,你无辜地躺着,筋疲力尽,既没有抽回成本投入,又不断在里面贴钱。

你从痛苦的经历中了解到,没有自己平台的分发能力,你无法保证良好的用户体验。你要成立自己的配送团队,这样用户下单的时候,你就可以派人直接去商家拿快餐给客户送去,这样用户就应该满意了。你买了一辆电瓶车,招了人,你计划做得很好,重新组合,不遗余力地为良好的用户体验再努力一把。

一方面是加大宣传力度;另一方面是自建配送,成本马上超出预算。每天上菜的时候,东一个点,西一个点,你的配送人员跑来跑去累了,效率提高不了。在一个中午的阶段,四个送餐人员都只发出了不到40份,他们辛苦工作,没有赚钱。他们每天烧钱。最后,在胜利的时刻之前,你悲惨地烧掉了你的积蓄,失败了。

这显然是一个大蛋糕。为什么我们小企业家吃不了这个蛋糕?巨头们饥肠辘辘,调皮捣蛋,美团外卖也在开拓市场,入驻商家,这么忙?答案只有一个。这个蛋糕不是给我们屌丝的。这是土豪的战场。如果冲进去,只能成为炮灰,没有其他价值。

我见过不少于100个创业项目以这种模式夭折。为什么这条路不通?没有别的办法吗?微信官方账号的声明,不管个人有多小的品牌,为什么在这条路上行不通?就因为你从一开始就有一个“平台梦”,想搭建一个下单平台,从入口控制商家的订单,并从中获利,留下你在你的平台上传递金钱,不断丰富你的口袋,我只能感叹这将是一个梦想。

我们不会做平台梦。我们会找一个厨师和我们合作。我们打造自己的品牌,做自己的服务,做自己的配送,实现微信的口号“个人再小也有自己的品牌”,建立更直接的连接,做一个点餐平台,这是阻碍商家和客户直接连接的一道坎,但应该去掉。我们应该做自己的商家,服务客户。

这就进入了第二种错觉:自建餐饮品牌,满足用户的所有需求,让顾客偷懒,离不开自己。再一次,赞美你自己的智慧。

为了向这一模式的成功前身立华快餐致敬,我们也开始自己招厨师、招配送、建品牌、卖快餐。这样可以很好的控制快餐的成本,每卖出一个都会有很好的利润率。按照餐饮平均毛利来看,一家15元的快餐毛利至少是7.5。一想起来就特别激动。如果我每天能卖100个快餐,也就是营业额1500元,也就是说毛利750元。

  
  为了早日实现这个梦想,我们不仅仅提供中式快餐,米饭只用最好的黑龙江五常大米,蔬菜只选用绿色有机无公害蔬菜,肉类只采购完全正规检疫合格的肉类产品,听说网易的丁磊在养猪,以后都让他给我们直接供应猪肉。在大家都在讲究绿色健康的时候,我们这么健康优质的中式快餐推出去一定就被抢购一空,每天订单如洪,抢购一空,我们的品牌就跟小米一样,快速增值,疯投天天约我要投资,A轮投完投B轮,咱有钱,我们一家店不够马上开分店,立马快速扩张,成为中式快餐连锁巨头,早日打败肯德基、麦当劳,冲出国门走向世界,什么真功夫、老娘舅统统不在话下。
  
  一个中式快餐类目自然满足不了我们的顾客,顾客的需求是无限多的,我们为了良好的用户体验必须全力满足,想吃什么我们都生产,只要顾客能想到,什么盖浇饭、煲仔饭我们统统都有,想吃面食,拉面、挂面、意大利面一应俱全,想吃水饺,猪肉馅、韭菜馅样样齐全,我们的菜单铺开来有八仙桌那么大,能想到的吃的,我们统统都有,就为满足用户的需求嘛。
  
  梦到这里我们严肃回来,这就是很多创业者一开始进入市场时候烦的一个“大而全”的毛病,担心品类少选择少,顾客就不会选择我们,对我们可有可无,所以为了让顾客对我们产生依赖,我们就要尽量多的去满足用户需求,想吃什么我们都有,逃不出我们的五指山,品类丰富,一应俱全。
  
  但这样顾客就会对你死心塌地了吗?其实是你想要讨好所有人,事实上却得罪了所有人,想要大而全实则什么都没特色,对于顾客而言其实选择太多跟没的选择是一样的,想做全部的品类讨好顾客,其实顾客倒是不领情。
  
  回过头再从后厨角度去考虑,菜单丰富,品类齐全就意味我们的备货每种都要准备一些,SKU数大到吓人,这些准备的原材料都是钱啊,做餐饮要保证卫生,需要原材料新鲜,你准备的库存要是没卖掉,不都浪费了吗?
  
  那你说餐饮这块是原材料会坏,会浪费,那我增加一个品类,我卖零食可以吗?我中午就是卖快餐的,我下午就能卖零食,我晚上还能卖宵夜,什么进口零食,国产零食我都有,这些产品保持期比较久,不容易坏,顾客可以定快餐时候一起定,我们一起配送多方便。
  
  古话有云:贪多嚼不烂,想做大而全满足用户所有需求想法是没错,但是你要考虑实际运营的难度,做大做加法容易,但需要跟我们的自身能力匹配,创业小伙伴一共就三个人,一个颠大勺,一个做配送,还有一个打下手做客服,就这样的团队人力如何去做8大类400多样的品种,这是不现实的。机会与能力不匹配就是虚妄。
  
  餐饮O2O创业的第三个虚妄:我要颠覆一个传统行业,运用降级理论,使用互联网工具去机关枪扫射这片蛮荒之地,去占领高地,成为快速崛起的新兴品牌。为我的机智点个赞吧。
  
  我们继续做减法,不再要求大而全了,我们聚焦到一个品类,我们做到品类即品牌,我们占领类目第一,向雕爷牛腩学习,招牌就是牛腩,我们向西少爷学习就卖肉夹馍,我们做好一个细分类目,做到类目第一。
  
  黄太吉卖煎饼火了,雕爷牛腩卖牛腩火了,西少爷卖肉夹馍火了,伏牛堂卖米粉火了,呗家卤味卖卤味火了,阿姨奶茶卖血糯米奶茶火了,彻思叔叔卖起司蛋糕火了,绝味鸭脖卖鸭脖子火了,我们也去找一个还没火起来的品种,去包装去颠覆,创造一个全新的品牌让他火起来。
  
  然后就跟一个机会主义者一样处处寻找能够被你颠覆的产品,你带着互联网行业的优越感去不断寻找机会,你想的只是要创造一个品牌能够与上面的前辈们齐名,你并不是真正出于对美食的热爱,你纯粹就是想借着移动互联网的红利去做个搅局者,在这乱世中成为惊鸿一瞥,受人仰慕。
  
  如果你是带着这种目的做从事餐饮创业,那就是“虚妄”,那只会让你急功近利,只会让你好高鹜远,只会让你人浮于事。你不是真正用心的在制作美食,你不是真正用心的感受烹饪的乐趣,你不是在感受美味带给你的幸福和满足感,你要的只是追名逐利,你要的只是一鸣惊人,你要的只是互联网思维案例的那顶帽子。
  
  凡有以上三种“虚妄”的餐饮O2O创业者我都否劝一句三思而行,不要当浪潮退去,才发现自己是在裸泳,不要成为那个风口退去,从天上掉下来的猪。
  
  ps:最后的一点碎碎念,前天的一篇案例分享和昨天的一篇冷静思考,虽然都已在品途网发表,但很显然从传播角度来看,创业案例更让媒体有传播的意愿并且读者也喜闻乐见这样的小成本创业的成功案例,但对于昨晚关于餐饮O2O的误区的冷静反思虽然有过实践经验的创业者都纷纷表示认同但从传播角度而言没有案例来的火爆,可见大家还是对于激情的创业,振奋的数字更有关注兴趣,而对于冷静的思考,深刻的反思却是叫好不叫座,这一热一冷的对比,让我越发坚定真正能让自己创业少走弯路实现成功的不是那些激动人心的成功案例而应该是更多的失败经验和冷静反思。
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