有妈妈留言问我选牛奶的问题，我觉得问得真好，回复区一百来字实在是没办法说清楚，所以我今天特地写一整篇文来科普，顺便阐述一下我自己的观点。

 

临近开学，当妈的内心必然会有些焦虑，公号里大多都是跟依姐和大荣差不多的大的孩子，有的面临上幼儿园，有的面临上小学，这个节骨眼上肯定有很多问题，如果你也有些我之前没写过却是自己困扰的问题的话，可以留言给我，看看我能不能稍稍缓解一下你的焦虑。

因为篇幅原因，我今天只能先说牛奶，留言里提到的酸奶部分容我下期再说。

几岁开始喝牛奶？喝什么奶？

首先，我先来回答一下2岁的孩子适合喝什么牛奶的问题。鉴于咱们公号里的娃大多都是看着大荣跟依姐长起来的，我猜测一岁以内的婴儿应该不多，所以我主要说一岁以上的孩子。

孩子满一岁，就可以喝牛奶了，但是牛奶也分全脂、降脂、低脂、脱脂啊，喝哪个傻傻分不清楚。

答：1岁以上2岁以下请喝全脂奶。全脂牛奶的脂肪含量相对较高，除了有助于保持宝宝正常体重，还有助于他们吸收维生素A和维生素D。除此之外，低脂和脱脂牛奶中蛋白质和矿物盐的浓度高，也不适合2岁以下孩子饮用。

如果宝宝已经超重有发生肥胖的风险、或者有家族肥胖史、高血压史或心脏病史，儿科医生可能会推荐降脂牛奶（脂肪含量2%）。但注意宝宝2岁以前不能喝脂肪含量只有1%的低脂牛奶或脱脂牛奶。

2岁以上可以从考虑从降脂奶到脱脂奶。但也不是说必须的哈，选全脂还是其他脂主要看孩子每天的脂肪的摄入量。一般来说，一个孩子每日脂肪摄入量不能超过所有摄入热量的1/3，如果他特别喜欢吃肉，有肥胖的风险，可以考虑让孩子喝降脂牛奶（2%脂肪含量）、低脂牛奶（1%脂肪含量），或者脱脂牛奶。

事实上一盒全脂牛奶（250ml）热量只占成年人每天摄入的热量的7%，微乎其微，脂肪的存在还能减少饥饿感和其他食物的摄入，只要不超量饮用，完全不用担心因为喝牛奶而发胖。在我看来，除非是大胖子医生下了医嘱只能喝低脂脱脂之外，一般孩子，不过少吃两口肉的事情而已，喝全脂完全OK的。

一岁以内的宝宝，还是要喝母乳或者配方奶。一则，牛奶本身的铁和维生素C含量很低，1岁以内的孩子以奶为主要营养来源，很容易引起缺铁性贫血。二则牛奶中的大分子蛋白不容易被宝宝小消化吸收。

酸奶的话可以提前到8个月左右开始摄入，这是由于酸奶在发酵过程中，可以分解掉牛奶中的大分子，更好吸收一些，所以适配的年龄限制就小一些。但6个月到1岁的宝宝也是不建议用酸奶完全代替母乳或者配方奶的。

关于奶酪的话，因为中国人的饮食习惯，并不是我们日常主要的食物，没有特别统一的标准，鉴于市场上售卖的奶酪钠含量不一，所以也是众说纷纭的，有说1岁以上就可以，有说3岁以上再吃的，但奶酪原本也不是我们今天讨论的话题，所以略过。

傻傻分不清的各种奶家族

随着我们物质文化的极度丰富，货架上傻傻分不清楚的造型各异的牛奶开始让妈妈们犯愁，太多了怎么选？牛奶行业时不时曝出的内幕丑闻，真假难辨不说，还会给普通人平添负面阴影，这让人们再也不相信广告词和营销套路，妈妈们真的太难了。

在说牛奶要怎么选之前，我们首先要了解一下货架上常见的都有什么样的奶。目前市面上的牛奶分为这么几种，简单的科普一下：

1、巴氏杀菌奶：俗称鲜奶、低温奶、鲜牛奶、冷藏奶。配料只有生牛乳，需要冷藏，保质期通常是7天左右。它灭菌温度低（60-80℃保湿15秒），保留更多的营养，尤其是B族维生素，口感上会好于其他牛奶。但是呢因为它温度低，不能完全杀死病菌，细菌可能会在以后的保存中重新焕发生机，所以巴氏奶必须冷藏且不能保存太久。

 

我家窗台上的巴氏瓶子，大部分巴氏奶都是玻璃装，每天都要专门的人送到家门口，瓶子定期回收，很复古。因为保质期短，所以注定了巴氏奶走不到全中国，周围有奶源地的地方都会有当地比较可靠的乳液牌子的巴氏杀菌奶，像西安的话，就是银桥、多鲜这些。弱弱地说一句，我家荣爸最喜欢喝的就是巴氏奶。

2、超高温灭菌奶（UHT）：俗称常温奶、纯牛奶、纯奶。配料同样只有生牛乳，不用冷藏，保质期比较长，一般几个月甚至到一年。它灭菌温度高（120-140℃保持1-2秒），因此可以杀死几乎所有的细菌，所以不需要防腐剂来延长保存时间，但缺点就是微量营养会有损失，不过从营养角度讲钙和优质蛋白不太受影响。

 

常温奶的数量最多，有利乐包装的也有普通袋装的，其中最有名的就是3.6克乳蛋白的特仑苏和≥3.3g乳蛋白的金典有机奶。

3、ESL乳：配料依旧只有生牛乳，它的杀菌温度介于上面两者之间，温度比巴氏要高，杀菌时间相应缩短，保质期可以达到15天甚至更久。它的特点是以损失少部分活性物质为代价，换取长时间的仓储时间，从而降低售价在口感上更接近巴氏杀菌奶，算是延长货架期和保留鲜奶的口感两者兼得的中间选项。

 

这类ESL乳在咖啡店、奶茶店里被广泛使用，我们比较熟知的明治醇壹、唯品、味全严选牧场等，一般的人不太知道，就不太会买。话说明治牛奶在日本真的是物美价廉，又好喝又便宜，我怀李大荣那会儿天天喝加了叶酸的明治牛奶，搭配速溶咖啡都很好喝。

4、调制乳：以不低于80%的生牛乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化物质。换句话说，它已经跟上面三位百分百生牛乳不是一个级别了，因为它添加了20%的有的没的。当然咱们不是说食品添加剂就一定不好哈，营养强化物质肯定也是对人体好的，只说纯粹度上，不及上面三位百分百先生。

 

像好些人喜欢喝的香蕉牛奶啦、核桃奶啦，都是调制乳，另外，强调一下高钙牛奶也是调制乳。

5、复原乳：把浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量的水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

 

复原乳中最有名的莫过于再看我再看我，再看我就把你喝掉的旺仔牛奶啦。复原乳跟巴氏奶、常温奶营养价值差别不大，但是很多复原乳还添加了糖分，这也是问题之一。

6、乳饮料：包括配置型含乳饮料、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料。不管怎么说，它就是水和糖做的奶味饮料，它蛋白质含量极低，每100ml大多只有零点几克，相比牛奶至少要2.9g/100g真的是少多了，喝它其实就是喝了个寂寞，饱了个口欲。

 

世面上乳饮料特别多，喜欢酸的甜的就是我的真果粒、让肠道动起来的养乐多，还有营养快线AD钙奶之类的，全是乳饮料，少喝，都是糖和水。

7、生牛乳：这个绝对不建议购买，我先表明态度。好些人都迷信原生态纯天然无添加，所以直接弄一头羊或者牛挤出来就拿出来卖，其实非常危险。

 

因为挤出的奶没有经过任何消毒处理，牛奶就有感染细菌的高风险，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、布鲁氏菌、李斯特菌等。孕妇是坚决不能喝生牛奶的，因为李斯特菌会导致流产和死产，所以不要小看细菌感染。有些人说那我买回家自己煮一煮喝咯……想想看，常温奶的高温杀菌已经很讲究了吧，都会有营养损耗，自己煮的营养能比常温奶损耗的还少吗？

写到这里，明眼人都能一眼看出，真正意义上的补钙又有营养的牛奶其实最主要的就是上面三种，如果你让我排个优先顺序的话，首选巴氏杀菌奶，其次ESL，最后是常温奶。虽然业界一直都在说常温奶跟巴氏奶的营养价值差别不大，但那指的是最主要的蛋白质和钙的部分，如果精细地算起来，还是有差别的。

 

图为国际奶业联合会的数据对比，看了你就会知道，杀菌温度的提高是会让很多营养成分流失掉的，这也是为啥巴氏奶会比普通常温奶更好喝的原因，因为它才是最大程度的保留了奶的原汁原味。

此外，为了满足不同的生产工艺，巴氏奶对奶源的要求更高。比如国家对于奶源细菌总数的标准是200万个细菌，但是如果仅仅是这个标准的奶源的话，是没办法做巴氏奶的。另外，复原乳也是不能拿来做巴氏奶的。如果对奶源没有信心的话，首选巴氏奶吧，最起码在原材料上它一定程度能筛选一波奶源。

当然，也不是说常温奶不能买，我觉得这是一个需要综合看待的问题。常温奶有它自己的好处，比如说好储存、方便携带，带孩子出门玩首选，而且很多常温奶的蛋白质比巴氏奶还要高，总之，在我看来这两种就是日常生活的便利与口感的互补型选手，我家里是巴氏奶也会订，常温奶也会买，两个混着喝。

关于复原乳我得多说两句，虽然我上文了它跟3位百分百先生的营养价值相差不大，但是基于上面巴氏奶和常温奶的细微差别来看，其实怎么可能没有差别呢？要知道液态奶制成奶粉是要经过加温脱水的，然后再从奶粉变成复原乳又加了一波水，这一脱水一加水能没有营养流失吗？高温杀个菌都会有营养流失，何况这一来一回？正是如此，所以国家才会要求复原乳产品都要在包装上加上标注。

 

 

奶制品是孩子们日常生活中的长期需求，如果你说偶尔换个口味来个旺仔牛奶什么的，完全OK，还不能花钱买个高兴吗？但如果你是长期给孩子喝的话，那复原乳是完全没有必要考虑的，毕竟新鲜的牛奶唾手可得我们为啥还要费劲喝奶粉冲的呢？

百分百牛奶怎么选？

先说鉴别牛奶还是乳饮料的方法，很简单，看包装，请认准“生牛乳”三个字。

 

包装上的配料表，只有“生牛乳”字样，没有其他别的东西，就是100%的牛奶。

至于高温杀菌奶还是巴氏奶，大多也能从包装上的产品种类上看出来。

 

特别是巴氏杀菌奶，通常都会标注在包装上的，毕竟这是品牌的卖点，它一定会让你看得到，如果真的没有标，看保存期限（通常是7天）和贮存条件（必须冷藏）也能知道是不是巴氏除菌的奶，其实很好区分的。

很多小朋友和白领都喜欢喝的早餐奶、香蕉奶之类，这些奶上面除了有生牛乳之外，还有加别的东西，比如糖类、添加剂，这些都是调制乳。

 

调制乳能比乳饮料强点，毕竟还有80%的奶，但是依旧不建议多喝，特别是小孩子，糖份高还有很多食品添加剂，喝得多了，你说谁还会愿意喝没有味道的牛奶呢？

至于上来就是“水和白砂糖”完全没有“生牛乳的”，只写了脱脂奶粉的，就不用比了，最低一等的乳饮料，买这个跟给孩子喝果汁饮料是一样的，起不到任何喝奶的作用。

 

低于80%的乳制品都不是牛奶，全部都是饮料！乳饮料少喝，除了糖就是糖，喝多了跟喝雪碧可乐没什么区别，不会长高。孩子喝的越多，就越是在害他。

那可能妈妈们就会问，那百分百牛奶也有好多多，价格高低起伏的，怎么选？

看配料表，还是这么简单粗暴。

国家要求在奶制品的包装上要标注营养成分表，主要是这4项：

 

1、蛋白质含量

这个是第一个要看的数值，我们给孩子喝牛奶为了什么呢？当然是为了长高高身体健壮了，所以必须要摄取优质的蛋白质和补充钙，所以别的天花乱坠的添这天那的广告语不要看，先看蛋白质含量怎么样。

根据国家对于牛奶蛋白质含量的最低标准，纯牛奶蛋白质含量应≥2.8克/100ml，如果小于这个数值，绝对不要买。不过正规乳业生产的牛奶都会达到这个下限的，所以我们要看的是它的上限。

据我所知，目前市场上蛋白质含量最高的是特仑苏，3.6g蛋白质领跑其他奶制品，以前呢我也一直给李大荣喝特仑苏，就是因为蛋白质含量这一项，但是近来换了，这个我后面再说。

2、钙含量：我国的标准规定是每100ml钙≥15%NRV就属于高钙奶了。但是我个人觉得而不需要追求高钙奶这件事儿，因为额外添加钙的奶就是调制乳了，就不是100%的牛奶了。如果是牛奶本身的钙含量很高，当然是最好，稍微低一点也没事，因为低那一点点就是一两口菜的事儿（小白菜的钙含量都有90毫克/100克），别忘了孩子还要吃饭的。

3、脂肪含量：2岁以下的宝宝比年龄较大的儿童和成年人需要更多的脂肪，这样才能满足其快速的发展和大脑发育的需求，所以会建议1-2岁孩子和全脂，此后根据个人的情况，可以去选择低脂或者是脱脂。

4、碳水化合物含量：牛奶里的碳水化合物主要就是乳糖，一般来说乳糖成分越高，奶的味道就越甜，含量在5g左右是比较正常的。

选择牛奶的时候这四项综合考量就可以了，蛋白质含量自然是最主要的参考标准，但是呢，它不不是唯一的，给孩子选牛奶有时候不能光只看数值。

我选牛奶的看法

上面这些都是科普内容，下面的部分是我自己看法，个人意见仅供参考哈~

作为两小只的妈妈，我其实身上的担子很重，大到上哪个学校，小到每天穿什么衣服，都是我说了算，孩子喝什么奶吃什么东西生的杀大权也一直都在我手里。

但我也只是个普通的消费者，对于很多行业的内幕黑幕也是惧怕的，能看到的也是众说纷纭、真伪难辨的资讯，前一阵子热议的奶业巨头们的罪恶，也是让我虎躯一震。

 

原本我一直是给孩子们买特仑苏，因为3.6g的奶蛋白，这个数据太漂亮了。但是看了文章之后，我才知道蛋白质含量是可以人为添加的。

 

OMP这东西到底安不安全会不会致癌咱们真的不懂，但是本能会有一种，妈蛋往里添加东西欺骗我，我就不答应。如果你的奶源蛋白质本没有那么高的话，那跟我喝别的低一些的有什么不同？还要平白无故的担着致癌的风险？

然后我就决定放弃特仑苏，不再纠结蛋白质含量的问题，如果是虚高，那我还不如喝点真实的，质不够量来凑，多喝点就是了，于是我就给孩子们换成了陕西这边本地的奶制品品牌。

 

最近一直在频繁的更换牛奶品牌，选择的都是我们这边有名的奶业，这是冰箱里的两种常温奶，放冰箱是因为李大荣夏天喜欢喝冰牛奶。我也喜欢喝冰的牛奶，口感好，不腥，是我从怀孕开始养成的习惯。所以即便是常温奶我也会放冰箱里。

当然并不是说蒙牛伊利这种全国性的企业就不好哈，但目前我更愿意相信本地的乳业，因为更接近奶源，没有全国性的扩张，从另一个角度上说也是一种质的保证。

 

这是家里的两款常温奶的成分配比，从数值来看，右边的会比左边的强一些，蛋白质含量和钙都会高一些。

但是呢，给孩子喝的牛奶，光有数值不行，还要看它合不合口味。李大荣的嘴比较粗，给他什么奶他都能喝完，但是我家依姐嘴叼，喝左边奶就没有右边带劲儿。

 

家里的巴氏杀菌也喝，看看营养成分其实还不如家里那两个常温奶，但因为巴氏奶还是更靠谱一些，所以这三个我都是混合着给他们喝，风险均摊吧~

说实话，讲到这里的时候我是有点很无奈的，因为作为妈妈我们真的不知道今天说好的东西下一秒是不是就被曝出有问题，越来越玻璃心，有时候买东西的策略其实是安慰自己焦虑的心而已。因为如果真的有问题，那也是伤害发生后才能知道的，为时晚矣。

最后我要说下进口奶的事情，我这个人其实不迷信进口奶，因为近来进口乳制品也经常出问题，它长时期保鲜后留存的营养成分也备受争议。

 

说老实话，我喝过德亚还有其他什么的进口奶，真的没有巴氏奶好喝……

抱歉今天更文晚了，因为家里有点事儿，耽搁了，以上就是我个人的浅见，大家有什么别的想法都可以留言给我。我相信问题是变好的一部分，也希望我们的奶制品真的可以逐渐的像这欧盟标准接轨。