家常炖牛肉的正确方法(家常炖牛肉的正确方法视频)

炖牛肉,牢记“3椒2料”不放的窍门,一加就变味,大厨教正确炖法

家常炖牛肉的正确方法(家常炖牛肉的正确方法视频) 

冬至到来,天气越来越凉了,在寒冷的日子里,很多人都比较喜欢吃一些热乎的炖菜,牛肉营养极其丰富,蛋白质含量高,脂肪含量较低,炖一锅牛肉可以补充一下能量,一家老人孩子都爱吃。

牛肉的烹调方法有很多,而要说起牛肉最软烂可口的做法,那还得是做炖牛肉,很多人在做炖煮牛肉这类硬菜的时候,不会使用香料的搭配,导致炖煮出来的牛肉不鲜甜,吃不出牛肉味。

炖牛肉最忌放“3椒2料”,是哪“3椒2料”呢?到底为什么呢?今天分享一道炖牛肉,我们一起来看看吧。

家常炖牛肉的正确方法(家常炖牛肉的正确方法视频) 

炖牛肉要不要焯水?

牛肉里面是含有着大量血水的,牛肉首先要切块后用清水浸泡一个小时,泡出牛肉的血水,在炖煮之前还必须要焯水的。入锅后炖煮牛肉,就会导致牛肉中的血水停留在牛肉和汤汁里面,但是牛肉焯水后还有一些残留的味道。如果彻底去除牛肉的腥味,牛肉在焯水的时,放上几片陈皮或十几粒花椒,即可去除牛肉的血沫和腥味。

炖牛肉最忌放“3椒2料”,是哪“3椒2料”呢?到底为什么呢?

“3椒”指的是3种带有辛辣味的香料,分别是:花椒、麻椒和胡椒。

这“3椒”辛辣味特别浓烈,其气味确是带有特殊的香气,如果放了花椒、胡椒、麻椒这3椒,牛肉的鲜味就会大打折扣,“3椒”本身的辛辣素不但会盖住肉的鲜甜,炖煮出来的牛肉品尝过后,可以说没有任何牛肉味而带有热感,还会对脾胃不好的人造成伤害,滋补的效果也会大大减退。

“2料”指的是两种味道重,量多苦的香料,分别是:丁香和草果。

丁香和草果不适合放入牛肉中炖煮,丁香入口有麻舌感,引起麻舌的物质是丁香含有的主要成分丁香酚所致。草果辛香气浓烈,其有较强的穿透力,有较重的异味和苦涩味,如果炖牛肉加入丁香和草果,两者的香味掩盖住牛肉鲜香味,炖出来的牛肉有一股香料味。

家常炖牛肉的正确方法(家常炖牛肉的正确方法视频) 

食谱:太子参清炖牛肉

食材:牛腩500克,山药50克,胡萝卜50克,太子参10克。

调料:葱1段,姜1块,盐3克。

做法:1.牛肉加洗净后,再加清水浸泡30分钟。

家常炖牛肉的正确方法(家常炖牛肉的正确方法视频) 

2.山药、胡萝卜去皮切块。

家常炖牛肉的正确方法(家常炖牛肉的正确方法视频) 

3.锅中倒入清水,放入牛肉焯水,撇去浮沫,捞出清洗干净。

家常炖牛肉的正确方法(家常炖牛肉的正确方法视频) 

4.锅中加清水,放入牛肉、葱、姜,大火烧开,转小火炖1小时。

家常炖牛肉的正确方法(家常炖牛肉的正确方法视频) 

5.再放入山药、胡萝卜、太子参炖煮30分钟。

家常炖牛肉的正确方法(家常炖牛肉的正确方法视频) 

家常炖牛肉的正确方法(家常炖牛肉的正确方法视频) 

6.调入盐,再炖煮10分钟,关火出锅。

家常炖牛肉的正确方法(家常炖牛肉的正确方法视频) 

烹饪tips:

太子参味甘、微苦,性平,给小孩吃可益气健脾、生津润肺。太子参虽补力平和,但终为味甘之品,用量也不可过多,因为其味道有点微苦,每次食用太子参的量在10克,不宜超过30克。

QQ/微信:10801787 公众号:zhantianss(长按复制)

本文链接:https://www.zhantian9.com/112523.html